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剁椒蒸鱼怎么做好吃呢？
材料
鱼菲利（选择适合蒸的鱼种）ㄧ片
红甜椒半颗
绿甜椒半颗
蒜头3瓣
豆鼓适量
葱1～2根
米酒或黄酒3汤匙
盐少许
葱1根
姜片3～4片
剁椒2汤匙
盐1茶匙
糖1茶匙
酱油1汤匙
香油适量
做法
1
适合清蒸的鱼种好多，可以请鱼贩帮忙推荐，ㄧ般会用鲈鱼，不过马头、白鲳、石斑、黑喉、鳕鱼、比目鱼、午仔鱼、鳊鱼也都适合。清蒸鱼用略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种就都很好吃。然后也可以请鱼贩帮忙切成菲利，方便蒸煮。
2
鱼菲利先冲洗干净，擦干水份，在鱼身带皮这面，划几刀，方便入味及让蒸煮时间ㄧ致。接着用少许盐抹在鱼上，两面都要抹匀。
3
用姜片、葱段和黄酒或米酒腌一下。
4
青、红椒切小丁；蒜切末；豆鼓用水洗一下即可。葱则可用可饮用水洗净擦干后，切细葱花备用。
5
先将鱼放入蒸盘中，底下可以铺些红萝卜片，或者将腌鱼的姜片和葱段垫在鱼下方，带皮的面朝上。如家里蒸锅够大，就可以直接摆在盘子上，但下面还是要垫些姜片把鱼撑高。
6
炒剁椒料前，先将蒸炉的水煮滚。炒锅放少许油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，
7
接着放入红椒丁、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油少许快炒，并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可。接着铺在鱼身的半边。
8
接着青椒丁一样是用同样方法和调味快炒，最后也是并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可。然后铺在鱼身的另半边。
9
蒸锅的水煮滚后，将鱼放入蒸10分钟关火焖5分钟即可。（不过依鱼的大小需自行调整蒸的时间，用鱼菲利ㄧ般10分钟就够了喔）
10
蒸鱼到10分钟时，就可以用一小锅烧些香油，油量不要太少，否则油容易被锅子吃掉。香油烧到外围有小冒烟即可，不要过度加热。
11
将蒸好的鱼移到盘中，撒上葱花，浇上热香油即可。
剁椒蒸鱼这道菜是哪个地区的美食？在家自制的时候，需要注意哪些细节呢？
剁椒蒸鱼是一道湖南地区的传统名菜，归属于湘菜系，口感与众不同，深受喜爱。主原材料为鱼类、辣椒酱。鲤鱼清洗用剪刀剪出刀花。鱼用绍兴酒白胡椒粉腌制。
在家里自制的情况下，应注意哪些细节呢？首先来准备下酱汁所要求的食材和调料。青椒和小米辣清理清洁，随后切割成段儿，摆盘备用；大蒜剥皮后，剁碎蒜泥，摆盘备用；姜片清洗削皮后，剁碎生姜沫备用；小葱清洗，切割成葱段备用；再取下适量跳脚和水豆豉，放进一同，准备备用。再切上半个柠檬备用；腐乳取下一块，再准备适量腐乳料汁备用。
炒菜锅烧开后，倒进适量植物油，油烧后放入葱段、姜沫和蒜泥，爆炒出香味来，接着就可以添加准备好一点的跳脚、水豆豉、小米辣、辣椒、生抽、腐乳料汁及其适量食盐，用炒勺炒匀，炒出香味，盛出来备用。
将买来的鱼，清理清洁，去清洁鱼鳞片，裁开鱼的腹腔，将内脏器官清理清洁，内脏器官里的黑色粘膜必定要清理清洁。然后再用刀顺着鱼的脊椎开一刀。准备一口锅，先放水烧开了，放进清除好一点的鱼，再将鱼类烫上一遍，将鱼肉的两侧略微烫起就可以捞起来了。
烫直的鱼放进瓷盘上，再将炒好的辣椒酱铺平到鱼身上，然后再加上大半个柠檬水，均匀淋在鱼身上。另准备一个炒锅，倒进适量冷水，将鱼连着瓷盘放进炒锅上，然后将青柠檬一同放进盘子里，盖上锅盖，开枪将鱼煮熟。
剁椒蒸鱼是一道湖南地区的传统名菜，归属于湘菜系，口感与众不同，深受喜爱。主原材料为鱼类、辣椒酱。鲤鱼清洗用剪刀剪出刀花。鱼用绍兴酒白胡椒粉腌制。鱼放到安利皇后锅的蒸盘里。剁辣椒、盐、白砂糖、小香葱末、蒜泥、绿豆、生姜沫拌成酱，将拌好一点的酱匀称放到鱼上边。放进炒锅上汽汽车后蒸中小火蒸8分钟即可。
剁椒蒸鱼是哪个地区的美食呢？在家自制需要注意哪些步骤？
剁椒蒸鱼的美食：剁椒鱼源于湖南湘菜里的经典菜谱，食在湖南省，饭桌上几乎都会出现这道最先把麻鲢的头割下来清洗干净，还记得把黑色粘膜给刮去，要不然会很腥，然后给剁椒鱼头腌渍，用米酒，食盐，耗油，姜片和大葱腌渍十分钟。
在家自制需要注意的步骤：打了鱼鳞片之后，剁椒鱼头立在砧板上，右手拿着刀架在剁椒鱼头背部鱼嘴处，左手拍压慢慢地划开，掀开进行。随后去除鱼腮、灰黑色黏膜、牙、血团，这几个地域是腥气的主要来源，尽可能清除干净整洁。接着在剁椒鱼头下面鱼种处划开好多个网贷口子，方便快捷进味，其次有益于熟得快。在最后用凉水将剁椒鱼头每一个位置冲洗干净，沥干水分预埋。剁椒鱼头放进盆中，加入适量的酒酿、几片生姜片除腥。再放进一小勺食用盐、少许的黑胡椒粉，翻拌，使调味料能均匀散去在剁椒鱼头里面，腌制大概10min上下。
在腌制剁椒鱼头的前提下，我们能把其他调料配齐。炒出香味调料：起锅烧油，五成热时放进姜蒜、水豆豉爆锅。当嗅到香味时，放进剁椒和辣椒末，转慢火进行煸炒，尽量炒干剁椒的水分。之后放少许白糖和鸡精、美味鲜酱油、黑胡椒粉调料，煸炒均匀，提升咸香香。这一步不可以懒散，调料根据油炒之后，才能够重要途径激发出香味，以及色彩也更加嫩白好看。最终将剁椒鱼头清理切成两半，剁椒鱼头背相连，泡青椒切碎，红青小米辣切碎，黄贡椒切碎，葱切碎，姜片炒羊肝，蒜大半个剁细末。
接着，锅中踩油门，把上面原料一起炒出香味加味成辣酱预埋接着将剁椒鱼头放进碗里，剁椒鱼头下面最好放进大葱，接着抹上油。在剁椒鱼头上上滴酒酿辣酱。锅中加水烧沸后，将剁椒鱼头连碗一同放入锅中煮开。蒸10min。从锅中取出碗后，再将锅置火上加点油烧至十成热，铲起淋在剁椒鱼头上滴冬茹上既成。
