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上海生煎汤包的做法和配方 上海生煎汤包怎么做
1、用料：猪肉500g、肉皮冻500g、水100g、姜末12g、糖20g、低筋面粉300g、高筋面粉150g、盐少许、水200ml、酵母3g、盐10g、麻油适量、淀粉25g、肉皮冻食材：肉皮 500g、葱段适量、姜片适量、黄酒适量。
2、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净。
3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。
4、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下。
6、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。
7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
8、像包包子一样收口。 锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
9、加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。
10、在出锅前撒上香葱即可。
上海汤包的皮能不能吃
可以吃，因为上海汤包包括皮和馅，都是可食用的，所以皮是可以吃的，希望可以帮助到你
上海小汤包怎样做好吃？
灌汤包倒出都有卖的，而且价格一点也不便宜，街边小店里卖15元一个，而且还是手里拿着站在街边吃，价格怎么样不说，但味道一般般，实在是不值这个价啊，倒还真不如自己做的，虽然不是那么正宗，那也比当地15元一个的好吃！
灌汤小笼包
图文 | 清水淡竹
原料：
猪里脊肉、肉皮冻、葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、油、白糖
1. 面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟
2. 肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀
3. 葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水
4. 分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲
5. 做好的肉皮冻切成细丁，和肉末搅拌均匀（肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏
6. 面团取出放案板上，搓成长条状，切成小剂子
7. 擀成又薄又大的小圆片
8. 放上肉馅包成小包子状
9. 放到刷了油的蒸架上，水开后蒸10分钟，蒸好的汤包皮薄半透明，馅香汤足。
10. 来一小碟香醋蘸汁，更添风味