本文目录一览：
- 1、绿竹笋详细资料大全
- 2、绿竹笋如何保鲜
- 3、绿色的竹笋可以吃吗
- 4、绿竹笋的功效和作用禁忌
- 5、绿笋的做法大全集
绿竹笋详细资料大全
绿竹笋别名：甜竹。 学名：Leleba oldhami。 原产与中国南部及东南亚。品种：观音山绿竹、三峡绿竹、屏东绿竹。
基本介绍
中文学名 ：绿竹笋 拉丁学名 ：Leleba oldhami 别称 ：甜竹、绿仔竹 界 ：植物界 科 ：笋科 种 ：观音山绿竹、三峡绿竹、屏东绿竹 分布区域 ：中国南部及东南亚地区 形态特征,主要价值,绿竹笋的做法,生长环境,栽培技术, 形态特征 品种 : 观音山绿竹、三峡绿竹、屏东绿竹 型态 : 株高约4～8公尺，径约5～7公分，节间28～40公分，叶长椭圆形，长18～21公分，宽2～5公分，地下茎合轴丛生，竹笋由侧芽萌发茄做渣，笋型呈牛角弯曲，面光滑无毛，肉质细嫩清甜。 主要价值 用途 : 为食用蔬菜 绿竹笋的做法 凉拌绿竹笋 凉拌绿竹笋 材料: 绿竹笋2支，美乃滋适量 做法: 1.取一锅放入以洗净的绿竹笋，再加入足够淹过绿竹笋的水，盖上锅盖，以大火煮沸后，转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。 2.将作法1的绿竹笋放入保鲜盒中，再放入冰柜冰凉备用。 3.食用时，取出作法2的绿竹笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上美乃滋即可。 绿竹笋沙拉 绿竹笋沙拉材料: 绿竹笋沙拉 绿竹笋4支，虾卵少许，水5000㏄，美乃滋适量 做法: 1.绿竹笋刷洗干净备用。 2.将作法1的绿竹笋放入水中以大火煮至沸腾，转中火再煮约25分钟后，熄火浸泡至水温变凉，再放入冰柜冷藏冰震。 3.将作法3的绿竹笋去壳，并消去底部较粗的纤维后切块状盛盘，淋上美乃滋并撒上虾卵即可。 虾卵绿竹笋 虾卵绿竹笋 简介:盛产时的竹笋通常相当鲜甜，但如果在非产季买的竹笋有时候会略带苦涩味，只要将竹笋带壳放入冷水中，并加胡老入一把米（或洗米水）与两跟干辣椒，白米的淀粉质会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，这样就不再苦涩了。 虾卵绿竹笋 材料: 绿竹笋300公克，虾卵1小匙，美乃滋适量，盐适量 做法: 1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐颤悄煮至沸腾，转小火续煮约40分钟，捞出放凉备用。 2.将作法1的绿竹笋去壳，并切滚刀块后盛盘。 3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上，再撒上虾卵即可。 干贝鲜笋鸡汤 干贝鲜笋鸡汤材料: 干贝鲜笋鸡汤 乌骨鸡200公克，干贝20公克，绿竹笋120公克，泡发香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙 做法: 1.乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中氽烫去脏后，再捞出用冷水冲凉洗净；绿竹笋切小块，备用。 2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸。 3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可。 花菇竹笋排骨汤 花菇竹笋排骨汤 材料:排骨300公克，绿竹笋300公克，花菇10朵，青葱1支，水1200㏄，盐1/2小匙 花菇竹笋排骨汤 做法: 1.排骨洗净沥干水份后，放入滚沸水中氽烫约3分钟再捞起冲洗干净备用。 2.绿竹笋洗净剥去外壳，再削除较粗纤维的部分，切块状；青葱洗净沥干切段状备用。 3.花菇洗净，泡入冷水中3小时后，再捞起备用。 4.取汤锅，先倒入水，再放入作法1的排骨、作法2的绿竹笋块和作法3的花菇，先以大火煮至滚沸后，盖上锅盖并改转小火焖煮约40分钟。 5.续放入作法2的葱段、盐拌匀调味即可。 竹笋炒肉丝 竹笋炒肉丝材料: 竹笋炒肉丝 绿竹笋2支，猪肉丝100公克，蒜末10公克，红辣椒末10公克，盐1/4小匙，细砂糖少许，鸡粉1/4小匙，酱油少许，米酒1/2小匙 做法: 1.绿竹笋洗净切去尖端，放入锅中加入能淹盖绿竹笋的水量，以中火煮至滚沸后盖上锅盖，以小火煮约30分钟后熄火，冷却后取出去外壳，削去边缘粗纤维，切丝备用。 2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和红辣椒末，加入猪肉丝炒至颜色变白，放入作法1绿竹笋丝和所有调味料拌炒均匀即可。 做法及图片来源 ： 心食谱网 生长环境 性喜高温多湿，生育适温30～35度，30度以上成长迅速，竹笋产量高 栽培技术 花期 : 产期中南部5～9月，北部7～8月为盛产期，4月、10月为淡产 施肥 : 栽培土质以砂质土壤最佳，排水、日照需良好 繁殖 : 用分株法来繁殖
