本文目录一览:
- 1、鸭肾是什么
- 2、鸭肾的做法
- 3、鸭肾和鸭胗的区别是什么?
鸭肾是什么
鸭肾就是鸭胃,通常称为鸭肫。
鸭属于鸟类,鸭肾与鸭胃是其身体上同一个器官,鸭肫是鸭的肌胃,鸭肾形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及数差各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜,内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。
扩展资料
选购鸭胗须知:
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭薯埋皮胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。
家庭中购买冷冻鸭胗,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存,假如是新鲜的鸭胗则不宜长期保存,最好尽快食用完毕。如需要保鲜几天,可以将鸭胗收拾干净,加入料酒和少许盐拌匀,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
参考资料来源:百度百科-鸭肫液早
参考资料来源:百度百科-鸭胗的功效与作用
鸭肾的做法
麻辣鸭肾是日常饮食上较为普遍的一道口味特色美食,用香辣的加工工艺来制做的鸭肾不但味儿口味很好,并且在其中营养成分丰富多彩,特别适合当代群体服用,而麻辣鸭肾关键竖纯瞎原材料是由新鲜的鸭肾及其朝天椒裤岩所制做而成,味儿也很好,在家里还可以轻轻松松制做成麻辣鸭肾。
香辣鸭肾的做法
香辣鸭肾的做法 :
煮一锅开水,放进拍出的生姜
水开后放进鸭肾,米酒,把鸭肾煮开,大约需要15分钟。
把香莱切割成小段,小米椒剁碎,和蒜片等各种各样调味品翻拌预留。
鸭肾煮开后过一过凉白开水,制冷再切片状,放进以前调准的调味品腌渍10-15分钟就可以
别的作法余空
鸭肾瑶柱冬瓜汤
原材料
鸭肾2只,东瓜1斤,瑶柱少量,姜1片,盐适量
作法
1、鸭肾清洗切成片;瑶柱用冷水浸软;东瓜清洗切片。
2、将鸭肾、瑶柱、东瓜、生姜片放进电砂煲中,添加1升冷水煲2钟头。
3、添加适量盐调料就可以。
炖鸭肾
原材料
主要材料:鸭肫200克,猪瘦肉80克,木耳菜100克
作法
1、鲜鸭肾清洗,割花切厚片;
2、干肾清洗,变大开水中烫约五分钟,取下切成片,与鲜鸭肾同放瓦炖锅内,引入凉开水炖约三小时上下;
3、西洋菜清洗,与猪瘦肉添加已炖约三小时的鸭肾汤中,再炖约一小时,调料供用。
鸭肾麦粥
原材料
鸭肾1个,米0.08勺,燕麦片0.08勺,乌麦0.08勺,麦子0.08勺
作法
1、鸭肾用冷水清洗后裁成条。
2、将米及麦清洗,浸软1钟头。
3、把米及麦与鸭肾一起下电砂煲中煲到米盛开就可以。
鸭肾和鸭胗的区别是什么?
部位不同:鸭肾是鸭子的肾脏,也叫鸭宝,而鸭胗一般指鸭肫,即鸭胃,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感。
鸭肫携孝的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富。另外鸭正则胗有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜,内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。
鸭胗切花技巧
鸭胗比鸡胗体积辩清稿大、肉厚,所以不必用斜刀,全部竖着下刀,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸭胗转90度,垂直交叉再切一次,底部有一些边缘也要去除,这样做成的珺花效果更完美。
鸭胗厚,所以还有一种打小一点的花刀方法,可让鸭胗熟得快:其两侧青白色的薄膜可以不去除,先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二,再翻面让青白筋膜的一面向下。翻面后用和类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀,打花刀的方向顺序没有特别要求,只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
以上内容参考 百度百科-鸭胗