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鹅肝作为顶级食材，越大价格越高，超大的鹅肝是怎么生产的？
鹅肝作为顶级食材越大价格越高，超大鹅肝的产生就是那些养殖人员每天给大鹅使劲的灌食物。这样的做法就是希望能够将鹅肝变得越来越大，能够卖得上一个好价钱。这会伤害到大鹅的本身，而且也会对大鹅的健康产生一定的影响。用强迫的做法让大鹅暴饮暴食，这样鹅的肝就没有办法消化，比普通的鹅肝要大好几倍。供应商只是考虑到如何让鹅肝变得越来越大，却从来没有替鹅考虑过。
鹅肝的营养价值是非常高的，而且是一种特殊的美味佳肴。吃过鹅肝的人都知道，谁都没有办法去抵御这样的美味。但是供应商也不能够仅仅是为了赚取自己想要的钱财就鹅而做出这样的事情， 鹅也是有生命的，不能给鹅进行暴饮暴食，最后让鹅全部都死掉了。每个动物都是有生命的，自己一定要学会善待这些动物。自己不能够总是去杀生，不能总是去满足那些消费者的口味。
正常的鹅肝跟超大的鹅肝是有着本质区别的，而且这种鹅肝也不会很健康。自己可以换一种方法想一想那些被撑死的鹅，肝脏肯定是会受到一定压迫的。这样的肝脏自己长时间吃多了也会对自己身体起到影响，所以年轻人也不能够一味的追寻口味。鹅肝刚才虽然卖的很贵，但是自己一定要去吃健康的鹅肝，才会对自己有保证。
总的来说自己在外出的时候一定要细心的挑选自己的饮食，供应商也应该整顿一下自己养殖鹅的方法。应该要让鹅自然的生长，而不是把鹅抓起来猛的给它们灌食物。自己一定要替鹅考虑考虑，不要一味的去伤害那些可爱的大鹅。即便是享受美食，也一定要在保护动物的前提下。
法式鹅肝为什么那么大？
正常鹅肝其实并不大，但是吃过法国鹅肝的人应该都会感叹，鹅肝怎么会这么大，比普通的鹅肝大很多倍。那么，鹅肝为什么那么大？
在自然界，鹅和鸭这样的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味，就想方设法让它们长肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝。
野生的鹅在增肥期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意，但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌。在长肝后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。
法国用的是朗德鹅，又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。
在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。
12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。
鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的 脂肪肝 就大功告成了。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 脂肪肝，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。
但现在也有从中国进口汕头澄海区的狮头鹅制作。狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种，因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩。潮汕著名的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅。
鹅肝为什么那么大
法式鹅肝变得比较大，是经过特殊的饲养，给鹅定时喂食，并且直接入鹅颈中，分量比较多，给它们没有消化的时间，这样就可以让鹅的鹅肝变得又肥又大，效果是比较好的。
饲养人员会每天定时去喂食，而且这个食物大多都是饲养人员直接灌入鹅颈中去，每次喂食的分量都是几公斤或者是十几公斤，不给鹅消化的时间，而且每天还会喂食3次，这样做的目的就是为了让鹅的鹅肝变得又肥又大，不过这样也确实是有效的，这样喂养的鹅，它的鹅肝比普通鹅的鹅肝大3倍多。成了年的鹅只有喂养一个月左右，它的鹅肝就可以养成了，所以法式鹅肝比其他的鹅肝大很多。
鹅肝的营养价值：
1、能够为机体补充丰富的维生素A，而维生素A构成了视网膜重要的原料，通过吃鸭肝补充维生素A，在缓解视力疲劳、提高视力水平方面的作用非常明显。
2、能够为机体补充丰富的铁元素，并且鹅肝当中的铁元素是以容易吸收的血红素铁的形式存在，鹅肝当中的铁不光含量高而且吸收率也高，对于缺铁性贫血的患者如果适当的吃鹅肝，通过补充铁元素有很好的缓解缺铁性贫血症状的作用。