绿竹笋如何保鲜
绿竹笋保鲜方法如下：
1、谨腔沙藏法。取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7到10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖扰晌困朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7到10厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处；
2、封藏法。取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果；
3、冷藏处理。春笋入库前，冷库可用福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙，温度和湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏；
缓念4、盐水保鲜法。竹笋清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐和柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压。
绿色的竹笋可以吃吗
绿色的竹笋可以吃。
绿竹笋别名甜竹，原产于中国南部及东南亚。绿竹笋长在地面下滚饥，不易受空气污染，是十分健康野神卫生的蔬菜，而且热量较低，具有丰富的膳食纤维。
竹笋含有丰富的大脊返蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
绿竹笋的功效和作用禁忌
绿竹笋的功效和作用禁忌
绿竹笋的功效和作用禁忌，中国的食材是非常多的，绿竹笋是比较少见的，野生的是比较多的，味道是非常好的，功效和作用也是不错的，下面来了解一下绿竹笋的功效和作用禁忌吧。
绿竹笋的功效和作用禁忌1
竹笋(Phyllostachyshterocycla)，为禾本科竹亚科多年生常绿植物竹子的嫩苗，又名笋、玉兰片、竹肉、苦笋、竹胎、竹萌、竹芽等。我国为竹子的原产国，主要竹品种有毛竹、早竹、鸡竹、青竹、麻竹、绿竹等60多种。竹笋主产区为长江以南。常吃的竹笋品种主要为毛竹(多生冬笋)、斑竹和百家竹(多生春笋)、慈竹、麻竹、缘竹(多生鞭笋)。食竹笋，历史悠久，汉末成书的《名医别录》就有记载。
生物成分
经测定，每100克可食竹笋含热能19千卡，水分88、1克，蛋白质2、6克，脂肪0、2克，碳水化合物7、5克，膳食纤维1克；还含维生素B1、B2、C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、谷氨酸、胺氨酸等16种氨基酸及钙、铁、磷微量元素等营养物质。
作用功效
1、性味归经
竹笋，味甘，性微寒；归胃、大肠经。
2、医学经典
《本草纲目》：“开胃健脾、宽胸利膈、通肠晌燃排便、益气化痰、消油腻、解酒毒。”3、中医辨证竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清除烦热、通利三便，适于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热、烦热口渴、小便不利、大便不畅等疾病的食疗助康复。
3、现代研究
竹笋富含B族维生素及烟酸，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附油脂达到减肥的目的。
竹笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘。故有一定的预防消化道肿瘤的功效。竹笋中植物蛋白及微量元素的含量均较高，有助于增强人体的.免疫功能，提高防病抗病的能力。
