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拉缸盐海参和淡干海参区别拉缸盐海参和淡干海参区别是什么
1、拉缸盐海参一般是指盐渍海参，是指新鲜海参经过处理后在夹层锅中按照一定的温度条件，均匀加热至适宜的火候后用盐进行腌渍的海参。
2、淡干海参是指新鲜海参经过去除内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒等步骤制成的海参产品。
拉缸盐海参怎么样？
拉缸盐海参是一种比较好的产品形态，但不代表拉缸盐都是好海参。
1、决定拉缸盐海参好坏的主要因素是产地、养殖方式以及加工工艺。产地上以北方海参为好，养殖方式上以底播野生为好，加工工艺上以大火候拉缸盐为好；
2、拉缸盐主要辨别办法是：看刺和软硬度。刺钝、倒三角形、比较硬为佳，刺长、尖锐、比较软品质一般。
拉缸盐海参为什么煮两遍
因为拉缸盐海参含有大量的盐分，煮两遍才能把海参体内多余的水分逼出来，起到防腐杀菌作用，才能达到长期保存的目的。
拉缸盐海参至今已有数百年的历史，是最传统、最淳朴、最健康的海参加工方法。价格便宜，拉缸盐海参并不是干海参，而是干海参加工过程中的半成品。加工干海参的最后步骤是晾晒与烘干处理，如果省略掉晾晒与烘干的工序，所得到的湿参就称为拉缸盐海参。
海参的注意事项和重点须知：
鉴别海参有没有发好的方法也很简单，就是用筷子把海参夹起来，两端自然下垂的海参就是发好了，夹不起来的就是发过头了，如果两端直直的就是没发好，再继续发，完全发好的海参就可以分装入食品级的塑料袋中，装好以后放入冰箱里冷冻起来，吃的时候再提前取出来用冷水化开即可。
拉缸盐海参的质量主要取决于煮制时的火候大小，火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低，手感较硬，弹性大，这样的海参才是质量上好的。如果煮制时的火候较小，发制出来的海参就比较软，弹性小，这样的海参就是质量较差的海参。
以上内容参考：百度百科——海参
拉缸盐海参怎么泡发
首先将盐干海参上手后用冷水清洗，水龙头的水不可太急或者太缓，去除掉盐干海参表面的盐成分后，将其放入事先准备好的干净的玻璃罐中，再装入纯净水或矿泉水，没有条件的也可以用烧开的凉白开，冷却后倒入。然后将玻璃罐置于冰箱中冷藏一至两天，并且需要每八个小时就换一次纯净水或者矿泉水直到海参被泡软为止。
拉缸盐海参怎么泡发最好？
(1)将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉，这是脱盐处理，浸泡过程应更换3-4次清水。
(2)泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。为了防止海参粘油，手上可以戴了塑料袋。
(3)将洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入，水没过海参8厘米左右。大火煮开后小火再煮30分钟，（这里必须郑重说明下，因为咱家海参年头久，我也试过若干次，这种普遍的蒸煮三十分钟不适合咱家的海参，昨天操作的时候，开水煮沸后文火用时将近两个小时才算煮软。大家第一次煮的时候一定经心，多观察下，知道感觉软影合适为止，下次就会掌握好时间）熄火后等其自然凉透，捡出煮软的海参浸泡在纯净水里。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
【如何识别煮软的海参。用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内。如有不能掐透的海参再放入锅内加凉纯净水，重复第三步操作步骤，直至海参逐个都能掐透。海参不像煮水饺，尝一个煮软就都煮好了，海参个体差异需要一个一个测试软度的。】
(4)将煮软的海参自然冷却并捞出放入洁净无油的容器内盛满凉纯净水。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水三至四次，即可食用。