本文目录一览：
- 1、什么是青团子，青团子怎么做？
- 2、青团子怎么做
- 3、怎样做青团子好吃又好看
- 4、青团子的做法步骤图
什么是青团子，青团子怎么做？
青团其实就是一种糕点，一般江浙人在清明节前后就会制作青团，这也是在清明节的时候才会出现的一种糕点。但是现在青团被炒作成为了网红糕点，所以说很多的糕点店就开始一年四季都制作这种糕点。但是其实在以前的时候，青团只是在四月份清明节前后这十几天才吃得到的。
青团主要特别的地方就在于它是使用艾草制作的，在清明节前后才能够找到这种食材。其实就是因为艾草有一种特殊的气味，就是清明节前后会挂在家门口的艾蒿一样，因此才会在清明节前后来进行制作，寓意就是为了驱邪挡灾。但是现在很多烘培店对青团进行了改良，由于有些人不习惯艾草的味道，所以就改用菠菜来进行调色。
传统的青团也只有一个味道，就是豆沙馅，但是现在已经衍生出来了很多的口味，比如肉松馅、蛋黄馅、黑芝麻馅、芒果馅等等。传统的青团首先需要准备好艾草，然后用清水把艾草清洗干净，清洗干净以后的艾草就要放入沸水中煮，煮开以后的艾草就要用榨汁机搅碎备用。
然后就需要准备好糯米粉、糖跟艾草汁进行混合，然后把糯米团揉到光滑就可以放在一边备用了。而传统的馅料就是豆沙馅的，如果要自制的话其实也是很简单的，当然现在在市面上也可以买到。首先把红豆用高压锅压一个小时，然后把红豆拿出来用搅拌机压成光滑的红豆泥。
锅里面放油和糖，把糖炒化以后就可以把豆沙泥放入锅中，不断的翻炒，等到豆沙抱团就可以出锅放凉备用了。然后把之前准备的艾草皮分成等量的小团，豆沙也分成等量的小团，然后用艾草包起来就可以了，吃的时候直接放在锅里蒸一下就可以了。
青团子怎么做
青团其实就是一种糕点，一般江浙人在清明节前后就会制作青团，这也是在清明节的时候才会出现的一种糕点。但是现在青团被炒作成为了网红糕点，所以说很多的糕点店就开始一年四季都制作这种糕点。但是其实在以前的时候，青团只是在四月份清明节前后这十几天才吃得到的。
青团主要特别的地方就在于它是使用艾草制作的，在清明节前后才能够找到这种食材。其实就是因为艾草有一种特殊的气味，就是清明节前后会挂在家门口的艾蒿一样，因此才会在清明节前后来进行制作，寓意就是为了驱邪挡灾。但是现在很多烘培店对青团进行了改良，由于有些人不习惯艾草的味道，所以就改用菠菜来进行调色。
传统的青团也只有一个味道，就是豆沙馅，但是现在已经衍生出来了很多的口味，比如肉松馅、蛋黄馅、黑芝麻馅、芒果馅等等。传统的青团首先需要准备好艾草，然后用清水把艾草清洗干净，清洗干净以后的艾草就要放入沸水中煮，煮开以后的艾草就要用榨汁机搅碎备用。
然后就需要准备好糯米粉、糖跟艾草汁进行混合，然后把糯米团揉到光滑就可以放在一边备用了。而传统的馅料就是豆沙馅的，如果要自制的话其实也是很简单的，当然现在在市面上也可以买到。首先把红豆用高压锅压一个小时，然后把红豆拿出来用搅拌机压成光滑的红豆泥。
锅里面放油和糖，把糖炒化以后就可以把豆沙泥放入锅中，不断的翻炒，等到豆沙抱团就可以出锅放凉备用了。然后把之前准备的艾草皮分成等量的小团，豆沙也分成等量的小团，然后用艾草包起来就可以了，吃的时候直接放在锅里蒸一下就可以了。
怎样做青团子好吃又好看
原料：水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉、热水、红豆沙。
做法步骤：
第1步、水磨糯米粉206克，粘米粉35克，澄粉35克，全部混合。材料中糯米粉与粘米粉比例可微调，糯米粉多则口感软粘，粘米粉多则Q弹。
第2步、先将320克豆沙分成8份，加入猪油丁（没有个不加），揉成每个约40克的圆球备用。建议自制豆沙较硬实容易包，如购买市售豆沙太稀软，可以先大致切分成小团用保鲜膜分别包起，入冰箱速冻至硬。
第3步、将艾草粉放入碗内，用量可以按个人喜好增减，颜色与香味会有所不同。艾草粉网络上可以购买到，请先询问店主是否可食品用
第4步、倒入220克热水，温度60-70度左右，不低于60℃（略烫手）。搅拌均匀，艾草粉无法完全溶解属正常现象。
第5步、倒入绵白糖20克，搅拌使其溶解。
第6步、趁热将水倒入混合的糯米粉中，用刮刀拌合。不同糯米粉吸水率不同，水用量可微调。
第7步、拌至无干粉后用手揉成光滑的面团。（未蒸过的面团颜色较浅，蒸后会变深绿）
第8步、将面团分成8个小团，包入豆沙馅后捏起。此过程也尽量动作迅速，面团保持温暖会比较柔软容易操作，如果变冷则容易干裂。
第9步、将团子底部垫上油纸，或粽叶，或者刷过食用油的平底小碗内。放入烧热的蒸锅内蒸约15分钟。
第10步、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘。建议制作少量随吃随蒸，新鲜出炉味道最好。
第11步、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸。需食用前再蒸热一下。外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。
小贴士：
TIPS：A.面团温热时较容易捏制，冷却后捏容易变硬干裂。为便于捏制，尽量趁热动作迅速。因此一次不宜制作过多，6-10个为宜，如需大量制作可以分批（反正蒸锅一次也放不下太多）。B.糯米含较多淀粉成分，经过加工成熟即淀粉糊化后的淀粉在室温下慢慢冷却会出现淀粉老化现象。基本不可逆。因此会产生制品口感变硬的问题。在不增添加剂情况下，个人多方研究后决定采用水温高于60度，且较高水分比例的方法以尽力缓解老化。
青团子的做法步骤图
自制青团子的做法
1、按用量准备好所有材料
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2、用青汁的话，就直接加水冲泡，切记冲泡搅拌成泥状，泥状，泥状！用菠菜的话，取菜叶洗净，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤除（是滤除！）汁水，菠菜泥留用；也是泥！
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3、糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及清水搅成絮状，澄粉冲入开水搅成糊状；糯米粉与澄粉混合，分次加入食用油，成团。
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4、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开查看，若内部粉团是白色的，就再多蒸一会儿；
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5、将青汁泥（或者菠菜泥）加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是泥不是汁！
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6、待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；
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7、将做好的青团坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙；
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8、只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手；
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9、包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。
如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要放在烧开水的蒸锅里焖（不要大火蒸）10分钟就会回软...
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小贴士
青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。
因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜或青汁来代替，在我看来青汁粉是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融。
糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲；