本文目录一览：
- 1、怎么和面？面粉发酵技巧
- 2、怎样和面
- 3、怎么和面？
怎么和面？面粉发酵技巧
馒头大家都在日常生活中吃过吧，但是你会自己和面么？接下来给大家介绍详细的和面教程，希望帮到大家吃上一顿属于自己营养健康的面食。
工具/材料
面粉 500g
酵母 10g
水 适量
食盐 5g
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和面小技巧：先将500g面粉与80g左右面肥一起和匀，接下来加入我们事先准备的酵母（5g-10g最佳），把酵母用温水溶化后放入面团中继续和匀，放置在常温处，我们可以盖上一层干净的纱布。小提示：和面的时候 我们可以加入适当的食盐，食盐有助于酵母菌的繁殖生长，产生的二氧化碳更多，这样蒸出来的馒头更松软更香甜（有条件的可以在和面的时候加入少许啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外将面团放置在温暖的地方发酵会更快哟。
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面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂。常见的发酵剂有三种1.小苏打。2.面肥（也叫老面）。3.干酵母粉。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口。
但是在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团，合适的温度保存可以使菌种继续发酵。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养。
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发酵粉的使用量：前文提到，发酵粉是天然物质提取的，所以用多一点不会破坏面团的结构，反而会是面团发酵更快，也可以增加其营养物质。如果你是第一次制作面团建议多使用一点发酵粉，可以保证发酵的成功几率，一般超市都有售发酵粉。
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如何处理干酵母粉：很多新手没有经验就直接把干酵母粉倒入面粉中和匀，再加温水混合和面。这样确实是方便快捷，但是效果肯定没有先把干酵母先与温水溶化的效果好。所以我建议新手先将干酵母粉先与30℃的温水（温水用平时和面的一半即可）溶化，静置3-5分钟，这个步骤叫做活化酵母菌，最后再加入面粉中和匀。
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和面水温把控：首先，我们和面时一定要用温水，这样会使发酵过程缩短，发酵速度更快。水温控制在28-30℃，怎样把控这个温度呢？人体皮肤在30多℃，所以我们就是一个温度计，我们可以用手背去接触一下温水，不烫手感觉很温和就适合用来发酵。
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面粉与温水比例控制：面粉、水量的比例对发面很重要，多了就会塌，少了就会硬。那么我们该怎样把控面粉与水的比例呢？
这里给到大家一种大致的配比比例500g面粉：250ml水，即约等于面粉与水的比例2：1。当然，不同的面粉，他的吸水性也不一样，所以在实际生活中，我们应该灵活运用，可以适当调节比例。
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面团揉打光滑：面粉、水、发酵粉拌匀后，要充分是面团结合，使其不会轻易松散，而且表面是光滑不黏手的，这样做出来的面团蒸出来的面食会更美味可口。
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面团的发酵温度和湿度：面团的发酵最佳温度我们可以控制在30-35℃之间，最好不要超过40℃。湿度可以保持在70-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母菌的生长，会释放出大量的二氧化碳。温度有些时候不好把控，这里给大家介绍一种简单的方法，我们可以把面盆放入一口大锅中，锅中有预热到60-70℃的温水，但是要注意盆底不要和水面直接接触。有条件的可以微波率或者烤箱替代制造合适的温度和湿度。
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二次发酵很重要：当我们从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。你以为发酵这样结束了么？其实并没有，发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。口味也会更加鲜美，口感也会得到更大的提升。
