本文目录一览：
- 1、面粉冬天怎么快速发酵？
- 2、面粉发酵一般和酵母的比例是多少？
- 3、面粉怎样发酵
- 4、发酵面粉的方法与步骤
- 5、怎样发酵面粉
- 6、面粉是怎么发酵的》
面粉冬天怎么快速发酵？
我是个南方人，自己做面食的时候并不多，但做为一个爱吃爱做的家庭主妇，偶尔还是要做点馒头、包子什么的。我做面食一般是用酵母粉进行发酵，酵母粉的发酵是通过酵母这种微生物来完成，而酵母要在适宜的温度环境下才会有活性，30度左右的温度它的活性最强，所以，发面时保持30度左右的温度就能快速发酵。
冬天气温比较低，为了能更快更好的将面发好，就要让面保持适宜酵母的温度，我一般会采用以下的方法。
酵母粉加入面粉中拌匀，然后用温水和面，温水的温度以30～35度为宜，少量多次加入面粉中，刚好是最适宜酵母生长的温度。太低的温度会使酵母活性不高，从而使发酵时间延长；而温度太高又会杀死酵母，使得发酵不成功。
面团揉好后，如果放置在常温下，就需要比较长的时间才能发酵完成，毕竟冬天的气温是很低的，根本达不到酵母生长所需要的适宜温度。为了保持适宜酵母生长的温度，要将面团放置于30度左右的环境中，使酵母的活性达到最强，这样就能使面快速发酵完成。
保温的方法有很多，可以根据实际情况选择。
在和面和发酵的整个过程中，只要能很好的保持适宜酵母生长的温度，就能快速的将面发好。以上就是我用过的能快速发面的方法，欢迎大家补充。
因为生活在北方，记得小时候家里经常自己做馒头。那时候要每次做完馒头要留一点做引子。称为老面馒头。
现在一般都是用酵母进行发酵。酵母效果更好，而且也很方便，也不用担心酵头出问题。
天气比较温暖的时候，发酵的速度和效果都非常好。随着温度的降低，慢慢的会出现半天都发不起来的情况，这是因为酵母的活跃一般在4-30摄氏度。在这个范围内，温度越高，发酵的速度越快。
我们知道了这点，就可以利用温度在冬天里也可以快速发酵。
最管用的方法自然是放在恒温箱里发酵。
将温度设定在30度左右，发酵又快又稳定。
不过对于不经常做面食的，这个方法投入成本会觉得划不来。那么我们就可以营造一个类似的环境。比如我们可以用一个大的蒸锅，开火将水烧热，然后等温度降至40度左右，将面团放入锅中，这样锅里的温度会在慢慢降下来的时候，中间有段时间会维持在2,3十度的区间，可以起到加速发酵的效果。
有些人会将发酵的面盆放在水上烧热，这也是类似的办法，不过锅底的温度不容易控制。
其次 ， 冬天的酵母要用温水泡开，再倒入面中 ， 同时可以将酵母加一半或一倍的量 ， 这样也可以起到弥补温度太低的效果。
第三.面里加入少许白糖，可以加速发酵。
少量糖会使酵母菌得到营养，加速发酵。过量的糖分会抑制发酵，所以糖不能放多了。而且糖不能直接加入酵母中，要加入面中。
有些人会用醪糟或者蜂蜜代替糖，这也是可以的。只是混合均匀的难度稍大一些。
第四.面里加入少量盐。
盐的作用和糖类似，可以加速发酵，也要加入面中，不能直接和酵母混合。
第五.面和水的比例合适。
根据做包子、馒头、面包或是披萨，面和水的比例要按照配方进行。足够的水会使面筋的形成更良好，从而会更好的留住发酵产生的二氧化碳，从而让发酵更加迅速。如果水分过多，会降低筋度，气体保持力下降，也会影响发酵速度。
第六.选用合适的面粉。
冬天，我们可以选用比天气热的季节蛋白质含量更高的面粉。
比如同样做馒头，我们可以用蛋白质含量在12.5%以上的中筋面粉。价格差不多，但是发酵速度更快。
掌握了正确的发酵知识，我们可以游刃有余的做好发面类食品。
我是会写诗的好吃狗。
如果您觉得我的科普能给您带来一点快乐的灵感。
每时有你， 美食 有爱。
大家好小张团子我们家是北方的以面食为主今天给大家分享一下冬天怎么发面的技巧，
冬天想要做馒头或者其他面食的时候，总会觉得发面要等很久，有时候等了那么久，还不一定能发面成功。今天我要和大家分享快速发面小技巧，以及如何判断面团有没有发好，快学起来吧：
