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怎么炒牛肉(怎么炒牛肉丝)

百闻百科 2022-09-17 0

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怎么炒牛肉

炒牛肉的好吃做法

炒牛肉的方法有很多种,下面介绍一种实用的炒法:

食材准备:牛肉1块,姜1块,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,盐,生粉,食用油等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手温柔地抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。

第四步:抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步:调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘连一起,抓拌均匀后放一边备用。

第六步:现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜。

第七步:热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅,炒这一道菜,牛肉下锅到出锅,只要一分半钟左右就可以了,简单快速又好吃。

怎样炒牛肉

炒牛肉的方法

爆炒牛肉

准备:牛肉,啤酒,鸡蛋,西兰花,胡萝卜等

做法步骤:

1.首先,我们准备一块牛里脊肉牛,顶着纹理切成均匀薄片,这样能把牛肉的筋切断,吃着嫩滑、不塞牙。

2.切好以后放入盆中,往里面倒入一罐啤酒,不停的抓揉几分钟,用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑,还能充分去除里面的血渍,起到去腥增香的作用。

3.抓揉好的牛肉已经渗出了很多血水,我们把这个血水倒掉,把牛肉片用清水洗干净。

4.然后在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀,让蛋清均匀裹在肉片上面,蛋清能够增加嫩滑的口感。

5.肉片比较黏手的时候,抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分,再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟,植物油能防止肉片相互粘连。

6.准备辅料,西兰花洗干净、去除根茎、切成小块;胡萝卜半根切成菱形片;生姜切成菱形片,大葱切成段放在一起备用。

7.下面,我们把西兰花和胡萝卜焯一下水,锅内烧水、加入少许食盐入底味,淋入一点植物油锁住食材中的营养,水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟,再放入胡萝卜继续煮40秒钟,胡萝卜和西兰花下水以后立即倒出来,用清水冲洗降温、保持其清脆的口感。

8.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油,滑锅主要是为了防止肉片粘锅,油温四成热时倒入腌好的肉片,快速用勺子推散让其均匀受热。大约滑油30秒钟,肉片变色以后立即倒出,滑油的时间不要太长、否则肉片不够鲜嫩。

9.锅内再烧油、油烧热以后放入葱姜一起爆香,倒入西兰花和胡萝卜继续翻炒均匀。

10.然后放入控过油的牛肉片,加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜,转大火颠锅翻炒入味后加点油、提亮色泽,即可装盘上桌了。

如何炒牛肉

用料

牛肉 300克

尖椒 2个

葱姜蒜 若干

蚝油 1勺

淀粉 1勺

料酒 2勺

酱油 2勺

盐 2克

调料粉 1勺

香油 1勺

家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法

牛肉横纹切薄片放料酒,淀粉,一勺油搅匀,待用家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法 步骤1

尖椒,葱姜蒜切好备用家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法 步骤2

20分钟后,放入蚝油,搅匀家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法 步骤3

油热,下牛肉片家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法 步骤4

用筷子慢慢滑开至牛肉全部变色家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法 步骤5

另起一锅,油烧热,放入调料粉出香味后,放入葱姜蒜爆锅家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法 步骤6

炒香后倒入酱油爆香家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法 步骤7

加入尖椒翻炒至出香味家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法 步骤8

下入牛肉片家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法 步骤9

大火不停翻炒至上色,加入盐家常小炒牛肉(嫩滑爆赞)的做法 步骤10

出锅前淋入香油

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