本文目录一览：
- 1、抽屉式肠粉的做法
- 2、广东肠粉怎么制作需要什么工具
- 3、肠粉机有几种
- 4、广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，各是什么机器做的？
- 5、广东的美食抽屉式肠粉，有没有家常的做法？
- 6、肠粉机价格多少？
抽屉式肠粉的做法
抽屉式肠粉的制作工艺：
米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
广东肠粉怎么制作需要什么工具
做肠粉需要肠粉机，最流行的属于抽屉式肠粉机，对于抽屉式肠粉机光从外表上来看分为两种，圆桶状的和四方形状的
肠粉机有几种
从结构上分为四种：
第一种：圆筒形抽屉式肠粉机，又称移动式肠粉机或流动式肠粉机。
构造：下部是圆筒里面烧水箱和各种元器件，上部是一格格可抽出来的不锈钢蒸盘。
工作方式：烧煤气。
特点：价格便宜，移动灵活方便（适合街边摆摊）。 （上图就是常见的圆筒形抽屉式肠粉机）
第二种：方形节能抽屉式肠粉机，又称方形节能风机肠粉机（适合肠粉店铺使用，不适合街头摆摊）。
构造：下部是四方形里面含烧水箱、风机和各种元器件，上部是一格格可抽出来的不锈钢的蒸盘。
工作方式：对于这种方形肠粉机有烧煤气的，有用电的，也有煤气和电同时用的。
特点：因带有风机和更科学的内部构造让这种肠粉机更节能，相比第一种这种肠粉机要贵一些。
（上图就是常见的四方形抽屉式肠粉机）
第三种：布拉肠粉机
构造：下部有圆筒形和四方形两种，而上部则是由两块疏眼铁片和两个盖子组成的长方形蒸炉，使用时需要在疏眼片上垫上白棉布，把米浆到在白棉布上蒸。
工作方式：分烧煤气和用电两种
特点：做起来较慢，但慢工出细活，布拉肠粉机容易做出更完整精细的肠粉皮，特别适合做包各种馅类的肠粉（布拉肠粉机一般多用于餐厅和酒店，）
（上图就是常见的布拉式肠粉机）
第四种：大型全自动肠粉机
这种肠粉机体形较大，适用于大批量生产肠粉皮之用，多用于肠粉皮批发之用，不适合开肠粉小店之用。 （上图就是常见的大型全自动肠粉机）
从整体的外形构造上来说就是以上这四种，但这些肠粉机的工作方式还是有很大的区别的：有烧煤气的，有用电的，有自动加水的，有手工加水的。各有特定的优势，因此我们要根据不同的需求来选择适合自己的肠粉机。
建议：
1， 如果是开肠粉小店铺最好买四方形的节能型抽屉式肠粉机，而且是煤电相结合的这种最节能，这种肠粉机价格贵一些，但是使用非常方便，自动加水，不用担心忘了加水而把机器烧坏。
2， 但如果是初期资金困难非常紧张，那就买一个烧煤气的圆筒形抽屉式肠粉机，这个价格便宜，小巧，而且适合街头摆摊（但是需要手动加水使用过程中要时刻记住加水防止水没时烧坏机器）。
3， 如果是早餐肠粉小店讲究速度那就选择抽屉式肠粉机，如果是高档餐厅讲究精细华美就选择布拉式肠粉机，布拉式肠粉机不建议开肠粉小店铺的店主使用。
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，各是什么机器做的？
抽屉猪肠粉,是大大片河粉或果条,卷成的像寿司那样,是做果条机做的,先做肠粉先,切细小就成河粉或果条,抽屉蒸炉里蒸熟,要吃拿出切块加酱汁,有原味和加虾米葱两种......
布拉肠粉,是现做现卖的,用个方形蒸炉车,上一片白布把米磨成米桨倒在布上,蒸锅在下蒸熟米肠片就卷起来,可加配料, 义烧碎,熟虾,等等
广东的美食抽屉式肠粉，有没有家常的做法？
肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。
布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成。抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。
布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面简单介绍下这两种肠粉的做法。
调酱汁
材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油
做法：
1、香菇和大蒜剁碎
2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水
3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）
布拉肠粉
材料：粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布
做法步骤：
1、调米浆，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量，加入水400g搅拌均匀
2、猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味。
3、调酱汁
4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面（馅料可以根据个人口味改变）
5、蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中
6、浇上调好的酱汁，撒上葱花即可
抽屉式肠粉
材料：优质大米、水，肉馅
1、大米300g用水浸泡三个小时
2、300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆（外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10）
3、抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅（也可加入鸡蛋）均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可。（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮）
4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁
总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。
肠粉机价格多少？
截止2020年，肠粉机的价格在一千到五千元之间。
肠粉机是一种用于制作肠粉的不锈钢机器。有四抽式，五抽式，灶心获国家发明专利，外壳纯手工打制。
产品多配置多一个抽屉，方便替换，不锈钢制蒸粉机比较地道，轻便，外观漂亮特点是制作广东地方小吃，器具轻便，深圳，广州等地街头早点都能看到，每分钟可出1~2份，两抽一份。
制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨成的米浆，水与大米的比例约为3∶1，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。
早餐肠粉因为要快可用粘米粉代替米浆，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆。
加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后，就可以制作肠粉了。