材料：酵母粉（发酵剂）、白糖、面粉；
小贴士：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和酵母粉。
小苏打发面的成品松软度不是非常好；面肥是上次发酵之后留取的一块面团，面肥必须要搭配碱来使用，否则会使面团产生酸味。所以还是建议大家选用酵母粉。
步骤一：碗内加入5g酵母粉、30℃温水（切记水温不可以太烫）搅拌均匀后，加入20g白糖，搅拌均匀静置一会；
步骤二：揉面。倒入容器内，加入250g面粉后开始和面。可以自己揉面或者使用面包机的揉面功能；
步骤三：醒面。面团表面光滑不再非常粘手的时候就说明面已经揉好了，盖上保鲜膜；
步骤四：制造温度。在微波炉中放上一碗水，设置为高火、2分钟；然后再把面团放入微波炉中耐心等待片刻就好了。也可以使用烤箱或者电饭锅，只要环境温度达到，就很利于发面成功。
如何判断面团是否发好了呢？答案就在下面：手指戳下去后面团不会立马塌下去，并且表面会形成许多“小雨点”，用手拉扯面团，里面是蜂窝状，这样的面团就是发面成功。
这是我的经验和窍门哦不知道你学会了没有呢？
和面的时候，只要加入适量的白醋。不仅可以中和面团中的碱性物质，使馒头吃起来无异味，还能加速面团的发酵速度。馒头做法如下：
1、先将适量的面粉（蒸馒头选择中筋面粉效果最佳），倒入盆子中，中间挖个小洞，把适量的酵母和白糖放入其中（一斤面加5-7克酵母，冬天可适量多些，但不要超过10克），加温水，边加边搅拌，直到搅拌成絮状。
2、在准备少量温水，水中加白醋（一斤面用10克白醋），搅拌均匀，把水倒入面絮中，然后继续搅拌，接着用手揉面，揉成光滑的面团，放入盆子中准备发酵。
3、把发酵的面团封上保鲜膜，然后存放在30度左右的温度环境中，可以是炉火旁，也可以是暖气片旁，发酵15分钟左右的时间，面团就能快速发酵好了，非常的快速省力，发酵的面团还非常虚软，特别好。
4、把发酵好的面团取出来，揉成面团，排出空气，然后擀成长条状，分成大小均匀的小剂子，揉成馒头的形状，然后在盖上热布，醒面20分钟。
5、馒头上热蒸笼，摆放馒头的时候留一定的空间，大火蒸15分钟左右的时间，就可以了。蒸好以后先别着急打开锅盖，焖上5分钟，防止馒头皮塌陷，形象美感。
我们国家是地大物博的，所以在饮食方面，哪个地方也有自己的特色。在北方，家常吃的应该就是面食会比较多一些吧，包子和馒头就是我们经常见到的一种食物，特别是到了冬天的时候，能够吃上热乎乎的大白馒头，再配上一碗稀饭，真的是特别幸福。但是对于南方人来说主要是以米为主，这也主要是由于南北方生活的差异，才会出现这样的情况。对于北方人来说，其实很多人也比较喜欢自己在家里面做馒头吃，因为馒头需要的食材非常普通，而且做起来也特别简单。
但是在冬天的时候，由于天气温度比较低，所以我们自己在家里面做馒头的时候，遇到的一个问题就是发面了。由于气温比较低，发面的速度特别慢，有的时候等到面完全发酵好之后，可能要等上一整天的时间，很多人都是没有这个耐心的，一般情况下，发酵比较慢的面团，做出来的馒头也不好吃。在冬天的时候，有的人觉得面团发酵太慢了，而且自己做出来的馒头一点也不香软，主要是很多人在蒸馒头的时候只会加一些酵母和白糖，这样的话，揉出来的面团发酵速度就变得特别慢了。冬天面粉发酵慢？只要多加1点它，10分钟就能发满盆，馒头味道好！
我们在蒸馒头的时候，如果想要面团发酵得比较快比较好，这样的话做出来的馒头味道会更加好吃一些，可以尝试一下我给大家推荐的这个小方法。就是我们在面团发酵的时候，可以在里面多放一些白醋，这样的话揉好的面只需要十分钟的时间就能够发满盆了。发好的面团特别软，特别有弹性，这样蒸出来的馒头又香又软，口感也是特别好的，看着就非常有食欲。第一步就是要用干净的面盆盛一些面粉，然后在里面倒入一杯温水，加入适量的酵母和白糖，筷子搅拌均匀，再倒入面粉里面拌匀。
