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腊鸭怎么做(腊板鸭怎么做好吃 家常做法)

东毅 2023-02-17 0

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腊鸭怎么做好吃

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是我为大家收集的腊鸭怎么做好吃,仅供参考,欢迎大家阅读。

广式腊鸭的做法

1、把大米洗净,加入1.5倍的水量浸泡1个小时

2、把腊鸭切件,腊肉和腊肠切片

3、在炒锅里加入姜丝和腊味炒片刻,炒至半熟

4、把砂锅放在炉里,中大火煮开后转小火,煮米饭

5、大米至8成熟

6、放入炒过的腊味,盖上盖子

7、焖至米饭煮熟,关火,铺上烫熟的青菜

8、撒上调味汁,盖上盖子焖5至10分钟,再把煲仔饭移开炉火,开盖食用

腊鸭焖藕的做法

1、腊鸭切块、洗净,姜切片,小葱洗净切末备用。

2、烧一锅水,水开后,将腊鸭放入,汆烫片刻,捞起放入砂锅,加入姜片、温水(水量宜稍多一些),盖盖儿煮开。

3、汤开后,转中小火炖煮一个半小时,熬到汤色发白,腊鸭出香。

4、将藕切去藕节,去皮切成滚刀块,放入砂锅一起熬煮,一个小时后,即可关火。

5、喝前加入白胡椒粉和小葱末,即可食用。

饮食小常识

1、藕应挑选藕节比较粗壮、外表光滑无瑕疵的,太细瘦的藕不适合用来熬汤。

2、因腊鸭本身含盐分较高,所以这道汤不加盐味道已很适宜,而且非常鲜美。

3、鸭肉有温补效果,在鸡鸭鱼肉四类荤菜中,鸭肉的蛋白质含量比其他肉类高得多。而且鸭肉中的脂肪酸熔点低、易于消化,经过腌制的鸭肉,脂肪含量更少,多吃也不用担心增加体重,而且味道鲜美,特别适合秋冬女性进补。

4、中医认为,生藕性寒,但煮熟后的藕由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气养血的食疗效果,是一种很好的食补佳品,特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的`女性食用。

湘味蒸腊鸭

材料

腊鸭半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;

2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

小诀窍

腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃~ 偷懒的话不下锅,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错,只是香味稍淡点~

腊鸭腿煮萝卜汤

菜谱简介

腊鸭腿似乎是南方特有的一样食物,取整只肥美油厚的鸭腿肉腌制而成,味道咸鲜,是做腊味煲仔饭最好的配料之一。今天做的这一味腊鸭腿煮萝卜汤,则是腊鸭的另一样好吃法。用腊鸭腿和新鲜白萝卜这两样材料搭配煮出来的汤,汤色是浓得如牛奶一般的雪白,喝进口里的滋味,则是咸鲜中略带甘甜,芳香扑鼻,特别浓郁可口。

材料

腊鸭腿2只,白萝卜1根,生姜1块,冰糖3-4颗,白胡椒粉半匙

做法

1.在大碗里装半碗清水,加一匙食盐溶解在水里,然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。

2.浸泡过的腊鸭腿洗净,抹干,切成小块;萝卜也成方块;生姜切片。

3.炒锅倒少许清油,烧热;倒入姜片,爆香;然后倒入切好的腊鸭腿块,一齐翻炒五至八分钟左右,炒至腊鸭腿的油份跑出来。

4.此时在锅中加入两碗清水,煮开后加入萝卜块,中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后,揭开锅盖时,你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色,闻着有浓浓的香味。

5.把三、四颗冰糖,以及半匙白胡椒粉,加在汤水里,再上煮几分钟,就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味,所以在煮汤时不需要再加其它调味。

腊鸭的正宗做法 腊鸭怎么做呢

1、将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。

2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。

3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。

4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。

5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。

8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。

9、腊鸭待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

腊鸭的25种家常做法

腊鸭的25种家常做法如下:

香芋焖腊鸭、腊鸭鲍汁烧柚皮、湘味蒸腊鸭、腊鸭腿饭、风干腊鸭腿 、胡萝卜烧腊鸭(风干鸭)、萝卜腊鸭汤 、白辣椒炒腊鸭、爆腊鸭、熘腊鸭、烹腊鸭、溻腊鸭、腊鸭火锅、烧腊鸭、焖腊鸭、煨腊鸭、焗腊鸭、烩腊鸭、盐焗腊鸭、熏腊鸭、泥烤腊鸭、炖腊鸭、拔丝腊鸭、蜜汁腊鸭、糖水腊鸭。

做腊鸭时的注意事项:

首先就要选择肉质好的土鸭。没有土鸭的情况下就可以选择稍微瘦一点的鸭子,做出来的腊鸭风味才会更香醇。接下来就是要牢记的2点,这点做好之后鸭子的“膻味”就去除了一大半了。第一点鸭子买回家之后所有的内脏是要全部去除的,要彻底的清洗干净。内脏既有腥味还会腌制效果,所以这一点是必须要注意的。

第二点就是鸭子尾部上面的两个腺体必须去除,这是鸭子“膻味”的主要来源。这个两个腺体不去除无论加多少的去腥香料都是无用功,做出来的鸭子还是充满了“膻味”。平时做鸭子吃的时候,这两个腺体也要去除的。以上两点都做好了离成功的腊鸭就进了一步。

接下来就是腌制的时候需要牢记的一点。很多人在腌制鸭子的时候都是直接所有地方抹好盐就结束了。实际上这样做是不够的,腊鸭也需要加一些香料去腥除“膻味”的。所以在腌制的时候,食盐里面也要加入重要的3味香料(八角、花椒、山奈)炒香再涂抹腌制。

这样既可以去腥还可以增香。最后需要注意的是腌制抹盐的时候,鸭腿和鸭翅根的地方要从肉里面切几个小口再抹上盐,才会入味,以防变质。

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