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血蚶(血蚶和毛蚶的区别在哪里)

星慧 2023-01-25 0

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怎样养殖血蚶

采集苗种

泥蚶产期往往为秋季,可多次产卵,10月是采苗的适宜季节。通常在退潮后的滩面上,用刮板刮取0.5厘米厚泥层,装入网袋内,洗去软泥后过筛,将筛下的砂粒和蚶苗计数,播入越冬保苗池中培育。为提高附苗数量,可在自然产苗区留足亲蚶,平整滩面,筑堤蓄水及蓄水投砂等改良滩质。

土池人工育苗是目前值得推广的一种方法。土池可设在泥砂质的中潮区,池子可大可小,主要工程为筑堤坝、建闸门和平整埕地等。育苗前,可进行清池肥水,做好亲蚶的选优工作。育苗时,先将亲蚶经阴干刺激后投放靠闸门口处。开闸增大进排水量,造成流水刺激,可获得精卵较好的排放效果。同时采取施肥、投饵、疏松滩面等措施,有利于幼体发育和变态附着。

越冬保苗

蚶苗采集后,冬季即将来临,为避免冰冻和敌害危害,可在大潮能漫水的泥质高潮区建蓄水越冬池。越冬池以0.2~0.5亩、水深保持在20~30厘米为宜,每亩放5000万粒左右,越冬成活率达95%以上。

移种增殖

泥蚶为广温、广盐性贝类,在水温0~30℃、盐度为15~30的海水中均能生活。但对底质要求较严格,喜生活于风平浪静、潮流通畅的内湾以及有适量淡水注入的泥多砂少、底质稳定的滩涂中。根据这些特点,在海区底质适宜的条件下均可移植放养。移植一般在春秋两季进行,春季5-6月,季秋9-10月,播种在退潮后向滩面均匀撒播,每亩可播二龄的蚶500公斤左右。

蚶田蓄水养殖

养蚶场选好之后,根据地势可将滩面顺着潮流方向划成若干长方形或长条形蚶田,每块几亩至十几亩,蚶田之间挖小间隔,这是一种不蓄水的养殖方法。为缩短干露时间堤高摄食率和生长率,目前一些地方采取蚶田筑堤蓄水养殖法,使退潮后仍能保持水深20~30厘米,在亩放苗密度500公斤左右情况下,增产幅度1.5~2倍。

高潮区蓄水越冬

为防止二龄蚶苗冬季发生冻伤所造成的死亡,采取高潮区蓄水越冬法。管理期间应特别注意防止跑水。越冬每亩放成蚶密度为3500~4000公斤为宜。

在血蚶的养殖中,主要分为苗种蚶苗的采集、保苗、移种增殖、蓄水养殖等几大措施,养殖户应掌握好这些相关知识,做到科学饲养,提高产量与品质。

血蚶是什么

血蚶(xiě hān)

一名“泥蚶”,银蚶

学名“魁蚶”

广府人称它为“蛳蚶”,潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。

蚶属于软体动物的“瓣鳃类”,它的介壳形状,作心脏形,两壳质厚而隆起,左右同形,表面有垄沟,如瓦屋棱,约有三四十条,均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味极鲜美,嗜好之者,把它视作廉价的补品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名;又往往因其壳色白如雪,常讹为「雪蚶」。银蚶当属毛蚶同类,唯体型大小有别,较一元硬币稍小。口感上,银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩,也更难调理。银蚶是价格很高的经济作物,对水质的要求相当高,现在许多地方都是筑塘引水养殖,比毛蚶要乾净许多。银蚶个小壳薄,绝对不是小毛蚶,毛蚶壳上有毛,银蚶没有。

“血蚶”是什么?为什么在广东这么有名?

血蚶是江浙人的叫法,广东人一般都叫“蛳蚶”,福建、潮汕地区直接就称它为“蚶”了。

一提起血蚶,壹周君就哈喇子直流 因为有一年去泉州某死党家做客,事先被强行洗了脑,说么血蚶是闽南人招待贵客之类云云,当时只有硬着头皮当敢死队了。

起初血蚶摆面前还有些小担心——开水一烫就上桌,一掰开壳就血流成河,一咬下去满嘴是血.....只是,后来就停不了口了,蚶肉滑得就像是吃香菇,既肥厚又丰满,味道鲜甜,还带点螃蟹膏脂的香,一个字:爽!

