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红烧鳜鱼(红烧桂鱼的家常做法视频)

星慧 2023-02-23 0

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红烧臭鳜鱼家常做法

用料:臭鳜鱼一条、姜片三片、蒜瓣3个、干辣椒6~8个、金龙鱼橄榄调和油适量、五花肉片适量、葱花适量、细砂糖适量、生抽2勺、老抽1勺。

步骤:

1、锅中放入金龙鱼橄榄调和油,放入姜片,蒜瓣煸香,放入五花肉片至颜色变白。

2、放入干辣酱。

3、放入臭鳜鱼。

4、倒入没过鱼的水,加入生抽,老抽,细砂糖,大火烧开转小火。

5、收汁,撒上葱花出锅。

6、成品。

年年有余,年年余!如何做出好吃又鲜美的红烧鳜鱼?

年年有余,年年余!如何做出好吃又鲜美的红烧鳜鱼?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

每一次见到鳜鱼,就禁不住故作高深地想起“桃花流水鳜鱼肥”这一句诗,被文艺范儿,被用来装逼,总会有与众不同的原因,事实上,它的确美味可口。

鳜鱼带有蛋白、人体脂肪、小量维他命、钙、钾、镁、硒等微量元素;它的肉质地鲜嫩,极易于消化,且含发热量低,是想美容护肤又怕肥胖症的女性的极好挑选;鳜鱼还具备补气补血、益肠胃的滋补养生作用。与鳜鱼配搭适宜的食物:地梨——散血祛毒、利尿通便;大白菜——提高造血机能。

准备食材:鳜鱼500克,辣椒干、姜片、葱根、葱段、水发平菇丝、西兰花各少量,米酒、盐、白糖、芡粉、耗油、郫县豆瓣酱、香油各适当。

作法流程:鳜鱼屠宰清洗,剖上刀花;加上料酒、盐、白糖、水淀粉翻拌,撒上水淀粉裹匀,腌制10分钟。凉锅加油,烧至六成热时,放入鳜鱼,炸约2分钟至金黄捞起来。用食油出锅,倒进姜片、葱根、郫县豆瓣酱炒嫩,加辣椒干、平菇丝炒匀。倒进少量冷水,放入炸好的鳜鱼。放盐、白糖、耗油、米酒;加盖走红焖煮5分钟至鱼肉进味。将鳜鱼盛入盘里。锅中原地区料汁加水淀粉勾芡,淋入少量香油、热锅冷油翻拌做成浓汁。将浓汁浇在鳜鱼上,撒进葱段即成。

小技巧:烹制前,将屠宰好的鳜鱼放入牛乳中泡一会儿,不但能去除腥臭味,还能提升鱼的鲜香。炸鳜鱼时,一定要高温度资金投入,若温度太低,鱼片易碎;高温炸一会儿后,应转文火慢慢地浸炸,使鱼肉匀称遇热,那样炸出去的鱼肉颜色金黄色、外酥里嫩。

红烧鳜鱼的做法

红烧鳜鱼的做法如下:

食材

鳜鱼 1条

姜 6片

淀粉 200g

料酒 30g

番茄酱 150g

白醋 15g

绵白糖 35g

青豆 25g

胡萝卜丁 25g

方法/步骤

鱼肉切花刀,注意全程不切断底下的鱼皮。先切斜刀,刀约45度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm;再切直刀,刀90度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm,最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。再次提醒,全程不切断底下的鱼皮!

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鱼肉和鱼头放入一个大碗中,放入6片姜、30g料酒和1勺盐,腌制15分钟。

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取一个无油无水干净的大盘子,撒上200g淀粉,将鱼肉和鱼头放入盘中,均匀裹上淀粉,下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。

*鱼肉的每个缝隙都要均匀裹上淀粉。

烧一锅油,筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。将鱼肉放在漏网上,鱼尾翘起,鱼肉外翻,摆好形态后才能放入油锅,中火炸至定型捞出备用(一会还要复炸一次,油别倒了)。鱼头也要炸。

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另起一锅做酱汁。放少许油,加入150g番茄酱,再加入半碗水煮沸,加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾,再加入一大勺热油搅拌均匀。

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加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁,半碗淀粉水勾芡,酱汁煮沸后备用。

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炸鱼的油锅加热至200度,改中火,再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆,炸好后摆盘,浇上酱汁。

