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家常油酥饼(油酥饼怎样做又酥又软)

壹旭 2023-04-08 0

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本文目录一览:

油酥饼的怎么做法

原料:面粉500克,盐7.5克,老酵面125克,素油50克,碱25克。

制法:

1.将面粉加水,与老酵调制成面团,待发酵后加入碱面揉匀,再加入细盐揉匀。

2.将平锅上火,放少许油,面团搓条成50克大小的饼坯,放在平锅上,用手指按压,使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时,翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后,即可出锅。

如果在制坯时,饼中加入少许葱花、味精煎制,那叫葱花油饼,趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外,饼的一面用鸡蛋煎制,即咸蛋饼。

注意:煎制时锅中油量不宜太多,火侯不宜太大,宜用中火,六成油温(160摄氏度~180摄氏度)较为适宜,过高容易焦糊,过低难以成熟。-

第一招:轻松制作完美面团

要制作香Q的面团,绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?让我们来教你怎么抢救你的面团吧!

步骤1 过筛 中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2 加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面

烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4 搓揉

由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5 醒面

将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。

面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃

步骤6面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已!

学会制作香Q面团后,接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰!别着急,还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱?可别被表面的名字所局限了!「蒜油饼」可不可以?「茴香油饼」好不好吃?料理本就是充满创意,只要你喜欢,通通都可以!

宜兰葱

宜兰葱的外观美丽,葱叶长且细致,葱头较软,所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中,并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛,特别是想呈现精致的外观时,使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼,就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱

珠葱的葱叶较短,葱头相当结实像颗大珠子,故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的,所以珠葱的香气是有目共睹啦! 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气,是调味时的最佳魔法师!料理上可和鱼类一起烹煮,去腥功夫一级棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有,因为没有大量种植,多是自家栽培,所以需要时得用心找找。

香菜

香菜本身就带着特殊的香气,所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水,所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小,口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水,所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱,通通报你知!

理所当然,「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱,这是一定要的啦!但是葱要怎么挑、如何保存才对呢?就让我们通通报给你知!

爱葱第一招:选对你的葱

葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜,保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴,快要倒下的葱,因为这表示葱不新鲜,快要烂掉了。爱葱第二招:保鲜你的葱

买回来之后先用清水洗净,之后要记得擦干或沥干水份,再用纸张包裹起来,装进塑料袋中绑好,再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右,如叶片变黄,就代表开始不新鲜,要赶紧用完。爱粉第三招:加分你的葱

使用前,先用盐把葱段抓一抓,好去掉水份,才不会在杆制饼皮时,有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味,这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香!

就是要你轻松杆面!

步骤1 搓揉面团

将醒完的面团取出,可先以手指按下,看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中,发的还不够,需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团,一边搓揉,一边将面团拉成长条状。

步骤2 分割面团 以面刀来分割面团!用面刀小心俐落地将长条状的面团,分割切成约1/4大小拳头状的小面团备用。

步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘,再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。

步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉,「涂油」的工夫可别漏掉了!取刷子沾点色拉油或橄榄油,涂抹在面团表面上,再用杆面棍杆面团,你将会发现杆起来顺手,吃起来也更香! 步骤5 平撒葱花

将葱洗净后,切成段末状,再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐,将会更有味道喔!

步骤6 左右折进

撒完葱花的面团需要再杆个1~3次,好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

步骤7卷成圈状

将呈长条状的面团,由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状,一来好放置,二来方便用保鲜膜包住未使用的面团,放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平

将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

香煎饼皮有一套!

步骤1涂匀倒油

平底锅预热后,倒入适量的色拉油或橄榄油,将锅子轻轻转动,让锅面能均匀的被油覆盖。

步骤2中火放入

开中火,将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

步骤3轻巧翻面

煎约1分钟左右,轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小,如果平底锅过热,记得改小火或先熄火,免得煎出焦黑饼皮。

步骤4完美金黄色

当饼皮开始呈现金黄色,有香味溢出时,就代表锅中的葱油饼大功告成啦!

有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢?

葱本身就是带有特殊香味的食材,特别是爆香过后的葱,滋味更是迷人。所以在制作面团时,可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油,先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼,其香气与滋味绝对都会大大加分! 牛肉葱油卷饼

材料:中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料:牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法:

1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

2.参考本专题面团的作法,将醒完的面团加入葱花后,再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上,再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片,由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰!买块牛腱回来洗净后,加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水,混合后放入锅中,以中火卤制约1小时,待牛腱肉可用筷子轻易穿透时,就代表已经熟透,可取出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼

材料:孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

调味料:盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法:

1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。

2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3.取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。

4.热油锅至180℃后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。

我家葱油饼面2种做法:

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀,稍醒片刻,搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面,七成面粉用温水和好揉匀,稍醒片刻,把两种和好的面搓成长条切成剂,按扁,擀成薄片,油和面放上面,温水面放下面,将香葱切碎与盐,油拌匀,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅(或微波炉)烙熟即可