血蚶其实是一种贝壳类动物,在我国南方很多地方都能吃到,而不单单只是在广东有名。因为其外壳特别,肉体呈紫赤色,血水还多,所以不知深浅的食客都会望而却步。

其实它的味道并不刺激,反而温润,懂吃的老饕要的就是那一口血水,咸鲜中带着矿物味,正确的顺序是先将壳里的血水嘬完,再开始剥开蚶壳吃肉。

潮汕最本土的调料就是捣蒜泥+醋,那种酸爽,壹周君一人可以吃两斤

现在这个季节,正是血蚶最肥美的时候,一直到开年3月都能品尝到。

聊起血蚶的吃法,梁实秋先生曾经在他的《雅舍谈吃》记录过:“蚶子用开水一烫,掰开加三合油、姜末就可以吃。”。也就是用小麻油、酱油和老醋三合一的蘸料。

而清朝的袁枚吃法更为小众,他在《随园食单》中记载:“用热水喷之,半熟去盖,加酒、秋油醉之“——醉血蚶;“或用鸡汤滚熟,去盖入汤”——煲汤;“或全去其盖,做羹亦可”——羹粥,虽然步骤稍嫌麻烦,但不禁也让人跃跃欲试!

而在各种医学书籍中,关于血蚶的记载也不少,它有补益气血,健脾散结之功效。非常符合如今 健康 饮食的主流元素。

大家有机会去江浙、山东、福建、潮汕以及广东等沿海地区,记得一定要品尝既美味又有益身体的血蚶哦

“血蚶”海南人叫它血螺,因为它的汁液特别像血,有些人会直接选择生吃,因为生吃味道也挺好的,而且很有营养,但是要小心寄生虫,还是建议炒熟了吃。

血蚶,不是一种太大众食物,不识血蚶的人看到血淋淋画面,总是下意识的贴上“可怕、恶心”等标签,甚至有些人觉得生吃血蚶都是变态 。

血蚶喜欢生活在软泥滩涂上, 以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。以硅藻类和有机碎屑为食,生殖季节一般在7~9月间。

血蚶可以用多种烹饪方式呈现,比如凉拌、生卤、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只要保证焯时不生不老即可。生腌血蚶,腌制时间控制在20小时以内,腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥,爽而清甜。

广东人过年过节的时候吃血蚶,作为一道开胃菜

新鲜的血蚶买回来,需要洗刷干净外壳。用沸水烫个10来秒,这样刚好达到了血蚶能掰开,而血水不会被煮干,保持着原汁原味(注意这一点很重要)。

烫过的血蚶可直接用手掰开,如若不行可用一元硬币卡开。腌料就是酱油,蒜头,生姜,芫荽,芹菜,葱,辣椒,芝麻油等按比例调配而成。潮汕的生腌,虽然家家用料不同,但大多包含蒜头、芫茜、姜和指天椒。这些调料既能给生腌的海鲜带来美味,同时也是杀菌利器。把腌料浇上开好的血蚶,开始享受这个味觉冲击。血蚶本身的鲜美,腌料附带着的咸、辣、香更把血蚶的味觉享受推上另一个境界。

血蚶是补身补血的好食材

在浙东沿海,血蚶被视为补身补血的好食材,将血蚶放进滚热的黄酒里烫到六七分熟,就可以食用了,有了酒劲,似乎也更有能量,吃完蚶子,连酒也要仰脖饮尽,此为南方人秀气的豪迈。在传统 养生 典籍里关于血蚶的记载也不少,蚶肉味甘性温,入脾、胃、肝经,能补益气血,有健脾散结的功效。蚶肉也含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素,在当令的季节里食用,既美味又有益于身体。

俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”,一到过年的时候,内陆人以牛羊猪肉为主,而沿海地区则已海鲜为主。海鲜价格不菲,但是过年那天人们图的都是一个高兴,所以都会买上最好的年货给家人吃。但其实在闽南地区,人们并不会因为价高为重,而是以味美为主,所以血蚶就在这个时候被盯上了。

血蚶的确是食如其名,第一次看到血蚶的时候着实被那个外表吓到了,因为打开壳后首先看到的就是那个色如血红的汁液,看起来就和人血差不多,晕血的朋友看到这个大概是够呛。

血蚶虽然看起来不敢恭维,但是味道确实一抵一的好,早在以前,就有生食血蚶这一说法,人们认为此方法可以品尝到最原滋原味的生食,虽饱了口腹之欲,但随之而来的却是寄生虫危害,而且随着海洋污染愈加严重,血蚶生长环境也受到污染,生食也只能作罢,所以政府明令禁止不准售卖未熟加工的血蚶。但是如此鲜美的食品,人们又怎么可能错过,于是人的智慧在这时候就一览无遗。

