本文目录一览：
- 1、杭州小笼包馅的做法
- 2、正宗杭州小笼包馅料配方
- 3、杭州小笼包的做法和配方法？
- 4、正宗杭州小笼包配方
杭州小笼包馅的做法
小笼包馅（加小笼包）的做法
料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量
1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。
2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。
3、在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团。
4、把酵母水倒入到面粉中，再继续搅拌均匀即可。
5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
6、将松弛好的面团揉成一个小剂子，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片
7、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
8、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（20分钟）。
9、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。
正宗杭州小笼包馅料配方
馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀，如下图所示
三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用，如下图所示。
五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，如下图所示。
八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟，如下图所示。
九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子，如下图所示。
十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，如下图所示。
十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状，如下图所示。
十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。
杭州小笼包的做法和配方法？
制作材料
瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水、麻油、胡椒粉（少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
+醋（两汤匙）
肉馅的做法：
五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖（做生煎包子时不加），加一点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
菜品做法
1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸。
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。
4.制作完成
正宗杭州小笼包配方
1、食材：猪肉、面粉、盐、葱花、鸡精、鸡蛋、水、酵母、白砂糖、鸡蛋。
2、猪肉洗净剁碎，加盐、清水、鸡蛋、鸡精、葱花拌匀。
3、面粉中加开水搅拌成团冷却备用。
4、面粉加白砂糖5g，酵母加温水化开倒入面粉中。
5、面粉搓揉成光滑状，松弛10分钟。
6、分成小剂子，用擀面杖将小剂子擀成面片。
7、包入肉馅。
8、冷水上锅，水开转中大火蒸8-10分钟即可。