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发酵辅助剂的使用技巧：在溶化干酵母粉的时候添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。或者添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。也可以添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。有条件也可以添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。也可以添加少许牛奶，可以提高成品品质。或者添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养。鉴别面粉发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
特别提示
干酵母粉不易放的时间太长，我们在够买的时候应该观察期生产日期和保质期哟
怎样和面
和面怎么活？有几种和面的方法
和面的方法编辑和面“三光”的方法和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。
待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。面团吃水因用途不同而用量不等。
以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
常用热水面团制作的食品热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。
由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
和热水面团的方法热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。
因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
常用温水面团制作的食品面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。和温水面团的方法温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
常用冷水面团制作的食品冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2:1。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。
面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。
面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
怎样和面才能更加有劲道？
1、采用北方质量很好的知名品牌面粉。
2、可以加食用盐和食用碱。 3、适当加磞灰。
天然的拉面剂就是蓬灰，也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了兰州拉面的诞生。 4、增加揉搓的力度和时间。
扩展资料：和面技巧 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水，放2%的精盐，充实揉和，醒面30分钟起头把持。面中放盐不仅会添加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后把持。如许不仅会添加筋力，并且口感滑腻，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%摆布的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充实揉和后置暖处充实醒发，如许蒸出来的馒头柔嫩芬芳。 烙饼面 500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
如何和面？
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。
我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。
二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。
湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。
中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。