很多朋友一讲到“发面”都觉得是非常头疼的事情，包括我自己也一样。因为宝宝喜欢吃面食，我一边在网上学习技巧，一边请教家里的前辈，经历了无数次的失败后，才掌握了一套适合自己的发面方法。不管春夏秋冬，这套方法都非常好用，总结下来，想要快速发酵，需要注意以下几点:
1、 用温水溶解酵母
和面之前，准备一个小碗，装一碗底的温水，水温不宜过高，会令酵母失去活性，可用手指试验温度，比体温稍微高一点最佳，大概40度左右。将适量酵母粉倒入水中，搅拌至酵母水呈均匀无颗粒状态，静置3-5分钟，使酵母菌“活化”。
2、 加入适量白糖
和面时加入白糖可以提高酵母活性，缩短发酵的过程，还能让馒头更加松软香甜。同理，加入适量蜂蜜或者酸奶，都有同样的作用。
3、 用温水和面
和面时宜用温水，这样做比冷水和面发酵得更快。如果想令馒头更有营养，可以提前用温水将牛奶加热，然后用牛奶和面，这样发出的面有一股淡淡的甜甜的牛奶香。
另外，对于想加快发酵进程的亲们，在冬天做南瓜馒头再合适不过了。
(๑๑）南瓜馒头现身～
因为做南瓜馒头的第一步就是要先将南瓜切片蒸熟，热乎出锅的南瓜泥稍微晾一晾，就能跟酵母水和白糖一起来和面了，因为本身自带温度，又能保持很久，每次做起来都发得很快。
4、 将和好的面团放在潮湿温暖的环境中
每次和好面团，我都将面盆放入烤箱中层，并在烤箱底部放置一盘热水。
注意:1）、静置发酵时，面盆不能与热源直接接触，否则底部的面会变成很干的硬疙瘩；
2）、面盆要盖一个有孔透气的盖子，既能保证空气流通，使面团置于温暖潮湿的环境中，又能防止面团本身干燥。
最后送上我做的兔子馒头♡，还是很有进步的空间，希望跟大家一起学习交流！
面粉冬天怎么快速发酵？
南方的冬天真的很冷，室内没有供暖，很多北方人觉得南方的冬天更冷，确实如此。天冷了大人也不愿早起，发面多做些包子馒头冰冻起来，吃之前蒸一下挺方便的，还节省时间。
冬天想要面团发酵的快一点，其实办法也很多。酵母菌最喜欢的温度是二十度至三十二度左右。我们可以给酵母菌制造这个温度，促使酵母菌加快形成代谢，从而使面团发酵的更快。
用温水和面
用三十五度左右的温水唤醒酵母菌，会使酵母菌快速繁殖，加快新陈代谢。酵母菌喜欢潮湿甘甜的环境，如果把酵母菌和适量的白糖一起融化后再和面，加糖的面团将会比不加糖的面团发酵的快速一些。
适量的酵母粉
冬天天气温度低，酵母菌活动减弱，此时和面可以多加些酵母粉来促进面团的发酵。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就够了，春秋天一斤面粉需要五克酵母粉，那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉，多加一点酵母粉也是为了加快面团的发酵。
给面盆保温
给面盆保温有多种方法，北方朋友的可以将面盆放在暖气片旁边。家里有暖炉朋友的可以将面盆放在暖炉旁边。这两样都没有朋友可以将蒸锅里烧点热水，水温在四十度左右，将面盆放进去，盖上盖子密封起来。这种方法有个缺点就是中途还需要加热锅中的水，因为蒸锅一般没有保温效果。除了以上这几张方法之外还可以将烤箱预热将面盆放进去。以上都是比较实用的加快面团发酵的方法。
我们一般蒸馒头包子都少不了二次醒发，如果室温很低，二次醒发也需要很长的时间，最简单快捷的方法就是把馒头包子生胚放入蒸锅中，加热锅中的水，水温和发面时的水温差不多就可以了，醒发好的包子也不需要移动了，直接就可以开火蒸。
上面说的是用酵母如何快速发面发面，其实这些方法也适用于老面发面。冬天用老面发面，老面的用量要比其他季节多一些，用温水化开老面，面和好后给面盆保温，这么做面团比在常温下发酵要快很多，但是无论怎么做老面发酵速度都赶不上酵母发面，所以如果用老面发面至少要提前五个小时左右。
很多人觉得发酵是个大难题，虽然是第一次做面包，但我经常做包子、馒头，对发面还是很有心得。夏天温度高面和好后放常温下两小时即可发酵好，但一到冬天温度低发面就比较困难，有些人会遇到发不起来的情况。