1.湖南小吃双味糖油饼的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃

工艺:烘烤法

双味糖油饼的制作材料:

面粉450克,酵面50克,猪肥膘肉50克,绵白糖100克,精盐0.5克,食碱3.5克,熟猪油25克。

双味糖油饼的特色:

色泽微黄,层次分明,外皮有一层稍硬的壳,香脆有嚼劲,馅料晶莹透亮,具有甜咸双味。

教您双味糖油饼怎么做,如何做双味糖油饼

1.在面粉425克中加入沸水100克,掺入酵面,再加入冷水100克,揉和成团,盖上湿布,静置发酵。面团发至五成后,加入食碱。反复揉匀,搓成条,摘成50个剂子。

2.猪肥膘肉洗净后煮熟,切成小丁,盛入碗内,加精盐、绵白糖、面粉25克拌匀成馅料。

3.剂子逐个按扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚、6厘米宽、20厘米长的皮子,刷上一层熟猪油,然后在面皮的一端铺放上馅料3O克,从有馅的一端卷成筒,用刀从筒中间切断成两个小筒,再用手将切口捏拢,朝上竖放在案板上按扁,擀成直径约8厘米的圆饼,置平锅内烤至两面微硬时,再放入烤炉,用火烘烤10分钟夹出即成。

双味糖油饼的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.平锅烤时要用微火。

2.镇原糖油饼

当你慢步镇原街头,在食品滩上常常能看到成摞成行的油饼。这种油饼颜色深红,皮薄酥脆,吃起来香甜可口。糖油饼做法也简单,即先把猪油拌进发酵后的麦面团中,再适当加入一些蜂蜜或红糖,然后反复将面揉均匀,再揪成拳头大的面块,擀成小面饼,中间用擀杖扎一个圆眼,放入清油锅中炸熟即可。

吴山酥油饼可是又不知道吴山酥油饼怎么做!忽然想起了网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们吴山酥油饼怎么做!看似简单的吴山酥油饼却有很多的做法!今天心血来潮,突然很想吃吴山酥油饼做的菜,买了本家常菜谱,又到网上看了看吴山酥油饼怎么做好吃,终于下定决心,选择这道吴山酥油饼的做法,介绍给大家如何做吴山酥油饼,喜欢吴山酥油饼的朋友千万不要错过这个美食的哟!

菜系及功效:精品主食 消化不良食谱 工艺:清炸吴山酥油饼的制作材料:主料:小麦面粉500克

调料:花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克

吴山酥油饼的特色:色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。吴山酥油饼的做法: 1. 取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

2. 其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

3. 冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子;

5. 取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

6. 锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜);

7. 将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

8. 待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

吴山酥油饼的制作要诀:1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;

2. 包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;

3. 擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;

4. 炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结;

5. 因有过油炸制油酥饼的过程,需准备花生油1500克。

家常油酥饼的做法

家常油酥饼的做法

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表。空闲时间想制作油酥饼,应该怎么做才好呢?下面我给大家带来家常油酥饼的做法,希望对你有帮助。

家常油酥饼的做法1

用料

小麦面粉800g

调料

调和油适量

酵母(干)6g

水适量

油酥饼的做法

1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。

3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。

5.这是炒好的油酥。

6.将发好的'面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起,成卷状。

10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。

11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。

12.将长条盘起。成饼状。

13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃。

家常油酥饼的做法2

原料

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特色

色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。

操作

1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;

2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;

3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;

4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。

油酥饼的制作工艺要点

油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1:3。先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉,使面有较强的韧性。和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用60%的凉水与富强粉拌和,搅成面絮,再倒入20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将剩余20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉,功夫全在“揉”上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸五分的长条,就可以制饼了。

制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分,关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。

煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样才能使酥饼涨发,心子提起。待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面金黄即成。

油酥饼的菜品特色

油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多,主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最后卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,火力均匀。三分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,两面焦黄即可。

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油酥饼的制作法

油酥饼的制作方法如下。

食材:面粉1200克,食用油100克,精盐5克,(如果喜欢吃甜油酥饼,可以将盐去掉,换成50克白糖),35度温水600克。

制作方法

第一步.发酵制作油酥饼所用的面团

制作一次油酥饼,我们只需要1000克面粉就可以了,因为油酥饼当天吃比较好吃,如果存放时间过久,就会失去酥脆的口感了。

①将1000克面粉放在盆中,加入8克酵母,分三次加入35度左右的温水,先将面粉搅拌成面絮状,随后用手将面絮,揉制成表面光滑的面团。

②将揉好的面团放在盆中,将面盆盖好,放在一个温度相对较高的地方进行发酵,发酵时间在40分钟左右即可,这样面团儿就可以发酵好了。

第二步.制作油酥

①制作油酥时,面粉与食用油的比例为2:1。制作油酥饼的1000克面粉,大约会用300克的油酥,所以我就准备了200克面粉与100克食用油来制作油酥。先将100克食用油,放在锅中烧至八成热。