蚶的生长地是在滩涂上,所以打捞出的血蚶可以被称为“泥孩子”,所以第一步就是将蚶洗净去除泥沙,这样吃起来的口感才会更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常见的是“血蚶白灼”。用沸水烫15秒左右,刚好能够去除腥味和杀死寄生虫,而且还不会让其本身的鲜味丧失。

这样的血蚶剥壳的出来,肉质最为鲜嫩,并且壳内饱满多汁,颜色呈现鲜血红色,并且配上本地特有的酱汁——三渗酱,(这是广浙地位特有的一种酱料,堪称血蚶的灵魂伴侣。三渗酱是由当地的南姜,适量的醋和一定比例的辣椒等材料制作而成,这种酱汁包含了世间“酸甜苦辣咸”五味,一酱抵五酱。)一道菜下来仅有血蚶和酱汁,看起来简单得平淡无奇,实则吃起来让人欲罢不能。在食用血蚶的时候,第一次尝试的人都会把那个“血水”倒掉,这对于爱吃血蚶的人来说简直就是暴殄天物,一般在吃血蚶的时候都会先嘬上一口汁水,然后才开始蘸上蘸料品尝它的肉。

除了白灼之外,血蚶肉还可以制作成干品,这也是当地人在过年期间当作零嘴的食物,血蚶里面包含了多种维生素和蛋白质,是寻常壳类海鲜的几倍,并且它的壳可入药,在药典里面还有有消血块和化痰积的功效。而血蚶的价格十分便宜,堪称为大众化的海鲜品。你能接受血蚶这种食物吗?或者有什么烹饪血蚶的独特技巧,不妨分享一下。

哈哈哈,错了,血蚶在广东普遍是叫做“蛳蚶”,是一道非常受欢迎的 美食 ,而在潮汕地区叫做“血蛤”。在海南省才叫“血蚶”,每个地区的叫法是不同的,要数广东料理血蚶最有名。

血蚶的主流吃法分为两种,无论是哪一种,特点是不能太熟,必须是鲜血淋漓的才好吃,以肉质鲜嫩饱满,风味独特而闻名。可能对于初次见过,有的不敢吃,认为太血腥了,这东西能吃吗?殊不知血蚶不仅美味,还具有丰富的营养,富含优质蛋白,铁和钙,多种人体所需的氨基酸。具有补血养颜,缓解疲劳,养胃健脾功效。

血蚶吃法的讲究

常见的是分为两种吃法,一种是“血蚶白灼”。做法是清洗干净外壳泥沙,用开水烫15秒左右,效果是最好的。刚好剥壳的出来,血蚶肉最为鲜嫩,饱满多汁,呈血红色。蘸上“三渗酱”,( 广东特有的一种酱料,与血蚶是绝配。三渗酱是由南姜、醋、辣椒等材料制作而成,有着“五味”之称,既是酸甜苦辣咸。 )真是难得的美味,不仅去腥,口感还独特。如果你还没吃过血蚶,建议这种做法试试看,保证会爱上的,没有三渗酱的话,可以用芥末酱油代替。

另一种做法是“生腌血蚶”。

还是要先洗净,开水稍微一烫,时间不能太久了,不然肉质就变成暗黑色,口感不佳,以剥的出来壳为准。然后剥完壳摆盘,淋入“生腌酱料”,即可食用了。

生腌酱料的调制: 蒜末、姜末、指天椒、香菜末、金不换(九层塔)放入碗中。加调料:生抽,香麻油,辣椒油,少许白糖,适量的冷开水,搅拌均匀调制而成的。

正是这两种独特的做法,保留了血蚶的鲜嫩,又提高了风味,所以在广东名声大噪,深受人们亲昧。

“血蚶”(xuè hān)是一种泥蚶,之所以被称为血蚶,和其肉的鲜红不可脱离关系,其壳白如雪,亦被叫雪蚶。壳越白越好,这正如《南越笔记》载云:“沙蚶冬月渔者,以足取之,谓之踢蚶。雷(虫字旁雷)以天寒乃肥,仲秋孕妇者腹黑,以白者为贵。”