经常做面食，我发现掌握这些小技巧就很容易发起来。
1、酵母用温水化开比用冷水化开发酵效果好。温度能增加酵母的活性，发面就比较容易。但温度也不能过高，高于40度酵母会被烫死，面也发不起来。水温以不烫手为宜。
2、如果温度过低，可以用个大盆子倒入两碗温水，再将发面的盆子套放在水里，水温以手伸进入暖暖的又不烫最好。
3、如果温度低时可以倒些温水在锅里，然后把发面的盆子放上去，盖上锅盖发酵。温度太高盆子低下的面容易被烫熟。
4、北方有暖气，将面盆放到暖气底下更容易发酵。因为发酵时间长，面团表面的水份被吹干了。发酵时可以用锅盖将面盆盖上，或者在面盆上盖一层保险膜。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
冬天怎样让面团快速发酵？下面我来讲解一下。
一、和面
用温水和面。要使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意，首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜；其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。
二、 盖面团
盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后将其放入温暖的地方，发酵。
三、发酵
阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了：中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。
微波炉、烤箱。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下，至面开。
暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。
放热水中。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。
暖气包、热炕头。 这也是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
1、掌握水温，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
2、注意饧面，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
3、越揉越筋道，和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。
面粉发酵一般和酵母的比例是多少？
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。
制作馒头发面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克。
步骤：
1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。
2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。
3、水倒完后，再用手和成光滑的面团。
4、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
面粉怎样发酵
小麦面粉在北方地区是较为经常吃的东西，小麦面粉在生活起居中是能够 作出许多 的食材，较为鲜面条，馍馍，小笼包等，但是许多 用小麦面粉做出去的东西是需要历经发醇的，例如馍馍或是是吐司面包等食材，历经发醇以后，做出去的吃起来较为膨松，味儿也是很美味的，可是许多 人到平常不容易发酵面粉。
如何发酵面粉?
