本文目录一览：
- 1、酒饼是什么
- 2、酒饼和酒曲有什么区别，是同样的东西吗？
- 3、酒饼是什么材料做的?
- 4、什么是酒饼
- 5、酒饼制作方法
- 6、酒饼是如何制作成的
酒饼是什么
酒饼，是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出岁迹告芽酵母。用于制作面包和馒头等食品及酿酒。
酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相乎明当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 μm。其繁殖的方法为出芽生殖。
小知识
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酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）细胞大小：2.5～10×4.5 ～21um。
酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽后，长大的酵母并不立即与母体分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的结构称假菌丝。
1 cell wall
厚约25-100nm，约占细胞干重的25%。呈“三明治”状，外、中、内层的主要成份分别为州圆：甘露聚糖、蛋白质和葡聚糖。Cell wall上还有少量的脂类。芽痕周围有少量的几丁质。
酵母细胞可用蜗牛消化酶水解成原生质体。
2 cell membrane
结构组成上与原核生物的基本相同，含有原核生物中罕见的甾醇。具有生物合成、渗透调节等功能。
3 cell nucleus
酿酒酵母共有17条染色体，基因组全序列已于1996年测定，大小为12.052Mb，共6500个基因，是第一个测出的真核生物基因组序列。2um质粒可用于构建酵母工程菌。
酒饼和酒曲有什么区别，是同样的东西吗？
从宽泛意义来讲，没有什么区别。
酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称_包酵母或者出芽酵母。
酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。
归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。
但小的区别还是有的：
①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！
②酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是扰睁唤黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
扩展资料
一、酶制剂
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂
工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制
剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味
受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
二、酵母菌
酵母菌一般呈球形、卵圆早段形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽
后，长大的酵母并不立即与母体分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的结构称假菌缓凯丝。
参考资料: 百度百科——酒曲
参考资料：百度百科——酒饼
酒饼是什么材料做的?
每年端午节后，采割酒饼草和桃叶，将其晒干并粉碎，按每百斤稻谷酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例，在制酒饼前，将其粉末浸泡两个小时，然后备用。酒饼制作时间，选择在每年农历七、八、九月，其时气候干燥，不冷不培亏热，湿度恰当。所选原料用早谷，晚谷、糯谷更具轫性均不行。
酒药也称小曲，酒饼。分为白药和药曲，主要区别是白药制作是添加辣蓼草，药曲添加的是中草药。
使用说明
酒饼主要是酿造米酒，黄酒，小曲源磨白酒。使用量为4%的米重量，各药曲略有不同。药曲为南方各地民间常见的酒曲，有深厚的历史积淀，所酿的黄酒酒度高达18度。
酿酒流程：浸泡糯米-蒸雹中斗米-摊饭（淋饭）-拌曲，搭窝糖化-酿液满加水发酵-搅拌压帽-发酵结束压榨-澄清去酒泥-陈酿。
因为含用多种中草药陈年使用效果更好。保存应注意密封，干燥，勿潮，半年日晒一次防止受潮长虫。保存要点，可使用密封袋子，多层密封，或者密封盒子，比如奶粉罐等，不用放冰箱，冰箱易潮。
以上内容参考：百度百科-小溪酒饼、百度百科-药曲
什么是酒饼
酒饼其实就是发酵酒用的中介物质，其作用相当于发面时用的酵母。岩中
因为除了技术之外嫌烂,做酒饼媒引也很重要,过去在汕头有一家酒饼店,也是西社乡人开的,那时从汕头到普宁要步行二天粗者山才能到达,饼媒还是要靠乡中供应。 “酒饼”即是“趜”,或称“趜药”,是酿酒时的酒母,或称酒媒,其作用是促使酿制的原料的发酵。
你清楚了没
酒饼制作方法
准备材料：面粉：300克、酒酿：120克、酵母：2克、糖：15克、温水：60克庆贺兆。
1、准备好酒酿，把酒酿倒入干净无水的容器备用。
2、面粉倒进容器里，然后加糖和酵母拌匀，最后再倒入准备好的酒酿。
3、慢慢倒入温水和成面团，然后盖上盖子醒15分钟。
4、誉租面板上撒点面粉，将面团取出，然后揉至光滑。
5、将面团平均分割成9份小剂子。
6、将小剂子揉圆，按扁，擀成圆形的饼，然后盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
7、将醒发好的饼坯放进平底锅拍返中（不用倒油哦）。
8、烙至两面金黄即可出锅享用。
酒饼是如何制作成的
具体步骤：
主料：粘米粉450g 辅料：甜酒酿250g
1、米粉中加入酒酿（不要一下子全部倒入，逐量加）。
2、把粉团揉成光团后盖上保鲜膜静止半小时。
3、之后切成均匀的胚子。
4、用擀面杖擀圆。
5、电饼铛上下档预热后，加入适量的油，把饼做悄厅加入盖上盖子。
6、2分钟后待冒烟了打开翻面，喷上适量的清运缓水盖上一分钟就好纯隐。