血蚶相互碰撞的声音就像铜钱碰撞的声音一样,因此又被称作是钱蚶。到了冬季,正是一年中血蚶最肥美的时候。这就成了潮汕人围炉吃饭必不可少的美味佳肴了。

可以清汤烫血蚶,这个“烫”就讲究了。切记不能烫得太熟了,太熟了的肉呈苍黄而干瘪无血,吃起来就没有原来的鲜味了,嚼起来也没了嚼劲,简直味同嚼蜡;但是烫得不够火候,蚶壳很难掀揭,就算强硬地掀开了,肉粘在壳的两边,不能吃得干净利索,而且吃起来也一股腥味。那么,怎么样“烫”出血蚶的鲜嫩呢?首先,这对火候的要求很高,要把握适中,不能过大亦不能过小。对烧水的要求也十分严苛,将水烧至起泡有声但还未沸腾的状态。立即将烧好的水倒入装有处理干净的血蚶的铁锅里,大约三分钟后,滤水,取食。倒上辣椒酱、梅膏酱、酸醋搅拌而成的“三参酱”,咬上一口,鲜汁弥漫在唇齿之间。

还可以直接在炉子前烤着吃的,烤着吃味道自然比用水烫一下吃的好,但是烤的火候就比较难把握了,基本上看到血蚶打开了,里面的血色慢慢褪去就差不多可以吃了。如果以前曾因为其鲜血淋漓而不敢尝试,那么这个冬季就不要再错过这样的美味了。

文/GSN

血蚶其实不止在广东有名,东南沿海的省市很多都有食用,海南人就称它为血蚶,潮汕闽南地区的人们则习惯单称为蚶

蚶属于软体动物的瓣鳃类,外壳呈作心脏形,表面有垄沟,好似瓦屋棱,肉柱紫赤色,多血,味咸但鲜美。具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效,很多人视其为大补食材,价格便宜,廉价补品。 闽西闽南一带过节宴席上都常见这道菜,下酒最佳,还会用于节日赠礼。

血蚶每个地方的叫法都不一样,广东人叫“蛳蚶”,江浙人叫“血蚶”,肉呈紫赤色,汁水如血,味道鲜美,营养丰富,深受大家的喜欢, “血蚶”其实就是一种贝壳类动物,味道鲜美,营养丰富,所以就非常的出名。

血蚶相信很多人也都吃过,是一种非常好吃的贝壳类动物,在南方很多地区都有,特别是在广东,非常的出名,血蚶肉呈紫赤色,汁水如血,味道鲜美,营养丰富,深受大家的喜欢,血蚶的做法也是有很多种,白灼、生腌、烫等都非常的好吃,下面就来分享一下“血蚶”是什么?为什么在广东这么有名?

一、“血蚶”是什么?为什么在广东这么有名?

血蚶在我们南方很多地区都有,血蚶肉呈紫赤色,汁水如血,味道鲜美,营养丰富,血蚶其实就是一种贝壳类动物,每个地方的叫法都不一样,广东人叫“蛳蚶”,江浙人叫“血蚶”,有的地方直接叫“蚶”,血蚶特别是在广东非常的出名,主要是因为味道鲜美,营养丰富,所以才会深受大家的喜欢。

二、腌血蚶制作步骤

1、准备食材:血蚶、蒜、姜、香菜、小米辣、白糖、生抽、香油

2、把姜蒜洗干净切末,小米辣洗干净切碎,香菜洗干净切小段,全部放进碗里,把血蚶用刷子刷洗掉泥,清洗几遍清洗干净。

3、把血蚶放盆里,加入适量的开水烫一下,烫15秒就可以了,不要烫时间过长,把血蚶壳掰掉,均匀地摆在盘子里。

4、姜蒜末碗里加入生抽、白糖、香油搅拌均匀,把调好的料汁均匀地浇在血蚶上面,腌制二十分钟,非常的鲜美好吃。

小技巧

不管血蚶怎么做,都要选择新鲜的血蚶,血蚶一定要用刷子刷洗干净,烫的时候,时间要掌握好,最多不要超过二十秒,会影响血蚶的口感,料汁可以根据自己的喜好来调。

总结:这下大家都知道什么是血蚶了吧,血蚶是一种贝壳类动物,血蚶肉呈紫赤色,汁水如血,味道鲜美,营养丰富,非常的好吃,所以深受大家的喜欢,血蚶的做法有很多种,都非常的好吃,非常的鲜美,喜欢的可以试试。