小麦面粉的发醇方法
选对发酵剂
1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。
3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此 都不建议应用。
4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素。因此 ，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
酵母粉的使用量宜多不适合少
酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的结果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此 ，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌，在商场遇到哪样就买哪样，实际效果都非常好。
活性酵母对初学者较为关键
加酵母粉的方式我实际上不是注重的。有时懒惰就立即和面粉混和了，再加温开水揉面。但是针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面结果造成一些影响。因此 ，建议初学者先活性酵母：适当的发酵粉放进器皿中，加30度上下的温开水(揉面所有需水量的一半左右就可以，别太少。假如图方便，所有水流量也没问题。)将其拌和至溶化，静放3-5分钟后应用。这就是活性酵母的全过程。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀。
揉面的温度要把握好
揉面用温开水。温度在28-30度中间最好是。但许多 盆友家中没食品用温度表该怎么办?用力来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就可以了。特别提醒：用手臂来测温度。就算是在夏季，也建议用温开水。自然你也可以用凉水，我只是期待醒面全过程尽可能短一些，能节约时间并不是。
小麦面粉和水的占比要适度
小麦面粉、水流量的占比对醒面很重要。许多 盆友一直说发不出起来，可能是由于面糊太硬了。水少面多，面糊就硬，那样的面糊适合做焖面。水多方面少，传出来的面糊软踏踏，制成品口味差。哪些占比适合呢?我给个大概的配制：500g小麦面粉，水流量不可以小于250Ml，即等于：2：1的占比。自然，蒸馒头还是蒸馒头，你彻底能够 依据自身的需要和饮食结构来调整面糊的硬软水平。另外还要留意，不一样的小麦面粉吸水性是不一样的，还是要熟练掌握。
面糊要揉光洁
小麦面粉与酵母菌、冷水翻拌后，要充足和面，尽可能让小麦面粉与冷水充足融合。面糊揉好的形象化形象便是：面糊表层光洁滋养。水流量太少揉没动，水流量过多会粘手。
确保适合的温度和环境湿度是取得成功的重要
发醇的最好工作温度在30-35度中间，最好是别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。温度还找邦企，夏季室内温度基本可以确保一切正常发醇的需要。但环境湿度就不太好控制了。教小伙伴们一个四季皆能用的方式：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。在炒锅这一小自然环境里温度、环境湿度都是有了。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够 的。
二次发酵
从炒锅中取下的面糊你可以见到丰富多彩的出气孔。但是发醇不应该那样完毕。假如就此结束也不是大错，但醒面的制成品在口味和外形上面有所区别。理应将面糊置放在控制面板上揉，将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发醇30分钟上下。二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。
妙用发醇中和剂
1、加上少量白砂糖，能够 提升酵母特异性、减少醒面的时间。
2、加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软。
3、加上少量江米酒，能帮助发醇并增加制成品香味。
4、加上少量纯蜂蜜，能够 加快发醇过程。
5、加上少量牛乳，能够 提升制成品质量。
6、加上少量酸牛奶，能让酵母鼓足干劲去干活儿。
7、加上少量鸡蛋液，能提升营养成分。
发酵面粉的方法与步骤
用料
主料；酵母2克、面粉200克、温水适量。
辅料；烤箱。
冬季面团发酵小窍门的做法
1、酵母先用35～40℃的温水搅拌融化。
2、混合到自己需要的面团材料中一起搅拌混合。
3、和面的水温不能过高，约30度左右即可。
4、在盛有面团的器皿中盖上保鲜膜，放在较为暖和的地方发酵。
5、发好的面团，插入手指后不反弹不下榻的哟。
6、揉好的面团整形后，放到模具里面。
7、放入装有热水的盘子。
8、烤箱调到发酵档，约一小时后即可。
9、冬季面团发酵小窍门成品图。
怎样发酵面粉
工具/材料
面粉 500g
酵母 10g
水 适量
食盐 5g
操作方法
01、和面小技巧：先将500g面粉与80g左右面肥一起和匀，接下来加入我们事先准备的酵母（5g-10g最佳），把酵母用温水溶化后放入面团中继续和匀，放置在常温处，我们可以盖上一层干净的纱布。小提示：和面的时候
我们可以加入适当的食盐，食盐有助于酵母菌的繁殖生长，产生的二氧化碳更多，这样蒸出来的馒头更松软更香甜（有条件的可以在和面的时候加入少许啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外将面团放置在温暖的地方发酵会更快哟。