最新研究还表明，竹笋含有芦丁(维生素β)的营养成分。故有利于心血管病患者的防治保健，可降低血压、软化血管，是高血压、冠心病患者辅助食疗的良好食材。
食用注意与禁忌人群
(1)竹笋一定要煮熟了再吃，生吃必损人。
(2)竹笋是清寒之品，脾虚肠滑者忌食。
(3)因竹笋含较多的草酸钙，故肾炎、尿路结石者不宜食用。
(4)儿童不宜多食竹笋，因其妨碍对钙和锌的吸收。
绿竹笋的功效和作用禁忌2
绿竹笋的功效与作用
绿竹(Deruirocalamopsisoldharni)属禾本科，是亚热带优良速生的笋用丛生竹，，是我国南方目前重要的栽培竹种之一。
在我国南方的亚热带、热带地区，尤其是中亚热碰谨丛带和南亚热带地区，有着广泛的分布和栽植，并且有着悠久的栽培历史和良好的栽培习惯。
从目前的种植情况看，绿竹主要分布在福建、浙江、台湾，广西、云南、广东、海南也有分布，江西、重庆、四川等省份的部分县（市）亦有引种。
绿竹的经济价值很高，产笋期长，年产等天数可扶120-180天！产量高-每公顷产等量可tk12-18t-绿竹笤巾，叫马蹄笤—闵形状似马蹄而得名。
绿竹笋味鲜美、质地脆嫩、清甜爽口、清凉解暑。
绿竹笋还具有降压、降脂、增强消化系统功能的作用，是夏、秋季的上好菜肴。
绿竹笋的食用除清炖、清炒、卤制等鲜煮外，还可加工制成笋干、罐头、即食笋丝等产品，这些加工产品丰富了人们的饮食文化。
绿竹笋的功效和作用禁忌3
1、竹笋的功效与作用
竹笋不仅营养丰富，还有助于降脂降糖。竹笋中的膳食纤维可以与胆酸相结合，并随粪便排出笑樱体外，有利于降低体内的胆固醇，有降血脂的作用。
所以，竹笋适合血脂高的人群食用；竹笋中糖和脂肪的含量非常少，膳食纤维在胃中吸收水分可以膨胀，体积和质量会增大几十倍，给人带来饱腹感，使人不会过多进食，避免肥胖的发生，且能够延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2、竹笋在食用方式上也有讲究
多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康。竹笋中所含的有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等方法消除，所以食用晒干或者罐头装的竹笋相对来说比较安全。切笋时，可用手指用力敲一敲，敲得动的地方，牙齿才能咬碎，敲不动的部位，最好不要食用。
烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些；烧笋之前最好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，最好别吞下去，牙齿不好的人吃竹笋时要当心。
3、竹笋虽好，却并非人人适宜。下列人群在食用竹笋时需注意：
（1）患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋。
（2）肝硬化者不宜吃竹笋。华龙网曾报道，有患肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。
（3）患泌尿系结石者不宜常吃竹笋。竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙相结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
（4）发育期的儿童不宜吃竹笋。由于竹笋中的草酸会影响人体对钙、锌的吸收和利用，儿童吃太多竹笋容易导致缺钙，罹患软骨病，还会缺锌，从而造成儿童生长发育缓慢。
绿笋的做法大全集
1、绿竹笋在做菜前，先切块杀青再入锅可以更美味。做法：绿竹笋用小刀掰成块（有助吸附酱汁），再把笋块放进煮开的水御搜中煮7-8分钟即可。2、绿竹笋从土里挖出后，会持续老化，所以应尽快下锅煮熟，避免纤维变老。或在其底部和空气接触的部位，抹上一层薄薄的盐，以延缓老化速度。3、绿竹笋如果是冷吃，要带壳一起煮，口感才会甜嫩。如果是需毕拆橘要再烹调，可去壳后切块再煮，而且笋汤可留用。切块杀青的笋块如果未用完，可以等放凉后，用保鲜膜包起再冷藏，并在2天内吃完。绿竹笋的做法：雪菜绿竹笋材料：煮熟绿竹笋块1支、雪菜150克、笋汤适量、盐少许、太白粉水少许做法1、雪手团菜用清水洗去盐分，再去粗梗和叶子，并切成细末。2、雪菜炒香后，加入笋块和笋汤，焖煮3-4分钟，再加盐调味，最后用太白粉水勾薄芡即可。