血蚶(han1)又称为血蛤(ge3),不仅在广东有名,上海、宁波、舟山、温州乐清湾、台州温岭、福建很多地方都吃。

要注意的是,血蛤和北方的雪蛤(há)(蛤蟆油)是两种不一样的东西。

本草纲目记载:血蛤(蚶)味甘性温,功能除了补血外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。

上海人会把血蚶分为“毛蚶”和“银蚶”两种,毛蚶个头比较大,壳上面有绒毛,味道么吃过的人都知道,好吃会上瘾。而银蚶就是潮汕人如痴如醉的血蚶,它的个头介于五毛钱硬币和一块钱硬币之间,外壳上没有绒毛,味道比毛蚶更为鲜美,价格也要贵上不少。

上海人对血蚶是非常喜爱的。我的父亲曾经告诉我,在他年轻的时候(上世纪70年代),毛蚶只要几分钱一斤,每次去买都是买一脸盆回来用开水烫着吃,我也记得小时候(上世纪80年代)家里也经常买毛蚶吃。后来慢慢经济条件更好了,90年代起上海就开始流行吃银蚶,而现在价格越来越贵了,要好几十元一斤。

血蚶(血蛤)属于滤食性动物,它们的生活环境含有大量的微生物,所以理论上用开水烫上个十几秒钟就吃半生的是很不卫生的。

稍微有点年纪的人都记得,上海人吃血蚶还吃出过事情来1988年上海甲型肝炎大爆发,就是因为半生食用血蛤(毛蚶)引发的。

据上海市卫生防疫站疫情统计:1988年全市甲肝报告发病数为34万例,创出了世界甲肝流行新的 历史 记录。

现在那么多年过去了,毛蚶依然被禁止在菜市场上售卖,只有血蚶偶尔可以买得到。没错看到还是会买一些,会去用开水烫一烫,再做上一份葱、姜、米醋、酱油混合的调料,那滋味,用上海话说叫做“打耳光也不肯放”!!

血蚶,在上海是禁止销售的。

以前许多上海人非常喜欢吃血蚶。结果在1987年(大概吧)引发了乙肝大爆发。当时我还是初中生,好几个同学全部倒下。结果就禁售了。因为不干净的血蚶中含有乙肝病菌。

现在好多嘴馋的上海人只好跑到外地去吃。我在山东也吃过,据说那里的血蚶没有问题。

因为我妈妈特别喜欢吃血蚶,所以我从小耳濡目染。

上海人吃血蚶只有一种做法,就是白灼,甚至是微微白灼。一定要带着血丝去吃。

不过,我本人对血蚶简直深恶痛绝。在海鲜中,我根本就不认可这东西有什么好吃。真正优秀的海鲜,是不带让人难受的腥味的。比如法国生蚝。虽然也算是浅海滩涂的海产品。但是吃起来没有难受的感觉。即使不用柠檬汁,生吃,也感觉非常棒!

再如,海胆。不说濑户内海的海胆,就是青岛的海胆那也非常好吃。新鲜中带着甘甜的味道。

而血蚶就完全没有这种新鲜感,自然感!

血蚶充满了腥味。

我想为什么人们喜欢,是因为那个物资极度匮乏的年代吧!

赤贝而已,上海一度因为这玩意传染肝炎禁售。说点题外的,日本人生吃这玩意儿,但是有两种开壳方法,一种顺张嘴那一边开壳,叫做关东杀法,一种是顺另一边开壳,叫做关西杀法 北方吃这东西一般是用钥匙类似关西杀法一样在后面拧一下,但是这东西的血在生的时候会让一些人的手产生过敏反应,红肿而且瘙痒。

血蚶的做法 血蚶怎么做好吃

血蚶是我们生活中很常见的一种食材,它在沿海地区是很受欢迎的一种东西,味道鲜美,口感独特,特别的好吃,那么血蚶一般怎么做比较好吃呢?

血蚶的做法

1、买新鲜的血蚶,我去市场买的还会活的。

2、放少许盐养养。

3、来回晃动,让摩擦力把蚶表壳洗干净。

4、锅中烧水,水开之后关火,立刻倒入蚶,部分开口立马出锅。

5、用冷水过凉,装盘,配上蘸料就可以吃了。

血蚶怎么做好吃

一:生烫血蚶

第一步清洗蚶壳,如果家庭食用,量少可在装蚶的面盘内放入少量水,再用板刷(洗衣服用的)直接接触面盘内的血蚶转动刷起,效果明显,过程中有换几次水,一会儿盘内的蚶就白白净净的了.如果量大建议条件允许采用洗车水枪冲洗,快速且有效.