②将200克面粉放在盆中,等到锅中的油烧到八成热以后,将热油倒在面粉中,让热油将面粉烫熟。

③接着用筷子将盆中的面粉与热油搅拌均匀,这时油酥就制作完成了,将油酥冷却以后,就可用来制作油酥饼了。

第三步.油酥饼坯的制作

①我们将发酵好的面团,先揉制一遍,这样可以排除掉面团中的二氧化碳,并将新鲜空气吸入到面团中,使发酵面团带有一定的柔韧性。因为我们制作油酥饼,并不需要酥饼过度膨发,所以醒面这个步骤,我们就可以忽略掉了,在将揉至均匀的面团先擀成饼状。

②再将擀成饼状的面团,用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿,厚度大概在0.2mm左右,面饼擀的越薄,酥饼的层次就会越多。

③将面片擀好以后,把和制好的油酥倒在擀好的面片上,并撒上食盐,再用小刷子将油酥涂抹均匀,这个操作步骤也叫“抹酥”。

④油酥全部涂抹均匀后,我们用手将面片儿从底部往上开始卷起,卷成一个筒状,再将卷好的筒状面团,切成五厘米宽的面剂。

⑤把所有的酥油饼面剂都制作完成以后,我们将面剂的两侧捏沿,在对折到底部,然后按成圆形饼坯。

第四步.油酥饼的烤制

①我们先将烤箱温度调到220度,设定为上下火烙制,在进行五分钟的预热。

②将饼坯擀成圆形饼状,然后在饼坯的一侧先抹上食用油。

③把抹好油的饼坯摆在烤盘上,饼坯摆满以后,我们再用油刷将饼坯的这一侧也刷上食用油。

④把烤盘放在烤箱中,将烤箱温度调到220度,烙制时间设置到18分钟,关上烤箱门,接下来进行油酥饼的烤制过程。

⑤经过18分钟的烤制,油酥饼这时就已烤制成熟了,我们将油酥饼取出烤箱,放在一个干净的盘子中,随后将剩余的油酥饼坯都烤制成熟,油酥饼的全部制作步骤就到这里了。

制作油酥饼与油酥时的一些技术要点总结。

①由于我们是烤制油酥饼,所以发酵面团不需要二次型发这个步骤,只要将发酵好的面团揉至排气均匀以后即可。

②我们在擀饼皮的时候,最好将饼皮擀得薄一些,这样制作出来的油酥饼层次才会更多,而且更酥脆。

③在制作油酥过程中,一定要掌握好油与面粉的比例,如果面粉放入过多,油酥就起不到酥脆的作用,油加入的过多口感就不好。所以一定要用2:1的比例制作油酥,也就是二两面粉,一两食用油。

④再给面皮抹油酥的时候,一定要将油酥涂抹均匀,否则就会产生饼皮没有油酥的现象,那么油酥饼也就不会产生起层的作用。

⑤在烤制油酥饼的时候,我们要勤观察烤箱的温度,第一次烤制的时间为18分钟,由于烤箱温度持续升高,后续的烤制时间可以酌情缩短。

⑥油酥饼在烤制完成以后,我们不要将它放在密封的容器中,最好暴露在空气中存放,这样可以使油酥饼不会受潮变得松软。

油酥饼的做法,油酥饼怎么做好吃,油酥饼的家常

“最家常的一款面食,里面加入了清油酥,入口香酥,外焦脆内香软,很好吃的油酥饼。”

食材明细

面粉250克

温水170克

色拉油10克

面粉20克

色拉油30克

盐适量

花椒粉适量

五香口味

其他工艺

一小时耗时

普通难度

家常油酥饼的做法步骤

1

面粉加入温水搅拌成面絮。

2

再加入10克色拉油。

3

揉成光滑的面团静置15分钟。

4

醒置好的面团再次揉均匀。

5

把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉。

6

在加入清油酥。

7

把清油酥均匀的抹在上面。

8

面皮上面翻下来。

9

然后再把下面的面皮翻上来成为宽条。

10

再把两边对折。

11

也就是叠被子的方法。

12

再把叠好的面团擀成方形面饼。

13

锅中稍加一些油放入面饼。

14

一面定型后翻面煎至片刻,加入少许清水。

15

加盖焖至水干。

16

在煎至两面金黄饼熟即好。

小窍门

清油酥的做法:30克色拉油烧热,倒入20克面粉混合均匀即好。

温水和面可使饼的口感更香软。

一开始煎至的时候火不要太大,加入清水后再开大火,把水焖干,然后再换小火直到饼外皮焦脆金黄。

使用的厨具:平底锅

油酥饼的家常做法大全怎么做好吃视频

1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。

2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),

先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,

再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。

然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,

摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,

再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,

逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,

向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,

然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,

左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,

再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。

在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。

散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,

这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。

约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,

防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,

达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。

第一,炒油酥,锅里放油,烧热放入白面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。

第二,和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加水。和好面放一边醒。

第三,包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,

卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,

把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火烙,烙制两面金黄即可。

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