本文目录一览：
- 1、白宰鸡的做法，白宰鸡怎么做
- 2、白宰鸡煮多少分钟肉嫩？
- 3、请问四川乐山有白宰鸡(棒棒鸡.钵钵鸡.白切鸡)著名老店吗。乐山正宗白宰鸡有什么特点呢？
- 4、白宰鸡的家常做法 麻辣白宰鸡的烹饪技巧分享
- 5、求乐山正宗白宰鸡(钵钵鸡,棒棒鸡)汁水制作方法?
- 6、吃白宰鸡有什么好处？有什么坏处？
白宰鸡的做法，白宰鸡怎么做
把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2.
用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
3.
鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4.
在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5.
水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
6.
鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
7.
然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。
8.
水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
9.
45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
10.
最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
11.
一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
白宰鸡煮多少分钟肉嫩？
白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了。
白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次，最后关火焖一段时间入味，这样做出来的白斩鸡口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷子插入鸡肉里，没有血水流出说明熟了，如果喜欢嫩一点可以少煮几分钟。
白宰鸡制作技巧
把鸡捞起的时候，可以放进冷水里浸泡10分钟左右，因为这样可以让鸡皮遇到冷水就收缩，这样吃鸡皮的时候会更加爽滑，紧致富有弹性。可以把鸡切成小块，拿出碟子摆放整齐，再加上之前调好的酱汁，两者搭配起来，色香味，口味极具特色，回味无穷。
请问四川乐山有白宰鸡(棒棒鸡.钵钵鸡.白切鸡)著名老店吗。乐山正宗白宰鸡有什么特点呢？
最佳回复网友:乐山是正宗白宰鸡发源地...白宰鸡具有:色.香.味.形.质色泽红亮.麻辣浓郁.鲜香纯正是:乐山正宗白宰鸡一一乐山味道地方特色经典名菜代表作...刘钵钵鸡成立于1946年...地址是:乐山土桥街，解放前夕迁于夹江南门，解放后又迁于峨眉正街。刘钵钵鸡外孙王汁水，1996年在乐山夹江东门从新开业至今...原刘钵钵鸡肉改名为:夹江王汁水.王鸡肉(王氏白宰鸡)迎春饭店。最为著名的祖传私房菜有:王钵钵鸡肉，椒麻鸡一绝，香油兔丁，风爆鱼...多年来，王钵钵鸡肉久负盛名...得到川内外食友及知名人士点赞与推荐...刘钵钵鸡三代人几十年勤奋，热情，虚心不懈的努力创造出:乐山名副其实的著名老店...风风雨雨度过74周年...老店实属来之不易，牢记外公祖训。后人倍加努力:只做乐山没有最好，只有更好的正宗一一乐山白宰鸡...夹江王汁水愿:乐山白宰鸡这道正宗，著名，最为经典的特色名菜遍迹世界各地...我爱乐山，更爱家乡的味道(乐山味道)...谢谢。由夹江王汁水原著
白宰鸡的家常做法 麻辣白宰鸡的烹饪技巧分享
1、用料：
柴鸡2斤左右、辣椒油5勺、花椒粉1勺、白糖3勺、盐1勺、香油1/3勺。
2、做法：
（1）洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
（2）捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性。
（3）部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了。切长条块。
（4）锅里热油，油温8成热就行。
（5）四川辣椒面，辣的同时很香。颗粒较粗，颜色暗红。
（6）8成热的油浇在辣椒面上。
（7）油温稍低时撒入白芝麻。
（8）切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可。
求乐山正宗白宰鸡(钵钵鸡,棒棒鸡)汁水制作方法?
夹江王汁水王鸡肉提供：(原著)分享给各位烹饪爱好者。1.活鸡5一6斤重1只鸡的正宗乐山味道“白宰鸡汁水”详细制作方法举例:选用农家土鸡煮过鸡的鸡汤4一5斤。加入胡椒2克，八角三奈各1克，桂皮.香叶各1克，草.香果各1个，生姜1小块，花椒1一2克，红糖100克，香葱头头少许。等等27味中草药一起用微火熬l一2小时左右。冷却后待用...2.手工海椒面100一150克(最好选子弹头海椒不辣但出颜色)。白芝麻100克，十三香1一2克，食盐3.5一4克，汉源花椒面1一3克，味精.鸡精少许，麻油少许。纯清油200克熬熟后炼辣椒油，冷却后待用。3.还要准备10克干贡菜泡冷水两小时以上....发涨后切成小段3厘米左右开水煮半分钟左右冷却后待用...黄葱芹菜50克左右切段4.冷却后的红油与冷却后的高汤与贡菜，芹菜，黄葱拌在一起，白宰鸡宰块或片成片后泡在汁水内，半小时巳入味...这道知名乐山正宗白宰鸡色.香.味.形.质已具备...用香菜点缀一下，再加点香花生米就可以上桌了...思念家乡，更加思念家乡的乐山人民一一乐山正宗的钵钵鸡。特别说明:解放前王汁水外公(刘钵钵鸡肉)提出白宰鸡起源地。荣乐园名厨及各派争论未止过，最终还是我们家乡乐山。难道不自豪吗？白宰鸡这道菜是我们乐山城一张知名名片。这是不可争议的事实...谢谢。纪念外公刘钵钵鸡成立74周年...由四川乐山夹江王汁水原著
吃白宰鸡有什么好处？有什么坏处？
好处就是可以吃到吃肉嫩嫩滑滑的口感，保持原味，比较清淡，不上火，不比烤的或 炒的炸的，比较上火，再者汤比较清淡，营养多在肉里面。
不好之处：如果吃惯口味重的就不会喜欢吃白切鸡，因为味道单一，另外就是这个是煮好了再切的，然后直接上桌，存在卫生问题，要注意切生的和切熟的板和刀比较好。在外面吃的估计就没有办法做到那么讲究了。
至于其他有关身体营养的方面，跟蒸煮的作法的一样，吸收的都差不多。