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煲汤用什么锅最好(煲汤用什么锅最好)

luoke 2024-06-07 0

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煲汤用什么锅最好?

在家也时常煲汤,虽然比不上广东人对煲汤有那么深的研究,但是在煲汤时除了选择鲜美的食材之外,锅具的选择也直接影响汤的鲜美度。好喝的汤特点是清爽不油腻,香醇又爽口,那么煲汤用什么锅最好?

我个人认为家庭煲汤最好的选择是砂锅。为什么不选择高压锅和不锈钢汤锅呢?因为高压锅产生较高的压力,使食物熟的较快,但是汤汁鲜美度和营养上都不及砂锅煲出来的汤。而且使用不当还有一定的危险性。不过时间紧张时用高压锅煲汤还是比较省时省心的,只要把食材准备放入高压锅中,压到一定的时间关火,消气后加入调料即可。

不锈钢汤锅,我家只有在吃火锅、煮面条或者冬天汤汁需要加热时才会用,煲汤时不会用不锈钢汤锅。虽然不锈钢汤锅升温很快,清洗方便,但是很难煲出一锅鲜美的汤。好像商用都是用这种材质的产品来煮汤,但是他们放的调味品很多,所以喝的时候也觉得不错呢!

煲汤的最佳锅具应该是砂锅,瓦罐或紫砂锅。这三种锅具都有一个共同特点,就是受热均匀,又很保温,大火煮开后关火锅内汤汁还能翻滚一会,冬天用砂锅煲汤后直接上桌,可以有效保温。这三种锅具煲出的汤最为鲜美浓郁却又原汁原味,但是时间较长,只能小火慢炖不能大滚大沸。选择这几种锅具时,要选择质地细腻一些,不要选择劣质的锅具,劣质锅具表面的瓷釉含有铅,煮酸性食物时可以会融入汤中,从而影响 健康 。

家中煲汤还可以选择电炖锅或炖盅,把食材放入电炖锅中,调制好需要的时间,就可以忙其他的了,电炖锅不会沸腾,只是边缘会冒小泡,水分不流失,锅胆有白陶、紫砂和全瓷的。电炖锅炖出来的汤汁也很鲜美。

煲汤其实很有讲究。北方人煲汤喜欢快,南方人煲汤需要几个小时,喜欢味美。最好的煲汤是将食材加满汤水,小火慢炖细熬,中间不加水,不开盖,不加任何复杂的调味料。

1砂锅能保持糖水的原汁原味。可以耐高温。能经得起长时间的炖煮,需要小火慢慢熬炖。砂锅可以让汤汁更加的浓稠香溢。保持好原汁原味。不会丢失汤汁中的营养成分。但缺点是导热性差,易龟裂。

2南方人煲汤喜欢用瓦罐儿。瓦罐儿是经高温烧制而成。通气性较好,受热均匀,散热慢。瓦罐可以持久地将外部的热量传送到内部的食材。使汤汁更加的鲜醇。食材更易酥烂。

高压锅。能够短时间的将食材煮烂。不丢失其中的营养成分。适合煮质地较有韧性的食材,高压锅中放入的食材不要过最高水位线。以免内部压力不足,无法将食材全部煮烂。

砂锅或者是煲仔

在做汤的时候,器皿的选择很重要,有些人认为:炒菜锅可一通百通,这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。如:传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,对身体造成危害:内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤,第一次用最好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净煮一次水。

想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品,就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。

不锈钢汤锅

不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。

煲汤用什么锅

不锈钢汤锅

高压锅

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

煲汤用什么锅好

高压锅

煲汤用什么锅好

电高压锅

沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅)

用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。

煲汤用什么锅好

沙锅

焖烧锅(超市有卖电能源的煲锅,大小相套)

这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。

瓦罐

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。

最近,发现很多群友都问,煲汤要用什么锅,下面分别介绍下可以煲汤的四种锅。

高压锅:

省火省电。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好,营养却不被破坏,适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

焖烧锅:

宜于热汤保温。焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟。因此,可轻松煮较费时的原料,用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳。

不锈钢汤锅:

宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大,耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等,但用此锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

砂锅:

宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养万分,但导热性差,易龟裂。

从以上四种锅,我们可以看到以选择砂锅比较合适。

砂锅

首选最好用砂锅,砂锅煲汤不能着急,小火慢炖,需要时间比较长,但它的密封性和保温很好,煲出来的汤味道浓郁。

还有高压锅煲汤,它的特点:时间短。有些食材质地韧性,不容易煮烂,用这种锅比较合适,像上班一族时间紧张,可以选用。

如果我的回答不全面,欢迎补充。

最好用砂锅

优点如下:

1、 它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。

2、砂锅不含对人体有害的任何元素,煎炸炖煮对食物无任何质的变化。

3、密封性和温度: 容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。

4、保温性:传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

煲汤用什么锅,主要看烹饪的食材和用途。

1、高压锅

高压锅特点是能增加锅内气压,从而提升水的沸点。我们知道,在标准大气压下,水的沸点是100度。但是在高海拔地区,例如青藏高原,气压低,水的沸点达不到100度,食物就很难煮熟。

高压锅很好的解决了这个问题,能将水的沸点提高到120度左右,大大缩短了烹煮的时间。因此,高压锅适合耐煮的食材,如蹄筋、笋干等。或者是,想喝汤,又不想等太久,就可以用高压锅来煲。

2、瓦罐

瓦罐是一种陶制品,以紫砂材质为上佳。特点是吸附性好,导热均匀,散热缓慢。是煲汤的理想选择,适合隔水慢炖。

瓦罐适合煲一些需要长时间炖煮的干货海味等食材,如干菌菇、干贝等。炖出来的汤汁,清冽鲜美。食材酥软,且能保持原有的形状。

3、砂锅

砂锅耐热程度高,能直接放明火上烧。但是,千万不要空烧!