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02、面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂。常见的发酵剂有三种1.小苏打。2.面肥（也叫老面）。3.干酵母粉。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口。
但是在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团，合适的温度保存可以使菌种继续发酵。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养。
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03、发酵粉的使用量：前文提到，发酵粉是天然物质提取的，所以用多一点不会破坏面团的结构，反而会是面团发酵更快，也可以增加其营养物质。如果你是第一次制作面团建议多使用一点发酵粉，可以保证发酵的成功几率，一般超市都有售发酵粉。
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04、如何处理干酵母粉：很多新手没有经验就直接把干酵母粉倒入面粉中和匀，再加温水混合和面。这样确实是方便快捷，但是效果肯定没有先把干酵母先与温水溶化的效果好。所以我建议新手先将干酵母粉先与30℃的温水（温水用平时和面的一半即可）溶化，静置3-5分钟，这个步骤叫做活化酵母菌，最后再加入面粉中和匀。
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05、和面水温把控：首先，我们和面时一定要用温水，这样会使发酵过程缩短，发酵速度更快。水温控制在28-30℃，怎样把控这个温度呢？人体皮肤在30多℃，所以我们就是一个温度计，我们可以用手背去接触一下温水，不烫手感觉很温和就适合用来发酵。
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06、面粉与温水比例控制：面粉、水量的比例对发面很重要，多了就会塌，少了就会硬。那么我们该怎样把控面粉与水的比例呢？
这里给到大家一种大致的配比比例500g面粉：250ml水，即约等于面粉与水的比例2：1。当然，不同的面粉，他的吸水性也不一样，所以在实际生活中，我们应该灵活运用，可以适当调节比例。
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07、面团揉打光滑：面粉、水、发酵粉拌匀后，要充分是面团结合，使其不会轻易松散，而且表面是光滑不黏手的，这样做出来的面团蒸出来的面食会更美味可口。
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08、面团的发酵温度和湿度：面团的发酵最佳温度我们可以控制在30-35℃之间，最好不要超过40℃。湿度可以保持在70-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母菌的生长，会释放出大量的二氧化碳。温度有些时候不好把控，这里给大家介绍一种简单的方法，我们可以把面盆放入一口大锅中，锅中有预热到60-70℃的温水，但是要注意盆底不要和水面直接接触。有条件的可以微波率或者烤箱替代制造合适的温度和湿度。
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09、二次发酵很重要：当我们从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。你以为发酵这样结束了么？其实并没有，发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。口味也会更加鲜美，口感也会得到更大的提升。
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10、发酵辅助剂的使用技巧：在溶化干酵母粉的时候添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。或者添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。也可以添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。有条件也可以添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。也可以添加少许牛奶，可以提高成品品质。或者添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养。鉴别面粉发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
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特别提示
干酵母粉不易放的时间太长，我们在够买的时候应该观察期生产日期和保质期哟
面粉是怎么发酵的》
.到商场里先买一袋干酵母,然后倒适量的热水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入适量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉与水搅融后；
2.放入适量的面粉，开始和面，如果你觉得面粉里的水比较少面粉较硬的话，可以在适量的再加入一点水，反之，如果感觉面比较软的话，也可以再加一点面粉进去；
3.活好面后把面盆放在热水炉上或者用大一点锅装一些热水把盆放进去就可以了（把盆放进去的时候能够接触到盆底就可以啦，温度在30-40度之间）；
4.大概等到8个小时的时候去看一下，当看到面团被你用手勾起一小块里面的面呈蜂窝状就可以了。