本文目录一览：
- 1、拌川为什么叫拌川
- 2、拌川怎么做？
- 3、拌川是什么 拌川介绍
- 4、拌川是什么
- 5、茄汁拌川是哪个地区的美食呢？在家该如何自制？
拌川为什么叫拌川
拌川是一种干拌面，“川”字代表的是三种食材，面条、肉丝、豆腐干，豆腐干也是切成丝，也有加笋丝的，整道菜都是长短条，因而得名“川”。
更细分的说，川字第一笔长而弯，代表面条；中间短竖代表肉丝，给的量少些；长竖代表豆腐干丝，给的量多些。菜名便是菜本身，非常形象。
拌川怎么做？
这里主要介绍下肉丝伴川的制作方法
1、主料：潮碱面3-4两、肉丝（里脊肉）、豆腐干（切丝）、韭芽
2、配料：酱油、糖、味精、耗油少许
3、将肉切丝，加入料酒、少许酱油、盐、味精、淀粉，搅拌均匀
1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条
2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷（主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊）
3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油（这样肉丝不会粘锅），倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精。
4、拌匀后即可起锅
一早到复兴开了个会，然后回梅登高桥，经过中河路菊英面馆，才10点40分，忍不住进去吃了碗传说中很多人开大奔来吃的片儿川，什么都不加13块，汤确实很鲜美，笋老了嚼不动，肉没有炒过所以欠点味道，下回直接点青菜蛋面+蘑菇。吃完人渐渐多了，都站在门外候着，我骑着小破车欢快地上路了，天气真适宜。
拌川是什么 拌川介绍
1、拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。
2、拌川在炒制过程中，油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样出来后，油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上，这种“挂汁”的状态。
3、拌川不像炒面那样干巴，是因经过了热油旺火的敲打，比一般的拌面、冷面多了几分人间烟火的香味。
4、拌川的正宗做法是，两个灶头齐开火，一锅煮面、另一锅炒菜，怠慢了哪一锅都不行，慢了其中一锅，味道自然就差一分。一碗优秀的拌川，看似简单，其中却包含了众多的细节。
拌川是什么
干拌面
干拌面是一道菜品，制作原料主要有面条、贡丸、芹菜末、葱花、水等。也可根据个人口味，加入一些卤肉，制作简单。
做法
1.机制鲜蛋面、香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜蓉、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香葱、黄瓜丝、绿豆芽。
2.汤锅水开，下入面条煮八成熟捞出。
3.趁热拌入少许香油摊开晾凉。
4.面条摊开后要常翻动几次，使面条晾到微干为好。
5.在芝麻酱里倒入香醋、酱油和盐拌匀。
6.芝麻酱里再放入细砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌匀。
7.芝麻酱里再放入榨菜末拌匀。
8.把调制好的酱料浇在晾凉的面条上拌匀。
9.上面撒少许白芝麻，再放上香菜、香葱、黄瓜丝、豆芽菜等拌匀便可食用。
茄汁拌川是哪个地区的美食呢？在家该如何自制？
是宁波这个地方美食，在家的话你可以先把茄子给蒸好，然后稍微挤一点茄子汁，再把茄子炒一下，加入剁椒就可以了。