红烧臭桂鱼怎么做才好吃

1、臭鳜鱼,又称臭桂鱼。

2、 今天小编就来分享一下“红烧臭鳜鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子

4、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下,鱼身体里外均匀的抹上盐,用手揉捏均匀,再撒上点料酒,再在鱼肚里放上姜片和花椒粒,再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上,然后把葱结也塞进鱼肚里

5、再把桂鱼放入食品袋中,袋口扎紧,放在阳台篮子里,温度在20至30度左右的常温环境下,自然发酵48小时,闻起来有一点点臭味,就说明臭鳜鱼发酵成功了

6、生姜切末,蒜子切末,线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油,油温五成热时 在锅中放入一勺盐,这样煎鱼时就不会粘锅,再放入臭鳜鱼煎至两边变色,盛出备用

7、锅中放入姜末和蒜末爆香,再放入肉糜翻炒片刻,再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼,加入一勺糖提鲜,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖15分钟

8、等汤汁收浓时,把汤汁浇在臭鳜鱼身上,使鱼肉更入味。盛出臭鳜鱼放入盘中。在锅中放入青红椒圈,再用水淀粉勾芡,把芡汁淋在臭鳜鱼身上。这样一盘色泽红亮闻起来臭吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了

9、臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味

桂鱼红烧怎么做

问题一:怎么烧红烧桂鱼 材料

桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油

做法

1、将桂鱼洗净,青椒洗净切圈备用; 2、锅中倒油,加热后将桂鱼置入锅中,两面炸至微黄,乘出待用; 3、锅中倒油,放入大蒜、葱姜、青椒爆炒; 4、将桂鱼一起放入锅中,加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水,小火收汁; 汤汁浓稠后,加入少许陈醋; 5、起锅后滴入少许香油。

鱼,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。我这鱼做出来,鱼肉很嫩,拍桌子还能抖哟!

材料

草鱼(取上半部分,肉质比较好) 葱 姜 干辣椒2个(看个人口味放,本人不怎么会吃辣,放2个就OK啦) 盐(口味淡的人就不需要了) 味精或鸡精 白糖,老抽,鲜辣粉 白酒(个人认为放黄酒味道会变酸,摆酒比较好)

做法

1、将鱼洗净剁成长方块。 2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。 3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧! 4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。

小诀窍

1、煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。 2、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

问题二:红烧桂鱼家常做法,正宗红烧桂鱼怎么做 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。

剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。

去除腹部的鱼刺。

两侧的鱼肉剞菱形花刀。

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

沥干水分,扑生粉。

入油锅炸熟捞出。

锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。

虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

问题三:红烧桂鱼怎么做? 红烧桂鱼的做法:用料:桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。制作方法:将杀好的桂鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。特点:色泽红亮,蒜香浓郁,皮焦肉嫩,咸鲜微辣。

问题四:桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法 用料

主料

鳜鱼500g

调料

食盐

适量

适量

适量

花椒

适量

料酒

适量

调和油

适量

白醋

适量

白糖

适量

红烧桂鱼的做法

1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可

问题五:桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法 1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色,加水浸过鱼身

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可

问题六:怎样做红烧桂鱼 1.把鱼洗干净 一定要沥干 以免煎鱼的时候把皮弄破 然后放在盘子里

2.把切好的姜丝蒜瓣放进锅里 倒3-4匙油 开小火后把鱼放到锅里的姜丝蒜瓣上 再开中到大火煎一下

3.煎好一面后 再煎另一面 注意翻面的时候一定要小心锅铲 不要戳破鱼皮了 桂鱼营养价值很高 尽量不要煎太长时间 我自己都不喜欢把鱼皮煎成那种黄色焦焦的

4.两面都煎过后 就加水炖煮 放老抽 蒸鱼汁 和蚝油 番茄酱 料酒 开始大火煮开后 就小火炖煮

5.大概烧制10多分钟 把汤汁烧粘稠后 就好啦

问题七:桂鱼是清蒸还是红烧好吃 清蒸桂鱼

清蒸桂鱼的做法

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作者:回味幸福

食材用料

桂鱼400g

李锦记蒸鱼豉油适量

菜籽油适量

葱姜适量

红椒适量

蒜瓣4个

盐适量

料酒适量

香菜适量相克食物

清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼的做法图解11.准备好李锦记蒸鱼豉油。将鱼清洗干净,打上菱形刀花。