如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。
蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。
不妨试试看？祝你成功！！一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面（通常是快速发面法） a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌 合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好。
怎样和面才能把面和的最好？
加水要少一些，面团揉得硬一些。
一斤面加200g-220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。
[分享]和面的方法最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2:1），干酵母2茶勺（就是10克。
我通常用安琪干酵母），5克白糖^1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2:1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。
最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。
把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。
如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。
烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
怎样和面？
方法如下
1、将发酵粉倒到盛温水的盆里，搅拌至化开
2、倒入面粉到面盆中，不要放太多
3、用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉
4、用手从外圈把面团往中间扯，不停重复这个过程
5、和面大约十分钟，面团基本成型，将面盆盖上盖子放在温暖处
6、大约三四个小时之后，面就发好了，可以进行其他的步骤了！
扩展资料
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
怎么和面？
我是地地道道的北方人，面食是每天必备的主食，自从毕业以后不住宿舍了，就有条件自己在厨房做饭，我经常会去蒸馒头来吃，很少吃外面卖的馒头了。蒸馒头和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的馒头才能好吃。如果面都发不好，或者发酸了，发过了，那就不会蒸出好吃的馒头。有句话叫做熟能生巧，经常来做就能够摸索出经验来，什么牌子的面粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都会摸得很清楚。刚开始做的话还是建议按照酵母粉袋子上规定的克数来和面，这样比较保险。接下来说一下我平时和面的方法，希望对你有所帮助。大家有什么更好的方法，也欢迎一起交流。
面粉，酵母，温水。
关于面食， 受制于南北的地理因素，南方的孩子从小吃米饭长大的，怎么和面这道问答题，思考良久，我来回答是否合适？主要是制作面食的水平有限，但是，转念想来，只需真实的给大家记录，我们在家是如何和面、发面的即可，真实的表达我的做法，权当一次学习的机会，还望大家多多包容和理解，如有说的不好之处，还望大家嘴下留情，万分感谢；
早前 ，我们回答过一条关于做包子、馒头该如何发面、醒面的问答，今天整好看到题主的这道问答题，怎么和面？
机缘巧合，我家媳妇，昨天做了一次烤面包，我将其和面的过程记录了下来，下面我们给大家简单的介绍一下做面包时该如何和面？
我们 先给大家简单的解释一下， 和面的原理 ，简答来说，面粉中加入水和添加剂，通过一段时间的搅拌、揉搓，使面粉中的蛋白逐渐吸收水分膨胀、相互粘连，面粉变成光滑的面团，并且具有一定的弹性、延展性、黏性和可塑性，从而能够被我们进一步加以利用，和面时采用不同的方法，最后可以制作成各种不同口味的面食，供我们食用；
和面往往都会同发面一同进行，面粉中由于加入酵母的缘故，在一定温度和湿度的条件下，酵母繁殖空气，促使面团膨胀，面团的体积涨大至原来的2-3倍，面团发酵之后，就可以开始制作面包了；
怎么和面？
今天我们给大家说的是手工和面的过程，在家手工揉面，可以全程感受到面粉从絮状的、潮湿的状态，通过持续的揉搓、摔打，慢慢变得光滑，手工揉面会让我们收获满满的幸福感和满足感，在给大家介绍具体的过程之前，先给大家介绍一下和面过程中比较重要的几点；