砂锅的聚热效果好,比金属锅具沸腾程度高。炖出来汤汁香浓,质地酥软。常用于砂锅粥、肉类以及熬中药。

4、不锈钢汤锅

现在的金属厨具,通常都是用304不锈钢。不锈钢锅耐用,不易破损。而且体积可以做得很大,通常用于熬制高汤。

有些中药成分会和铁离子发生反应,这种情况下就不适合用不锈钢锅。

煲汤选什么锅,主要看食材和用途,没有哪款锅是百分百完美的!

沙锅,瓦灌。

砂锅,不管是煲鸡汤,还是排骨砂锅是最好的。

炖汤买什么锅会比较好?

现在好多人都会在家中炖汤来喝,因为是吃到肚子里的东西,所以炖汤的工具是相当重要的。炖汤可以用瓦罐锅或是砂锅为好。瓦罐锅的保温时间是比较长,而且用瓦罐锅来炖汤更容易入味,可以让汤汁的味道更浓郁,更好的锁住食物的营养。还有就是砂锅了,砂锅是很多家庭煲汤都在用的器皿,它是用陶土等经过加工烧制而成的,砂锅的材质很好,而且用它煲汤蒸发量比较小,经得起小火慢炖,用砂锅制作出来的汤汁味道鲜美,而且还不会使营养成分流失。如果是做比较单一的汤来说,用砂锅是最好的选择。

二、家常汤类做法推荐

1.清炖羊肉汤

需要的材料:羊肉、料酒、大葱、生姜、花椒、食用盐

制作方法

(1)把买回来的羊肉放在清水中浸泡一会捞出控水待用。

(2)把羊肉切成小块待用。

(3)取一口砂锅放入清水,再把羊肉块放进锅中,并大火烧开。

(4)待锅中水沸腾出现浮沫时,用勺子撇出去即可。

(5)锅中放入料酒、花椒粒、搅拌后转成小火焖煮。

(6)生姜洗净切片、大葱洗净切成段放入锅中,继续小火煮炖。

(7)锅中汤汁浓郁,撒入少许食用盐搅拌即可。

2.山药鸽子汤

需要的材料:乳鸽、山药、红枣、枸杞、生姜、料酒、食用盐

制作方法

(1)将鸽子处理干净并沥干水分。

(2)生姜切成姜片待用,山药去皮后洗净后切成小块放入清水里待用。

(3)取一口砂锅放入清水以及鸽子大火煮炖。

(4)锅中清水沸腾,锅中加入枸杞、红枣、生姜片以及料酒并转成小火煮炖。

(5)把山药块放入锅中继续小火煮炖。

(6)待锅中鸽子肉熟烂,撒入少许食用盐搅拌后关火即可。

炖汤用什么锅最好,相信您通过上文的介绍一定知道答案了。炖汤一般都是冷水下锅的,这样可以让食物的味道慢慢释放出来,而且这样炖起来肉类的口感会更好。如果是用热水下锅,肉类的肉质就会吃起来比较硬。炖汤的时间一般时间久大家一定要多加些耐心,并且要看好火候。

煲汤用什么锅最好 煲汤锅选哪种

1、炖汤用瓦罐、砂锅、高压锅、焖烧锅较好,不锈钢锅等锅也是可以使用的。

2、用瓦罐炖汤会使汤的滋味更加的香醇;用砂锅炖汤能保持汤的原汁原味,保温性能好;用高压锅炖汤速度特别快,适合炖质地有韧性、不容易煮软的食材;用焖烧锅容易将肉类焖熟,原汁原味。

炖汤用什么锅好

炖汤用不锈钢汤锅、焖烧锅、砂锅、瓦罐、炖盅这些锅比较好,下面具体来介绍一下。

一、不锈钢汤锅

煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大,耐煮,需较长时间熬煮,用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

二、焖烧锅

焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟。因此,可轻松煮较费时的原料,用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳。焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养,原汁原味,无须守候,但焖的时间比较久。

三、砂锅

砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养万分。砂锅的密封性可以让食物容易入味。

四、瓦罐

瓦罐是用不容易传热的原料加工制作而成的陶土,高温烧制之后不仅通气性能好,而且依附性、传热性都十分均匀,好,并且散热性缓慢,用瓦罐煲汤可以令汤汁口感更鲜醇、食物也更容易酥烂。

五、炖盅

炖盅常见于广东等地,一般用炖盅煮的汤称之为炖汤,一般是采用隔水的方式加热,用它炖煮出的汤汁更原汁原味,也更能锁住营养,不过炖汤的时间会需要更久,一般煲汤需要3小时,而炖汤则需要最少4个小时。

扩展资料

煲汤注意事项:

一、选料要得当

采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

二、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时。此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

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