清蒸桂鱼的做法图解22.葱切成段,姜切片。

清蒸桂鱼的做法图解33.红椒和蒜瓣切粒。香菜摘叶备用。

清蒸桂鱼的做法图解44.鱼的两面均匀的撒上盐。葱段和姜片放入鱼肚,鱼鳃和鱼的表面,淋上料酒腌制30分钟。

清蒸桂鱼的做法图解55.起锅放半锅水烧开,放入鱼蒸8分钟。

清蒸桂鱼的做法图解66.蒸好后,将鱼盘端出,倒出蒸下来的水,取出葱姜。

清蒸桂鱼的做法图解77.在鱼的表面均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油,撒上红椒粒和蒜粒,摆上香菜叶。起锅烧热,倒入菜籽油,油热至八成熟,淋在鱼身上,一道美味的蒸桂鱼就做好了。

问题八:什烧桂鱼的做法,什烧桂鱼怎么做好吃,什烧桂鱼 鱼洗净,两侧各划几刀。裹上蛋液,油煎至两面金黄

2

将调料集中到一个碗里,用开水调开。

3

煎好鱼后,开大火,把调料水倒入鱼锅中,烧熟

问题九:桂鱼怎么烧 清蒸桂鱼调料:植物油 30克 大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 生抽 15克

各适量制作方法1.新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;

2.姜去皮,洗净,剁碎;

3.葱去根,洗净,剁碎

;4.用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;

5.然后用碎姜沫铺匀鱼身;

6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;

7.蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);

8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;

9.另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;

10.把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。

鳜鱼红烧的做法

基本原料,

活鳜鱼、肥瘦肉、小香葱、仔姜、整蒜粒、胡萝卜、香菇、

调料:原酿酱油生抽、老抽、米醋、黄酒、白糖、盐 、现磨黑胡椒碎、芝麻油。

蒜子切个口子后泡清水,便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁,瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁。

仔姜切成筷子粗细的条,小香葱把葱白切成段,葱绿切成细葱花备用。小杯子里是黄酒。

鳜鱼打鳞片,去内脏、鱼腮后洗净、打牡丹花刀,擦干、抹黄酒,过一会再抹细盐,腌制10分钟,用保鲜膜包起来,便于黄酒的去腥。

锅烧热油至略冒烟,鳜鱼用干毛巾擦去水分,一手提鱼尾,缓慢放到锅里,煎黄一面后,提起鱼尾再煎另一面,中途,鱼尾不撒手。

煎到两面金黄色,注意晃动锅里油,保持头尾受热均匀,都成金黄色为好。

煎好的鱼,捞起放盘子里

余油炒香肥肉,至黄色,然后下瘦肉翻炒,再加入胡萝卜、香菇丁炒香,再家姜葱炒香。

加生抽、老抽、糖再炒上色出香味,加黄酒,小火略炒。

加水、米醋、白糖少许。

放入鳜鱼,扣盖子小火焖烧6分钟

烧到8成熟的样子,用锅铲将卤汁反复浇到鱼身、鱼头、鱼尾。

锅的最底下,用料头小丁在底下,避免鱼皮直接接触锅底,怕皮破粘住。

2分钟后,大火收自然芡。

卤汁自然变浓,起胶质。

装盘时候,把料头放在鱼周围,

在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油。

鱼皮酥烂香浓、鱼肉细嫩软滑、呈蒜瓣状。

鱼肉用筷子夹起呈蒜瓣,一小团一小团的。辅料吸收鱼的鲜味,鱼吸收辅料的鲜甜。

卤汁很少,可以鱼肉蘸卤汁吃,也可以用最后的卤汁拌饭吃。

鱼肉刺容易分离,鱼骨有髓,含丰富胶质。

鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼刺都被吃干净了,辅料和 葱姜蒜也都吃的干干净净。

整道菜重点是用了肥肉、香菇、胡萝卜烧制,细腻入味,滋味醇厚。

有红烧肉的口感,却不油腻。咸鲜、微酸甜,酱香味浓,蔬菜、肉、鱼的复合味很浓郁。

鱼皮起胶质很明显,鱼刺、骨髓都很有胶质感。

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