1、面粉中加入清水，要分多次少量添加，最好不要全部都添加完，稍微保留少许，在揉搓面团的过程中，根据实际情况，酌情添加；
2、面粉搅拌成絮状之后，需要有20分钟左右的等待时间，主要的作用是，让面粉有充分吸收水分的时间，也可以适当减少之后的和面时间；
3、和面的主要动作，就是搓，大致可以理解为，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复即可；
4、在和面的过程如果感到面团是干干的，最好不要直接添加清水，而是应该用手多次沾水拍在面团上面，来给面团补充水分；
下面 我们通过图文的形式，简单的给大家介绍一下，该如何的和面？具体的过程是怎样的？
一、食材准备；
高精面粉200克、白砂糖24克、食盐3克、奶粉8克、酵母3克、清水115克、鸡蛋一个、黄油30克，制作过程中，我问过老婆，如果不按照这个比例会怎么样？老婆说，如果做得比较娴熟，也是可以不按照这个比例的，心中有数的时候，其实也是有具体比例的，只不过我们是初学，有个能称出具体克数的电子称最好；
二、面粉搅拌成絮状，让面粉吸收水份，变得更加滋润，时间20分钟；
1、面粉中放入奶粉和酵母，放入食盐，分多次放入清水搅拌成絮状；
2、将碗中的面粉搅拌成絮状之后，盖上保鲜膜，静置20分钟，让碗中的碎面团尽量吸收水分，这样能节省之后的和面时间；
三、揉搓面团的过程；
1、20分钟之后，碗中静置的面团变得湿润，我们将碎面团从碗中取出，放在操作台上；
2、用刮板聚拢面絮，揉搓成团，反复揉搓、摔打，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复，这个过程大约持续15-20分钟；
3、面团揉搓的非常光滑之后，就可以放入我们刚刚准备好的黄油，再次反复揉搓3分钟左右，黄油同面团融合，面团再次变得光滑；
4、加入黄油反复揉搓之后，面团基本上就可以出膜了，将面团轻轻一拉，有韧性，不容易破，好像是一层薄膜一般；
四、面团发酵；
1、将揉搓好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，由于现在是夏季，室内温度在30度左右，所以发面的时间比较快，大约40分钟左右，面团就发好了，发好的面团是原来体积的2-3倍；
2、我们做了一个对比图，大家能够清晰的看到发酵前和发酵好的情况，如果是冬天发面，时间可能会更长，而且环境的温度对发面也有非常大的影响；
怎么和面？
写到最后，还想啰嗦几句，在家手工揉面，可以全程感受到面粉从絮状的、潮湿的状态，通过持续的揉搓、摔打，慢慢变得光滑，手工揉面会让我们收获满满的幸福感和满足感，在和面的过程中，我们总结如下：
1、面粉中加入清水，要分多次少量添加；
2、面粉搅拌成絮状之后，需要有20分钟左右的等待时间；
3、和面的主要动作，很简单就是搓，大致可以理解为，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复即可；
4、在和面的过程如果感到面团是干干的，最好不要直接添加清水，而是应该用手多次沾水拍在面团上面，来给面团补充水分；
夏天常温水和面，如果有的地方太热，讲究一点可以用冰水和面，尤其是和面包面团，因为讲究面团温度。
低水温对酵母菌的伤害微乎其微，最多是让其活性变慢，发酵慢点儿，但酵母菌都是活的。所以会有冰箱冷藏保存的野生酵母菌，有冷冻保存的新鲜酵母。常见的干酵母只要不过期，都不会对其活性造成大影响。
高水温或高温发酵环境对任何酵母菌都是不利的，会烫得失去活性，直观的感受就是面团不发。更危险的是面团发了，但由于高温环境破坏了面筋组织，即便被“催熟”，也会增加成品塌陷、收缩的风险，尤其是老面馒头。
老面馒头的面团依然用常温水，和好放在稍微暖和一点的地方等待就好，等面发开再兑碱揉透制成生坯，生坯的发酵温度也不要过高，才能尽量避免收缩。
适宜酵母发酵的温度是35℃左右的温水，其次，发面时加入少许白糖也有利于酵母的发酵。
做发面馒头、包子，这样和面：
面粉500克、酵母3克、白糖3克、温水适量
1、在少量温水中放入干酵母，静置一会，待其融开。
2、盆中放入面粉，加入适量白糖，一边倒酵母水一边用筷子搅，搅拌均匀，这时若感觉面整体还是太干，没有达到理想的程度，就再往里分次少量加入适量温水（因为对面团的软硬程度要求不一样），直到用筷子搅拌成絮状，再下手和成软硬适中的面团，盖上盖子，放温暖处发至两倍大。发好的面团，要放案板上先揉面排气后再使用更好。
3、若是要用纯牛奶和面，也要先将牛奶温热到适宜的温度，再按上述步骤操作。
4、若是要做添加了玉米面的面食，在发面时最好先将玉米面用开水烫一下，成絮状，晾凉至温热，再加入面粉酵母等，按上述办法完成。
另外，和饺子面时加入少许盐，温水和面，面和的不要太硬。
和擀面条的面时加入少许盐，再加入一个鸡蛋，冷水和面，面和的要硬一点。
布谷姐 美食 日记
今天教大家一个我们常用的和面的方法。和面要注重水和面的比例，还有就是酵母的比例。这些都是影响和面好坏的重要因素。正确的比例才能让面团发起来，而且蒸好的面食会膨胀不会回弹。所以和面对我们来说是很重要的一个工序。这一步做好了，后面做出来的面食也就会好吃了。
