本文目录一览:
- 1、红焖羊肉怎么做
- 2、红焖羊肉正宗的做法
- 3、红焖羊肉最正宗的做法
红焖羊肉怎么做
做法一
食材:山羊肉、辣酱、红酱油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、红枣、枸杞、姜块、葱、精盐、鸡精、味精等
制作步骤:
1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2—3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎,均待用
2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒
3、待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料
3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40—50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
做法二
食材:羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油等
制作步骤:
1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块
2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分
3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉
5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟
6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。
红焖羊肉正宗的做法
红焖羊肉正宗的做法如下:
准备材料:羊肉1斤、大蒜4瓣、料酒适量、海鲜酱1匙、红辣椒适量。
1、羊肉洗净,沥干水分,切4cm见方的小块待用。
2、胡萝卜切大块。
3、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。
4、将料酒、海鲜酱、海鲜酱、沙茶酱、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角倒入炒匀。
5、放入枸杞,加入热水。
6、最小火慢炖1小时左右加入胡萝卜。
7、再接着最炖1小时左右直至羊肉酥烂。
红焖羊肉最正宗的做法
红焖羊肉是河南新乡特色美食,由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制,曾一度风靡京城。下面我带你了解红焖羊肉最正宗的做法,希望对你有帮助!
红焖羊肉最正宗的做法
红焖羊肉的做法一
主料:羊后腿
辅料:胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角
调料:生抽、老抽、料酒、冰糖
1、羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。
2、炒锅烧热放一汤匙油,爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。
3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。
4、材料全部倒入电高压锅,加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200ml开水。
5、电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。
6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。
7、电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。
8、选择辅助烹饪按钮。
9、煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。
红焖羊肉的做法二
原料:羊排,胡萝卜,苹果半个,葱,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香叶,八角,花椒,小茴香,丁香,干红椒,葡萄酒,盐,糖
1、胡萝卜去皮切滚刀块备用。
2、羊排洗干净后,入热水内炒掉血水。
3、焯水时加入半个苹果,有助于去腥。
4、起油锅,加入所有调料炝锅,加少许白糖。
5、放入焯好的羊排。
6、加入适量葡萄酒,翻炒一会后加入热水。
7、大火烧开后,撇去浮沫。
8、转小火焖制1小时左右,加入胡萝卜块。
9、加适量盐,炖半个小时左右,调入老抽上色即可。
做红焖羊肉的窍门
1、羊肉焯水的时候不要加盖,让羊肉的膻味边煮边散发出去。为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。
2、土豆和胡萝卜等配菜事先用油煸炒下,一来煮完能保持比较完整的形状,而来后面烹饪的时候比较省时间。
3、煮羊肉建议用京葱而不是小葱,京葱能更好的去除羊膻味。
4、放入压力锅后的羊肉,更容易熟,但还是建议慢火煲。
5、出锅前最好先尝一下味道,因为酱油有咸味,味道欠的话就加一点盐即可,不宜过多,以免破坏羊肉的味道。
红焖羊肉食材的处理
买回来的羊肉冲水后用水泡半个小时以泡出部分血水。羊肉洗净后,切成小块。白萝卜、土豆等配菜去皮切块备用。羊肉在烹饪前须需要放入锅中焯水,水中加入料酒、姜、葱等去腥,捞出后再用热水冲洗干净,沥干水分备用。