烙软饼（烙软饼怎么和面）_爱好

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本文目录一览：

1、烙软烙饼怎么才能软饼
2、烙饼怎么做又软又好吃？
3、平常的炒菜锅怎么烙软饼
4、怎样烙饼才能使饼软软的，凉了也不会硬？是烙饼的时候的问题？还是和面时候的关系？
5、软大饼的做法步骤如何做软大饼
6、家里的饼刚出锅是软软的，凉了之后为什么就变硬了？

烙软烙饼怎么才能软饼

和面要用温水。水的温度要以不烫手为准，可以用开水调和，调到水温适合为止。不要用开水和面。用开水和面的话会导致面不劲道了，这样烙出的饼容易碎。以下是具体做法。

主料：小麦面粉200g、紫甘蓝60g

辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、大葱适量、温水适量

步骤：

1.把面放到盆里。

2.这是紫甘蓝榨汁后的碎渣。

3.紫甘蓝，葱碎，少许盐，五香粉，放进面盆里。

4.面盆加适量的温水，使其呈糊糊状，搅拌均匀。

5.将饼铛预热。

6.刷少许油。

7.将面糊倒入饼铛摊平。盖上盖。

8.数分钟后加热指示灯熄灭，饼边上翘。

9.把饼翻个面，盖饼铛盖，饼铛加热指示灯再次熄灭，即可。

10.装盘。

烙软饼（烙软饼怎么和面）

烙饼怎么做又软又好吃？

一、面粉的选择

烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

二、和面的讲究

面和得软硬是关键，面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点，原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水，和出来的面比较合适。

和面过程中，不要一个方向使劲搅拌，即使和得面团不够光滑也没有关系，可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团，切记不要用力去揉面团，防止面团起筋性，这样反而适得其反。

三、热水和面

和面还有一个非常关键的点就是，用凉水还是温水或者热水，用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，是否好吃，也就是说，和面中最重要的一点就是水温！

凉水和面不适合烙饼，这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过，凉水和面做出来的饼又干又硬，没有什么口感，着实不好吃，而且放凉了以后饼会比较硬。

温水和面稍好一些，但是还达不到最佳效果。

四、松弛面团

无论哪种方法和的面团，都不会直接下锅制作，而是采用醒发，应该说松弛一下面团，松弛的时间根据面团的软硬度来决定，也会跟天气有关系，通常松弛的时间为40/60分钟左右，冬天需要60分钟左右，经过一段时间的松弛，使面团充分与水分、空气融合，达到没有太强筋性的柔软状态，醒好的面延展性特别好。

松弛好的面团，不会那么粘手，面团看起来非常柔软细腻，不会有颗粒感。撒上薄面后直接做剂子，切记不要去揉面团，防止面团起筋性。松弛好的面团，我们直接使用即可。

五、巧做饼花

面团松弛好后，需要做成个头均匀的剂子，一般如鹅蛋大小即可，也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小。面剂子擀成硬币厚度的面皮，放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香，通常都要抹一层油，然后通过卷、叠的方式做成饼花，这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些。

六、烙饼温度

烙饼时使用的锅，它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键，太热容易外焦里生，温度太低，水分被逐步㸆干，饼会烙得很“死”，吃起来没有松软鲜香的口感。

平常的炒菜锅怎么烙软饼

用炒菜锅怎么烙饼呢，具体方法如下：

主料：面粉500克、温水320克、食用油适量；辅料：盐1勺、香葱适量。

步骤：

1、准备好所有的食材，面粉里倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。

2、这个时间可以去整理一下要做的菜，准备2根香葱，清洗干净切成香葱圈。

3、案板铺上面粉防粘，把面团揉匀，等面团变得柔润细腻的时候，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层食用油，然后撒上香葱。

4、刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来，根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。

5、取一个按扁，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。

6、平底锅烧热，放入食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄就可以了。

7、烙饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火。

8、烙好的饼装盘子里就可以享用啦~

怎样烙饼才能使饼软软的，凉了也不会硬？是烙饼的时候的问题？还是和面时候的关系？

要想烙出软饼和面和火候都是很重要的，下面介绍一种烙软饼的做法，烙出的饼软软的，凉了也不会硬。

软饼主料：鸡蛋，面粉。软饼配料：盐，白胡椒粉。（如果喜欢原味的也可以不加配料。）

具体做法如下：

一、面粉加适量的水调成较稀的面糊，注意水要一点点添加。

二、在调好的面糊中加入全蛋液，鸡蛋的数量根据面粉量酌情添加，再加一些白胡椒粉和适量盐。

三、面糊不停的搅拌，直到感觉上劲儿为止，这样烙出饼会比较筋道，有韧性。

四、在调好的面糊里再次适量加入凉水，调稀后，准备备用。注意面糊中不允许有疙瘩出现，如果有需要戴一次性手套进行碾碎。

五、锅烧热，将适量面糊导入锅中，开始烙制。建议使用小火烙饼，这样烙出的饼不易糊锅。

六、一面烙制成型后，可用铲子轻铲饼边，进行翻面烙制，待两面烙熟后就可以出锅了。

参考资料来源：百度百科-烙软饼

软大饼的做法步骤如何做软大饼

1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）。

2、取一块面团约1/4，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）。

3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。

4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）。

5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。

6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。

家里的饼刚出锅是软软的，凉了之后为什么就变硬了？

饼放凉以后变硬，有可能是方法没有掌握，或者是和面时碱太大，或者是火候掌握的不到位，导致的放凉以后变硬。那么要想烙出软饼怎么办呢？牢记2个诀窍，饼又香又软，凉了也不硬！这2个诀窍就是上面我们说到的一是用温水和面，二是面糊搅拌均匀后要加入1小勺的植物油，这两点是饼暄软好吃，凉了也不硬的关键。

因为用开水和面虽然面会特别软但没有筋性，做出的饼口感不好，而凉水和出的面会偏硬，做出的饼也会稍硬，放凉了后会更硬，温水和出的面不硬不软，特别适合做烙饼。下面介绍一种烙软饼的做法，烙出的饼软软的，凉了也不会硬。软饼主料：鸡蛋，面粉。