本文目录一览：
- 1、小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
- 2、炸鲫鱼怎么炸才酥好吃
- 3、鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
- 4、炸鲫鱼怎样连刺都酥
小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
主料；新鲜小鲫鱼 辅料：菜籽油、盐、料酒、姜、花椒粉、葱、干淀粉
做法：1 、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分，葱姜洗净切末
2、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右
3、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀
4、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型
5、翻面，炸到外皮发黄捞起
6、油再烧热，把鲫鱼用露勺轻拍，拍掉油，下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即
小贴士
1、复炸一遍，鱼会更酥脆
2、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落
3、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了
炸鲫鱼怎么炸才酥好吃
炸鲫鱼需要先腌制15分钟、再下锅。最后复炸一遍，撒上辣椒粉和孜然粉才好吃。
1、用盐、胡椒、料酒将鱼腌制15分钟。
2、将面粉，酱油，豆瓣酱，姜蒜，盐，鸡精等调味料调制在一起。
3、将调制好的调料与鱼拌匀。
4、将鱼下锅炸脆后捞出。
5、待油温降至60-70度后将鱼重新倒回锅里复炸一下，这样哪怕冷却了吃起来也是脆脆的。
鲫鱼简介：
鲫鱼是生活在淡水中的杂食性鱼类、鲤形目鲤科鱼类。
鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。
鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
另外，鲫鱼还是一种重要的观赏性鱼类，美丽多姿的金鱼就是由鲫鱼演变而来。鲫鱼在我国养殖历史悠久。
鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
油炸是比较简单的方法，可以把刺炸酥脆。要想炸鲫鱼酥香好吃，可以先腌制20分钟左右，撒上干淀粉拌均匀，不需太厚，下锅炸至微黄即可。
炸小鲫鱼
炸小鲫鱼好吃的做法：
1、小鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制；
炸小鲫鱼
2. 鸡蛋兑水，加面粉搅成面糊，比平时摊煎饼的面糊要稀；
炸小鲫鱼
3. 油锅加热，油温不要高，要虾片扔进去炸不出来的那种温度；
炸小鲫鱼
4. 腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料，裹上面糊，放进油锅里炸制；
5. 炸到金黄色，出锅。
盐多放点（就是做这一堆鱼如果要放一勺盐，那么盐放1.5倍左右来腌），淡了不好吃，根据各自口味下回调整，别吃多了，炸过东西的吃多了容易上火。
1、将杀好的鲫鱼清洗干净，晾干净水，里外抹适量的食用盐，腌制10分钟。
2、用一个盘子，放入三勺生粉，加少量的水搅匀。
3、将鲫鱼放入生粉液中，正反两面都裹上生粉液备用。
4、取一干净无水的炒锅，加入适量的食用油，加热。
5、待锅中油温升高，用手放入炒锅的正上方，明显感觉到热度，即可放一条小鲫鱼放入油锅中，油锅立马翻滚，则放入剩下的鲫鱼。一面炸至定型，再用筷子翻动鱼身。炸制两面金黄即可出锅。
鲫鱼：
鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
炸鲫鱼怎样连刺都酥
炸鲫鱼选择较小的，中小火，经两次煎炸。
在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，越大刺就越硬，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，也更加酥脆。在炸鲫鱼时，用中小火进行煎炸，才能够把鱼刺也能够炸酥。经过两次煎炸，第一次煎炸过后把鱼取出放凉。然后再次开火进行二次煎炸，这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发，更加的酥脆。
炸鲫鱼做法：小鲫鱼处理干净。放入盐，料酒腌制30分钟。放入适量的面粉。搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉。锅中放油，放入腌好的鲫鱼。一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面。两面都炸到金黄色捞出控油。等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍。炸到鲫鱼酥脆可以出锅。
鲫鱼
鲫鱼是鲤科鲫属动物，分布于中国除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水体中等，并引进世界各地的淡水水域。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，体态丰腴，水中穿梭游动的姿态优美。
养殖的鲫鱼一般背脊隆起，身体较宽，体色较浅，侧面以银白色的居多；而野生鲫鱼身体纺锤型非常明显，头较小，体色发浅黄，体表光亮。