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蒸粉(蒸粉肠怎么做又嫩又脆)

东毅 2023-04-02 0

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本文目录一览:

广东蒸粉的做法及图片

用料:

粘米粉 150g

玉米淀粉 30g

小麦淀粉(澄粉) 20g

水 10g 

生抽 3匙

老抽 1匙

蚝油 1匙

糖 半匙相克食物

盐 1匙

水 5-8匙

冬菇粉 1匙

红葱头 1匙

葱香油 1匙

1、把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手打匀成为米汤。

2、准备好自己喜欢的配料:肉末、青菜叶、蛋液。

3、找一个浅口的盘子,在盘子里刷上一层食用油,然后把米汤倒进去,铺成薄薄的一层,加入蛋液和自己喜欢的配料。

4、用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料。

拓展资料:

广东蒸粉又叫广东肠粉,是通过米汤经过高温蒸烫,成为一种透明状的粉类,在蒸米汤的过程中可以把鸡蛋一并蒸,也有人喜欢加入肉类、海鲜一起蒸,最后加上一些绿色的青菜叶子,再淋上精心调制的酱料,喜欢吃辣的可以加适当的辣椒酱,喜欢吃醋的可以加适量的醋。蒸粉加入的材料和配的酱料都可以根据自己的口味调制,适合男女老少都额一款美食。

乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城,还对罗定的肠粉念念不忘,而肠粉亦因此在广东传开了,越开越多肠粉店。”

目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。

参考资料:

百度百科——肠粉

蒸粉的做法是什么?

蒸粉的做法:

食材

糯米粉:适量,面粉:适量

方法:

1、将粉开成米浆,稠度可以自己调。

2、在大锅里烧开水,把盘子蒸热,再用刷子刷薄薄一层油,再倒入浆水,将盘子转下,仅仅够铺住底就够了,加上适量的咸肉条,蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉,再蒸10分钟左右。

3、蒸好后在铲子上刷一层油,用铲子慢慢卷起。

4、铲起以后放在碟子上。

5、加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油,还可撒些熟芝麻就完成了。

蒸粉怎么做

第一种做法:

1:准备材料:带皮五花肉,大葱,生姜,料酒,花椒,盐,白糖,植物油,芝麻油,老抽,鸡精,甜面酱,糯米。2:先把米洗淘干净,捞出来控干水份。找一口铁锅刷干净,擦干水,开中火,把控干水的米,下锅炒。炒时一直不停地翻动,不要炒焦了,炒成金黄色盛出来,趁热米脆,把米放在案板上,擀碎,待用。3:把花椒籽放入开水中浸泡备用。4:大葱剥皮去须洗干净后切成段,生姜刮去皮洗干净切成片。待用。5:五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片。下一步给肉片调料,腌制。

6:找一个盆,把切好的五花肉放入盆里,加入适量植物油,盐,老抽。甜面酱,芝麻油,鸡精,料酒,白糖,大葱段,生姜片。再倒入泡好的花椒水,搅拌均匀后腌3个小时左右。7:肉腌好后,放入擀碎的米粉。搅拌均匀,看到肉片上都均匀地粘上米粉。8:找好蒸碗,把碗洗净,把拌好的肉,肉皮朝下一片片摆在蒸碗里,撒上点开水,避免太干了。白摆成满满的一碗。9:高压锅蒸50分钟,烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子,把碗里的肉反扣在盘子里,香而不腻的米粉肉做好了。

第二种做法:

1:准备材料:带皮五花肉,土豆,小葱,花椒籽,米粉料,辣椒调料包。2:锅里烧开水,把肉过一下水,捞出晾凉。3:土豆刮去皮,切成小块,泡在清水里。4:小葱清洗干净后切碎,备用。5:五花肉切大长片,切好的肉放入盆里。6:放入辣椒调料包,倒入米粉包,买回来的米粉包里面是米和花椒,大料一起打碎的配料。7:倒入适量水搅拌后腌制30分钟左右。8:把土豆捞出来控去水,铺在碗里,上面摆上腌好的肉。放入电磁炉蒸锅里蒸1个小时左右,蒸好后出锅撒上葱花就可以了。

第三种做法:

1:准备材料:1:猪肉五花肉,米粉,豆瓣酱,料酒。2:肉洗净切成块或者丁,用豆瓣酱加点料酒,拌均匀后腌40分钟左右就可以了,豆瓣酱是咸的所以不用放盐了。3:找个小盆洗净擦干,倒入买回来的米粉。4:把腌好的肉一片片裹上米粉后摆放入蒸碗里。5:放入压力锅里蒸30分钟就好了,出锅反扣在盘子里,就可以吃了。这个方法简单而且好吃。因为买回来的米粉,不用自己,炒米,拌调料了,豆瓣酱里味道也全,也不用放其他调料了,特别简单省事。大家试试。

蒸粉的做法

蒸粉其实就是我们所说的肠粉,很多人对它都是比较喜爱的吧,但是美味的蒸肠粉要如何动手制作,肯定不能够忽视一些细节以及技巧的掌握,现在就为大家详细介绍一下蒸粉的步骤技巧。

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一、主料糯米粉,调料面粉

1.将粉开成米浆,稠度好难在图片说明,可以先试试,如果太稀了加粉,太稠了加水,太稠是不行的,失败过

2.用这个盘子,没办法的办法,无专业工具,土法上马,在大锅里烧开水,把盘子蒸热,再用刷子刷薄薄一层油,再倒入浆水,将盘子转下,仅仅够铺住底就够了,加上少少馅料,我觉得斋粉是好,搞些肉更好,无什么准备,临想起咸肉条,便蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉,再蒸10分钟左右

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3.蒸好后再铲子刷不层油,用铲子慢慢卷起;(里面的是冬菇丝)

4.做了三条,两条是冬菇肠粉,另一条是咸肉肠粉,放在碟子上。

5.加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油,又撒些熟芝麻,正点啊!

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二、主料糯米粉适量面粉适量

方法/步骤

将粉开成米浆,稠度可以自己调,在大锅里烧开水,把盘子蒸热,再用刷子刷薄薄一层油,再倒入浆水,将盘子转下,仅仅够铺住底就够了,加上适量的咸肉条,蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉,再蒸10分钟左右

蒸好后在铲子上刷一层油,用铲子慢慢卷起;

铲起以后放在碟子上

加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油,又撒些熟芝麻。

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