1 、把一碗面粉和鸡蛋放到搅拌盆里。随后在里面加入3g酵母和少量的色拉油。250克面粉也就是半斤面粉，在里面需要加入3克酵母才行。这样能满足发面起来的条件。
2、少量多次的加入清水，一边加水一边搅拌一下。我们把这些搅拌成面絮形状，然后停止加水。先揉成一个面团，看面团的干湿程度之后再决定是否加水。等揉成一个光滑均匀的面团之后我们停止加水然后发面一个小时。
3、我们等待发面一个小时之后，就可以把面团拿出来了。大家把面团拿出来，我们看一下这下面的图片，下面都是小孔。
4、在面团上面我们沾点面粉，再继续揉面。这样把面揉成长条之后，切分成为均等大小的小剂子就可以。
5、在里面加点豆沙馅。
6、包好之后我们要擀成薄饼状态。
7、在上面划出几个竖条出来，注意不要切透了。
8、从一个方向我们要把面片从一边儿卷起来。
9、围城一个小环状的样子就可以了。
10、这样就可以上锅蒸了，这样做出来的效果就会非常好吃了。
整完的样子就是完全发面起来的状态，这样做完的发面的面食就会非常好吃了。所以说发面是很重要的。
和面简单复杂，是很多 美食 制作步骤的开始，我分享一下的几种的简约的和面方法，适合做不同的食物。
一、简单加水和盐的额和面法，适合制作面团、饼之类的。一般是把面粉放在盆里，加一勺盐增加面的劲性，面堆中间掏个坑，慢慢加入水或者任何蔬菜汁水。慢慢加，慢慢用筷子搅动，直到没有散落的粉末，面成陀后就下手揉面，基本揉成一团时可能做不到盆光、面光、手光，可以先用保鲜膜或者盖子盖起来，让面回一下水。各10分钟再揉，会发现更加光滑了。如此揉几次到面十分光滑就可以使用了。
二、发面法，一般需要放酵母来发酵，适合做馒头、面包、包子等。面粉里加入一点糖，糖分可以促进发酵。再加入酵母、碱面用来防止发酵后面发酸，再慢慢加入水或者别的液体，筷子搅到没有散面粉，就下手揉到盆光、面光、手光，然后用保鲜膜或者盖起来放在温暖的地方发酵，大约2-3小时（视温度而定），发至面体积变成之前的2倍大，拨开是蜂窝状，拿起来面团很轻。把面团拿到撒有面粉的案板上反复揉搓排气后，揉成您想要的形状后，再次盖起来发酵20分钟左右，二次发酵很重要。再蒸或者烤都可以。
三、油醒面法，就是和之前步骤差不多，面粉、液体、盐、酵母（看情况）和好面加入油整个包裹面团发面，或者先把面团揉成想要的形状再用油裹起来醒面，大约1小时后或者冰箱冰一夜再使用，可以拉成面条、做面饼，比普通做法更加有延展性，也更加劲道。
面点当中和面是基础，决定着做出各种面点主食即面点小吃的品质。
这里问到怎么和面？面点当中有很多种面团的形成方式，看你做什么品种的面点。比如有发酵面(主要有馒头，花卷，包子，面包，各式发酵面的饼等)，烫面，三生面(主要有蒸饺，锅贴，荷叶饼，烫面炸糕等)，冷水面，子面团(主要有面条类，饺子，子面饼等)油酥面，蛋酥面，水油面(糕点类)。
和面的方法：对初学者来说一定要按照每一个步骤练习和面的手法，也叫基本功练习，怎样将水，油，蛋，鲜奶等液体均匀的跟面粉融合在一起。
和面步骤：面粉倒入案上，中间开窝，加入水或齐它液体，剥入干面粉，调成稀糊状，水多次加入，干面粉进入1/3拌入干粉，成雪花絮状，然后感觉面絮的软硬度，适合做什么面点的软硬，确定后再成团，揉搓均匀，饧面松驰面筋，一般为3次成团3次松驰，第1次5分钟，第2次10分钟，第3次20分钟，这样的面团光滑均匀有筋力，做出的面点无论是口感，表面的光整都会很好。当然手法熟练后和出的面会又快又好。
和面。
具体说做什么饭和什么面。一年四季，用的面粉是一样的水的多少，水温都有区别。（还有面粉品牌不同用水量也有所增减）
下面我给大家说说和面的要点。
包子，馒头:
把面粉放入容器，用温水和面，泡打粉，酵母，用温水搅拌均匀，一斤面六两水即可，醒四十分钟就可以了。
烙饼:
一斤面，七两水，冬天用温水（否则擀不开），夏天常温即可。
面条:
冬天一斤面半斤水，夏天一斤面四两多点就可以，和面时加点食用盐（十斤二两）加一个鸡蛋，和好醒面半小时以上。
饺子面:
冬天一斤面六两水，夏天半斤多点，都用常温水，用热水饺子发粘。
不管怎么和面，最后要做到三光，手光，盆光，面光。
一般情况下家里做饭也就这些，希望对你有帮助。感谢分享。
大家好我是和我一起做主食，职业面点师，专注主食视频的拍摄！专业手法制作适合家庭的 美食 ！
通过问题可以看出题主平时不咋做饭！那么我从专业角度分析，总结一套适合家庭和面的方法，看的懂学的会你也是 美食 达人！！
面团可以划分为发面团，一般用来做 馒头 花卷
包子的！这种面团特点是比较好消化，口感松软！
这里分享个万能面团
面粉500克 温水270克 酵母8克 白糖10克
可以用来做花卷，包子，饼子等
做馒头可以减少水！
蒸馒头和面：
材料：面粉1000克，酵母5克，水适量
把酵母放入面粉中，把温水分多次加入面粉中，用筷子搅拌成柳絮状，然后用手和成光滑的面团即可。