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杭州小笼包的做法和配方法(杭州小笼包做法视频教程)

admin 2022-09-16 0

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杭州小笼包馅的做法

小笼包馅(加小笼包)的做法

料:开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量

1、在猪肉碎放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。

2、打好水的肉馅再加入葱花,继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。

3、在面粉中加入5g白砂糖、开水,然后用刮刀将面粉搅拌成团。

4、把酵母水倒入到面粉中,再继续搅拌均匀即可。

5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。

6、将松弛好的面团揉成一个小剂子,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

7、包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。

8、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(20分钟)。

9、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)。

正宗杭州小笼包馅料配方

馅料配方:猪肉,盐,葱花,鸡精,鸡蛋,清水。

需要准备的材料:水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

一、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅拌,直到肉馅粘稠顺滑状。

二、打好水的肉馅再加入鸡蛋,鸡精,葱花,搅拌均匀,如下图所示

三、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

四、搅拌成团的面团放一旁,室温下冷却备用,如下图所示。

五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。

六、用筷子将容器中的材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

七、将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,如下图所示。

八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟,如下图所示。

九、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子,如下图所示。

十、使用擀面杖将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,如下图所示。

十一、包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状,如下图所示。

十二、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发。

十三、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟,这样美味的小笼包就做好了。

杭州小笼包的做法和配方法?

制作材料

瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或

绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(

一茶匙)、清水、麻油、胡椒粉(少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)

+醋(两汤匙)

肉馅的做法:

五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖(做生煎包子时不加),加一点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

菜品做法

1.瘦肉及肥肉同剁烂,分别做成小肉丸。

2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3.蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀。

4.制作完成

正宗杭州小笼包配方

1、食材:猪肉、面粉、盐、葱花、鸡精、鸡蛋、水、酵母、白砂糖、鸡蛋。

2、猪肉洗净剁碎,加盐、清水、鸡蛋、鸡精、葱花拌匀。

3、面粉中加开水搅拌成团冷却备用。

4、面粉加白砂糖5g,酵母加温水化开倒入面粉中。

5、面粉搓揉成光滑状,松弛10分钟。

6、分成小剂子,用擀面杖将小剂子擀成面片。

7、包入肉馅。

8、冷水上锅,水开转中大火蒸8-10分钟即可。

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