第二步生烫血蚶, 生烫要有一定的经验,烫的太熟,则蚶壳张开,肉呈苍黄而干瘪无血,这样食起来就大失原味;如果烫得不够火候,则蚶壳不但难以掀揭,而且就算拆开了,肉柱粘在壳的两边,食起来也带有腥味.如果按照下面的方法制作,相信可以火候适中;将洗净的蚶滤干,另将水烧开,把蚶迅速倒入开水中,并快速用锅铲翻动两三下,注意水量以漫过蚶为好,几秒时间见有一两只蚶开始张口时,即把水滤去,这里注意滤水动作要快,避免泡开水时间长过熟,装盘可以取食了。

二:老酒炖血蚶

这种制作方法对于清洗步骤有较高的要求.在生烫血蚶的清洗前提下,将外壳已经洗净的血蚶放漏篮里再将漏篮放到盛水的水盆内,放些许食盐,制造海水环境.让并在水面滴几滴菜油或麻油.存放一个小时.目的是让有些血蚶齿口内的泥污通过自然吸吐盐水清除掉.然后滤水凉干。

主料:血蚶500克,饮用老酒(非调味)1500克,生姜20克切片,红糖适量

将老酒倒入锅内加热至70度左右(切勿烧沸),放入血蚶,生姜翻炒一下,盖上锅盖文火保持锅内温度几分钟,取锅内血蚶一二颗,如果能轻易分开蚶壳就可以加红糖出锅了.并将蚶,酒分离。

三:腌制血蚶

按第二项将洗净的血蚶放放70度左右的热水中烫一下捞起,这里记得只要烫一下就好了,跟生烫有区别的,待血蚶冷却后,用适量的凉开水加少许鲜酱油,香菜,大蒜头,红辣椒及料酒,糖,白醋,食盐进行装瓶腌制,约4个小时后,即有食用,这种方法腌制的血蚶鲜而不腥,爽而清甜.只是有一个缺点:不宜存放时间过长。

血蚶的功效与作用

吃一些血蚶可以达到治疗某一些疾病作用,还有一定药用价值,可以把血蚶的外壳去掉,肉质晒干以后就可以入药,是一种温性的食材,可以进入到胃经以及脾经,能够温中健脾,还可以补气养血,当出现胃部疼痛,消化不良等问题,就可以吃一些血蚶进行治疗。

血蚶化痰止咳的效果也非常不错,可以把痰液稀释,让血管得到扩张,让痰液更快的排出,对于咳嗽痰多的人来说就有着非常好的缓解作用,而且还可以止痛,能够让胃酸的分泌得到调节,对于胃酸分泌过少而引起的消化不良,就有着很好的治疗效果。

血蚶怎么挑选

在挑选血蚶时最好让摊主打开血蚶看一看或用手掰一下,越难掰开说明新鲜度越好。从外壳上很难分辨,除非是死血蚶,甚至已开始腐烂的血蚶壳边缘才会发黑,且还能闻到臭味。

此外,清洗后的血蚶不易保存,市民若不是马上食用,最好别用水清洗。

血蚶怎么吃

血蚶就是红蚶子,我们可以凉拌吃,下面来看看做法步骤:

拌红蚶

这道菜酸甜爽口,口感鲜嫩,很适合做朋友小聚时喝一口儿的下酒菜。

原料:红蚶子、笋尖、香菜、韩式辣酱、蒜、蚝油、白醋、糖、盐、鸡精、小米辣。

做法步骤:

第1步、把辣酱、蚝油、蒜(切沫)、白醋(必须是白醋)、糖、盐、鸡精按照上述用量进行调汁(照片内有勺子的大小)。

第2步、家里正好有袋装的笋尖,就用它拌了,芹菜、青蒜也都可以。取100g左右切段备用。

第3步、红蚶子是在市场上买的扒完的蚶子肉,开水下锅,来回搅动,大概半分钟左右捞起即可,这一步很关键,焯不好水,蚶肉就老了。

第4步、将调好的酱汁,切好的笋尖,焯好水的红蚶肉放在一起翻拌均匀,装盘,撒上香菜,完美~

小贴士:

红蚶肉的焯水说明:切记水开下锅,时间大概30秒左右,掌握不好可以边焯水边尝,口感最好的蚶肉其实是9成熟的,如果介意就水再次沸腾后30秒左右捞出,不过全熟的口感就没那么鲜嫩了,根据个人喜好自行选择焯水时间。

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