本文目录一览：
做鱼丸最好选择什么鱼？
如果说做鱼丸，建议用巴沙鱼，因为没什么刺，而且油脂含量较丰富，做出的鱼丸更筋道跟柔软。这种鱼可以在超市买到冷冻的，同时这种鱼营养丰富又便宜，性价比很高.
自制鱼丸
1、把生姜和葱白用机器打碎。切记不要用青葱，葱白或葱头都可以！
2、买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋，解冻不需要太彻底，只要能切动就可以了，做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。
3、鱼柳切成小块，连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯，加点水开始打，最好先把葱姜打碎再放鱼块。这里所说的水取自配料表中的500毫升，因为这些水都是要吸收进鱼肉的。
4、打的时候要确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度，以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。
5、打成烂泥一样就OK了，然后倒进搅拌桶，换上搅拌桨开始搅拌。
6、先低速再高速不断搅拌，根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水，需要注意的是必须要少量多次加水，不见得所有鱼都能吃进同等水量，新手应严格控制在1：1以内。所以在一开始就要量好水量，全过程只用这一杯水就不会失败。
7、加入一个蛋清。
8、加盐，盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右，稍多一点都没事但千万不能用太少，缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！
9、中速档搅十到十五分钟，直到鱼蓉上劲，挖出一点丢水里看看能不能浮起来，如果能浮起来就说明可以下一步了。
10、准备一盆冷水，抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里，勺子一定要沾点水防止黏住。
11、鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可，期间不能用铲子乱搅，只能轻轻推鱼丸，煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半成品的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。
12、随意煮点汤，加点麻油香菜简单调味后加入半成品鱼丸煮沸后即可上菜食用！自己做鱼丸，很有逼格哦。
制作小贴士
1、鱼的品种几乎没有什么限制，不过巴沙鱼比较方便，省去了处理纯鱼肉的操作，而且没有刺！没有刺！没有刺！
2、不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水，所以必须要控制好加水的量，少量多次进行，新手最好从鱼水2:1开始试验。
3、去腥主要通过葱姜实现，不需要加料酒，而且巴沙鱼也没什么重的腥味。
4、根据个人口味习惯，也可加入少量淀粉搅拌，加淀粉可以提高鱼丸的弹性。
5、鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温，所以要打打停停及时散热，有必要的话还需要加冰降温。
做鱼丸用什么鱼好吃？新手小白该如何挑选鱼呢？
你做火锅时喜欢吃什么？小编最喜欢的是手工鱼丸，在福建泉州，很多人都叫鱼福，手工鱼丸burabung，吃起来Q凉弹牙。鱼丸很受欢迎，因为它们制作简单，味道也很好。有人问小编自制鱼丸买什么鱼最好？只有好的原料才能做出好的鱼丸。在制作鱼丸之前，选择合适的鱼来制作鱼丸。
鱼脂，是一种经济价值很高的海洋优质鱼类，含有多种维生素。鲭鱼还具有提神和抗衰老等治疗功能，经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等疾病有一定的辅助作用。做鱼丸的鱼，一定要少刺肉厚，鲭鱼、鲢鱼、鳙鱼是首选，鱼丸吃的是新鲜的，所以最好的鱼是新鲜的活鱼。选择鱼要选择大鱼，3斤以上为宜，小鱼刺太多。
潮汕人叫它“那条大哥鱼”。这种鱼的形状是一条长长的柱状线条，头和尾巴又长又细，刺少，肉质鲜美。多吃可以健脾益气。可以加入蛋白，使鱼丸更厚，更容易成型。自制鱼丸最好买什么鱼，这三种鱼骨头少，肉质鲜美，非常适合做鱼丸，而小黄鱼、鳗鱼等，都非常适合做鱼丸。读了这么多，不知道小编的答案能帮你吗？今晚试试。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
做鱼丸用什么鱼好
鱼丸：通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。
由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲮鱼等都可以。
鱼丸的制作：
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
鱼丸用什么鱼做好吃
鱼丸用鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼做好吃。
鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。
单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。
鱼丸做法：
原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒。
将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。
将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
什么样的鱼肉适合做鱼丸？
你好，什么样的鱼肉适合做鱼丸？以下这四种鱼肉都是适合做鱼丸的：
1.草鱼
。这种鱼是市面上最常见的鱼了，很好卖到，而且价格也很便宜肉质细嫩，用来做鱼丸是再好不过了。此外草鱼还具有暖胃的功效。天气渐渐转凉，用它来煮鱼丸汤，暖胃又营养。做鱼丸时，先将鱼给剁成泥，之后往鱼泥里加入盐，可以使鱼丸更加入味。
2.多齿蛇鲻
。潮汕人民称其为“那哥鱼”。这种鱼外形呈长柱行，头尾细长，刺少而肉质鲜美。多吃可以养脾补气。做鱼丸时可以在里面加入蛋清，剁成鱼泥更加粘稠，鱼丸也更容易成型。3.马鲛鱼
。这种鱼看起来胖乎乎的，听它的名字就知道，这类鱼肉质肥美，胶原蛋白高，是一种优质海鱼，含有丰富的微量元素，女生多吃可以美容抗衰老。特别是贫血的人可以多吃，营养很好，对治疗贫血有帮助。在用它做鱼丸时，因为吃水量大所以不必加蛋清，直接顺时针方向搅拌，肉质便会粘稠，做出来的鱼丸更Q弹。
4.带鱼。带鱼刺比较少，脂肪比较高，做出的待遇特别的香，适口性特别的强，做出的鱼丸弹性比较大，吃起来也比较劲道。这四种鱼刺少而肉质鲜美都很适合做鱼丸，还有小黄鱼、鳗鱼等，都很适合做鱼丸。谢谢。