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三月三荠菜煮鸡蛋的由来和寓意?
由来：
据说在三国时期，由于连年的战乱纷争，百姓过的是民不聊生，生病也就成为常态。有一天华佗路过一个村庄，这个村庄由于连年战火，百姓都莫名其妙地生了一种头疼病，无论吃什么药也不见效。华佗见状安排大家在地里采集了一种野菜，将其和鸡蛋煮熟了一起吃。
说来也怪，吃了这种野菜煮鸡蛋之后，村民的头疼病居然都好了。这种野菜就是荠菜，而且华佗来的这一天恰好是农历的三月初三，所以三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗就保留到了今天。
寓意：荠菜也被俗称地菜，农村俗语把三月三吃荠菜叫做：地菜煮鸡蛋，吃了石头都踩烂，寓意是在三月三吃了荠菜煮鸡蛋之后，身体会愈发的强壮，强壮的能把石头都踩烂。
荠菜煮鸡蛋的做法：
一、将新鲜的鸡蛋洗净放入锅中煮熟，煮熟的鸡蛋用冷水淋一下，把鸡蛋敲出裂纹;
二、在锅的底部放上一层荠菜，把荠菜弯成鸟窝的形状，然后再上面放上敲出裂纹的鸡蛋，上面再铺一层荠菜；
三、放入水，开火煮熟后食用。还可以放入一点红枣、枸杞、莲子、桂圆等物品增加口感。还有一个习俗那就是不能放盐，据说放盐煮蛋就会让营养成分流失，失去了应有的作用。
为什么三月三必须用荠菜煮蛋?
在南方三月三都会有吃煮鸡蛋的习惯，过去人们相信在三月三这一天吃荠菜煮鸡蛋能保平安，少灾少病。荠菜是一种常见且味道很好的野菜，制作荠菜煮鸡蛋时要先将荠菜清理干净，然后将荠菜和鸡蛋放入锅中，然后放入红枣和糖等，其中鸡蛋要冷水下锅，热水下锅鸡蛋会受热不匀，从而破裂。
三月三吃芥菜煮蛋还有一个原因是因为三月份是芥菜最鲜嫩的适合，这时也正是农忙时节，人们会在劳累一天后摘一些芥菜回家，这段时间也是家中鸡产蛋量最高的时候，鸡蛋的数量比较多。用鲜嫩的芥菜煮鸡蛋既能补充营养，又美味。
荠菜煮蛋禁忌
发热的情况下：荠菜煮鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇等不易消化的成分，发热患者本身消化能力就比较弱，此时食用荠菜煮鸡蛋更会增加消化负担，不利于原本病情的恢复。
脾胃虚弱的情况下：荠菜中含有丰富的纤维素，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇等，都是不容易消化的食物，脾胃虚弱者食用荠菜煮鸡蛋更会加重肠道的负担，不利于消化。
以上内容参考 人民网-三月三吃地菜煮鸡蛋治头痛？、百度百科-荠菜煮蛋
三月三煮鸡蛋的来历 荠菜煮鸡蛋有何功效
1、3月3煮鸡蛋的来历，可能要追溯到三国时期的名医华佗。据说有一次他到城外去采药，然后遇到一个患者头疼，非常的痛苦，所以华佗就从地里挖了一把荠菜，和鸡蛋一起煮汁，给患者吃了。结果吃完之后患者头就不痛了，所以这个荠菜煮鸡蛋可以治头痛的方子就流传了出去。
2、武汉时兴农历“三月三吃地菜花煮鸡蛋”的习俗，其实很多地方也兴。地菜即荠菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培，是一味药食同源的传统佳蔬。据说它不仅是营养丰富，而且荠菜的药用价值也很高，民间有“三月三（农历），荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《名医别录》言其“主利肝气，和中”。《千金·食治》言其“杀诸毒，根，主治目涩痛”。《食经》言其“补心脾”。《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能。荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。
农村俗语“三月三，荠菜当灵丹”啥意思？为什么要吃荠菜煮鸡蛋？
导读：农村俗语“三月三，荠菜当灵丹”啥意思？为什么要吃荠菜煮鸡蛋？
春天里，乡野间我们到处能找到各种野菜，而荠菜是野菜中的第一批次出来的野味，在农历二月到来的时候，万物复苏，荠菜就从土壤中生长出来了，而新鲜的荠菜是人们翘首企盼的野菜品种，比如荠菜鸡蛋，荠菜包饺子，荠菜粑粑等等，荠菜食品花样多，但是到了农历三月的时候，荠菜长大了，已经有主茎，荠菜准备开花了。而这个时候的荠菜是中药材中最好的时候。
在我们当地有个俗信说法，“吃了三月三荠菜煮鸡蛋，不头疼。”这是我们当地一种俗信，当然，这个俗信还是有 历史 典故的。
这里还有一个很有意思的传说。这个还与华佗有关系，华佗是我国 历史 上著名的医生。话说华佗有一天行医晚上借宿一个普通老百姓家里，这家里的老妇人在得知是华佗神医之后，就向华佗请教自己经常头疼的顽疾，有时候还头疼难忍。华佗就拿出荠菜花一把，叫老妇人和鸡蛋一起煮熟，每天早上吃一次，这样连吃三天荠菜花煮鸡蛋，老妇人的头疼病竟然好了。自从老妇人吃荠菜花煮鸡蛋治好自己头疼顽疾之后，老妇人到处宣传，这样就在民间传来了吃三月三荠菜花煮鸡蛋了。其实，这里也就是农村俗语“三月三，荠菜当灵丹”的说法开了。
对于荠菜的妙用，著名的医学家李时珍在其著作《本草纲目》中这样说荠菜“性平 ，味甘，淡，健脾利水，止血，解毒降压，名目”， 正因为荠菜这样的效果，同鸡蛋一起煮食，对身体是有好处的。
荠菜花煮鸡蛋怎么煮呢？
首先我们要选择三月三前后的荠菜花，因为这个时候荠菜刚刚开始开花，叶子还没有老，这个时候的荠菜花煮出来的汤汁浓烈，效果好。
其次，把采挖的荠菜花清洗干净，与鸡蛋一同放入锅中煮熟，热汤汁是绿色的。
煮熟之后的鸡蛋用锅铲敲裂蛋壳，放入荠菜汤汁中闷煮五分钟，蛋壳裂开出出现绿色蛋白，这个时候就可以吃鸡蛋了。当然，一次不要吃多，两个就可以了。
