本文目录一览：
- 1、封缸酒的沉淀物是什么
- 2、封缸酒是哪里的特产？
- 3、封缸酒和花雕区别
- 4、封缸酒保质期多长时间
- 5、家乡的封缸酒
封缸酒的沉淀物是什么
封缸酒:干红酒缸底部有类似味精状的白色结晶，是酒石酸盐类物质。酒石酸盐存在于葡萄汁内，难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。
酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的，它是葡萄酒中主要的有机酸之一，常作为食品中添加的抗氧化剂，一般很少量是没有危害的。
白酒中沉淀物:
一、水中腐殖质带来的沉淀
二、酿酒设备引起的沉淀
三、香料不纯造成沉淀
四、环境温度导致的沉淀:酯化作用，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，当温度降低时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。
封缸酒是哪里的特产？
封缸酒是以粒大、均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料，取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造过程中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口。养醅一定时间后，拍出50%的清液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2~3年即成。封缸酒的特点色棕红，琥珀光泽，酒气芬芳，酒味醇厚，鲜甜爽口，度数在16度以上，是黄酒中的上品。著名书法家林散之赞曰：“味轻花上露，色似洞中春”。封缸酒曾获国家银质奖和金杯奖、首届中国黄酒节特等奖、中国食品博览会金奖、全国黄酒名牌产品奖等。目前封缸酒主要有丹阳封缸酒和九江封缸酒两种。
丹阳封缸酒
丹阳封缸酒在历史上非常著名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒又有“曲阿酒”之称。
相传很久之前，在江苏镇江的一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。这口井冒出的酒又醇又香，十里以外都闻得到它的香味，当地人更是可以整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不用花酒钱，只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人很多，这条街也就有了名气。三国时，蜀国猛将之一的张飞路过镇江，一下码头就闻到酒香，馋的嗓子直发痒。一打听，说这儿有口酒井，他也顾不得“将士在外不得喝酒”的军令，到了井边就喝酒，一口一碗，一边喝一边喊：“好酒！好酒！”一口气喝了不知道多少碗，人也瘫到地上不省人事了。这事被关公知道了，就气呼呼的来责问酒家，为什么要给他的兄弟喝这么多酒。酒家说，“我们的酒是井里出来的，不要钱，随便哪一位上门，都是想喝多少喝多少的。”关公不信，世上会有冒酒的井和不要钱的酒？于是要店家带他去看看，他趴在井边往下一看，这井里的酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味，冲得他直咳嗽，脸憋的通红，关公的大红脸也就因此而成。关公想，“这酒不花钱，人们就会贪杯，这样不知要误多少事儿”。于是，他挥起青龙偃月刀，一下子把井劈成两半，井里的酒满街横流，成了一片酒的海洋。后来，据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”时，便拿出酒来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。
九江封缸酒
九江封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的发酵剂，前发酵阶段多次加入50度白酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月，然后压榨出酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。封存越久，颜色越深，糖分含量也就越高，酒性也就越平稳。
九江封缸酒是江西省的传统名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。醅酒，就是未经榨过滤的米酒。醅酒后来又叫陈年封缸酒，这其中还有一段有趣的民间传说。
相传很久以前，九江地区酿造的醅酒知名度就很高。它味道香甜，常用来作为待客宴友的佳酿。有一年，王母娘娘设宴，在瑶池中做“蟠桃盛会”，宴请各路神仙。土地神听说九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃会时随手携了一坛上天，准备请众神仙与他一同品尝。宴会上，珍馐美味，玉液琼浆，异果佳肴，一应俱全，王母娘娘得意洋洋地请神仙们畅快痛饮。酒过一巡后，土地神想起自己带来的醅酒，便令侍从打开，本欲自己先尝尝，然后再请诸神品尝。谁知酒坛刚一启封，那醇香的酒味就弥漫在空气里，不等土地神自己先尝，大家便涌上前，你一碗，他一碗，一抢而光。而王母娘娘的玉液琼浆竟被冷置在一旁，无人问津。王母娘娘看到人间的酒竟超过了天上的仙酒，觉得大失面子，又恼又羞，十分生气，便下令把九江的醅酒全部封起来，谁也不准喝。土地神一看自己闯了大祸，吓得战战兢兢，不住地叩头请罪，还没等到宴会结束，便急急忙忙地来到人间命令封缸，违者杀头。老百姓闻之，又气又恨，但也没办法，只好忍心将酒封住。一年、二年……五年过去了，喝惯醅酒的人实在忍不住了，一位胆大的人偷偷将封条启开，发现封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，颜色也由原来的淡黄色变成了琥珀色。这一发现，使他又惊又喜，便把这事偷偷告诉了自己的好友。于是一传十，十传百，消息不胫而走，大家纷纷启封。土地神见王母娘娘忘了这事，也就睁一只眼闭一只眼，自己也乐得享用。从此，醅酒便得名“陈年封缸酒”。有一首民谣曾概述了这件事，民谣道：“天上玉液琼浆，不如九江封缸。色美味甜性稳，气煞王母娘娘。”
封缸酒和花雕区别
制作不同。
封缸酒就是黄酒，黄酒制作的主要材料是稻米、黍米和黑米，经过蒸料等程序发酵而成的。而花雕酒是糯米及麦曲等食材经过特殊的工艺酿造而成的。
黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
封缸酒保质期多长时间
根据储存情况和高低度数区别，保质期在12个月至36个月。
高度酒（50度左右）里面香味物质多、而且丰富，低温下，不易失光。生产的酯类、与分解的酯类基本相当。这样酒水是越来越好的，白酒可以经过较长时间的存放。
低度酒（30~40度的白酒）经过长时间的存放，经过化验分析，酯类减少，酸类增加，说明酯类分解速度快，合成酯类的速度慢，这样酒水经过长时间的存放，质量是下降的。
封缸酒简介：
封缸酒是中国传统名酒，属于黄酒类酒品。 封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12%—20%，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸。
其中包括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”。主要产地是江西省。
以上内容参考 百度百科-封缸酒
家乡的封缸酒
我家乡的特产很多，有茶叶:雀舌,毛峰、毛尖还有刻纸等，其中封缸酒远近闻名。
封缸酒产于江苏省金坛市。是因明太祖朱元璋曾驻跸金坛卧龙山，饮后为之命名，并列为贡酒，故又称朱酒。主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。封缸酒，经淘洗、蒸熟、淋净，加入甜酒药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即封缸，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。其色泽自然，不加色素，澄清明澈，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富，常饮能滋补强身，扶正祛邪。 闻起来香喷喷的，吃起来爽歪歪 ，给人一种又香又纯，喝了一口就会有一种回味无穷的感觉。
封缸酒在我们家乡可有名啦！“封”表示每年都会有好运，“缸”代表一种发大财的意思。这样的话“封缸”就是祝福大家每年好运，发大财。因为逢年过节家家都会拿出封缸酒来招待客人，在远方的来客离开时也会送他们一些封缸酒，以表示对他们的祝福。这是我家乡的一种礼俗。所以人们每次都愿意送封缸酒来祝福别人。
每一个来金坛的人都一定会去品尝一下我家乡的封缸酒，喝过之后他们都会夸这封缸酒不但好喝，还很香醇，有闻不尽的'芳香。如果有机会的话，请你一定到我的家乡——江苏省金坛市来看看，顺便品尝品尝这久负盛名的封缸酒。