本文目录一览:
- 1、红烧小龙虾步骤怎么做
- 2、烧小龙虾的做法步骤
- 3、红烧小龙虾的做法?
- 4、正宗红烧小龙虾怎么做
- 5、红烧小龙虾肉怎么做?
红烧小龙虾步骤怎么做
我很喜欢吃蚌埠的小龙虾,尤其是蚌埠红烧大虾。首先清洗小龙虾过程不讲了,把硬壳用剪刀剪开,容易入味,腌制一下,葱姜蒜盐味精鸡精料酒。
1.先用8成热的油炸熟小龙虾,捞出。
2.锅放底油,爆香葱姜蒜辣椒麻椒花椒八角豆瓣酱,然后放入龙虾炒一下出香味即可。
3.放入高汤或清水煮开后加入适量的食材,如莴笋,豆腐,白菜,土豆,笋尖等你喜欢的蔬菜。特点香辣可口。
烧小龙虾的做法步骤
今天讲解一道家中常备菜红烧小龙虾,红烧小龙虾制作简单就是在清洗方面比较复杂,并且比较费时,大家一定要注意在炒菜前把虾洗干净,以免它影响菜的口味,大家一定忍不住想做这菜吧!那就请看下面的步骤吧!
红烧小龙虾的做法教程:
1、 抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉。
3、 将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍。
4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
5、用剪刀剪去两侧的壳,去腮。
6、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋,不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉,去掉里面的脏物。
7、 锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味。
8、随即倒入小龙虾大火翻炒。
9、 调入料酒、酱油、糖,翻炒。
10、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱。
11、大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。
红烧小龙虾成品图
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制作红烧小龙虾的技巧:
1、虾一定要洗干净,以免影响菜的味道。小龙虾减掉腮、须、足要用刷子刷干净,然后用大盐腌渍片刻冲洗干净。
2、加水要把握好,不要多,也不要少。加水至虾身平齐即可。
3、盖上锅盖大火煮滚转小火20分钟左右加少糖,最后一定要大火收汁起锅才能让色泽更鲜美。
小龙虾以壳硬,色深红,凶猛者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时候可以选择公的,因为膏十分好吃。
如下图,特征很明显,左边是女虾,右边是男虾,男虾的肚腩上有一对明显的突起物。(不好意思,我先忘了拍了,再拍男虾的时候,它的爪子已被我剪了!)
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到这里看了斗不忍心吃的菜就做好了,做法很简单吧,这也可以在家里有客人的时候端上桌的。快来尝尝吧!
红烧小龙虾的做法?
红烧小龙虾吃得多了,感觉最好的还是蚌埠红烧大虾,在家怎么烧好,我也是有了解过的。
配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;
烧法:
1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;
2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;
3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;
4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;
5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。
接下来还等什么,趁热来个手抓龙虾啊,虾美汁浓,麻辣鲜香,让你一吃忘不了。
正宗红烧小龙虾怎么做
材料
小龙虾,油,盐,鸡精,料酒,八角,大料,卤叶,花椒,干辣椒卤料酱,红烧老抽
做法
1.先去掉小龙虾会夹人的大夹子。
2.去头
3.从尾巴处找到虾线(肠)拔出。
4.用小牙刷刷洗虾肚,洗为白色就好。
5.热锅放油,放花椒、干辣椒呛味捞出。
6.放姜丝出味放入洗好的小龙虾,爆炒片刻放料酒、盐,翻炒。
7.放入红烧老抽翻炒片刻,放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水(刚刚淹入龙虾位水量)大火转中火煮。
8.水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次点水煮,三次时长一共煮45到50分钟。
9.收汁,放鸡精、白糖,醋少许,翻炒一会起锅装盘散上葱花。
红烧小龙虾肉怎么做?
主料:小龙虾 一斤
辅料:葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量
配料:盐 适量、鸡精 适量、辣椒 适量。
红烧小龙虾的做法步骤
1、先将龙虾弄干净(这是个大活,每次我弄都要好久,先去头、把边上那个腮弄掉、去筋,然后用牙刷一个一个刷干净)
2
锅里放油,葱姜蒜爆香倒入龙虾下锅炒,放点料酒、辣椒酱、八角炒一会
3、然后放一点老抽加点水大火烧10分钟开小火在烧一会,(因为龙虾的寄生虫多要多煮一会)
4、最后加点鸡精即可(这是我老公在那显摆他那水平嘿嘿)
5、一盘美味的小龙虾上桌