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同为岩茶，水仙、肉桂有何不同？
岩茶水仙和肉桂的区别
1、干茶外形的区别
水仙茶树品种属无性系、半乔木型，叶片相对普通小叶中大一倍以上，叶质肥厚，所蓄积的成分物质多，成茶条索粗壮，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状。武夷肉桂为无性系品种，茶树为大灌木型中叶种，肉桂成茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光。
在外形上两者有较明显的区别，岩茶水仙的干茶条索更为粗大，整体来说更肥壮，而肉桂的条索更加细长，更狭小。但是，条索不能作为唯一的判断标准。因为还有一些小品种茶，条索也细小，如果纯粹只看条索，很容易被误导。所以，条索只能作为辅助判断条件，要真正区别水仙和肉桂，还得从它们的滋味和香气入手。
2、香气的区别
岩茶水仙的香气相对肉桂更为清幽，以花香为主，细嗅干茶可闻到一股轻柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
武夷肉桂有着令人迷醉的香气，在岩茶中亦以香气闻名，它的香气浓郁、高扬而霸道，辛锐似桂皮香。肉桂除了桂皮香外，常常是以果香或花果香为主，极好的肉桂是带有水蜜桃香，比较难得。所以，如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。
3、滋味的区别
香气上岩茶水仙比不过肉桂，而在滋味上水仙就要略胜一筹了。水仙的滋味绵柔，水感滑顺，尤其工艺很好的老枞水仙，更为丝滑。水仙入口，舌尖无明显针刺感。杯盖香、茶香更清幽。入口后可迅速回甘生津。用一位武夷人的形容就是，茶汤非常柔滑，似乎不用吞咽，茶汤会自己滑进嗓子的感觉。
肉桂的口感与它的香味一样霸道，入口有较强烈的刺激感，不像水仙那么绵顺。茶汤在口中含着，用舌尖部位品，舌尖会有种针刺的感觉。武夷人管这个叫收敛性。一泡过后，盖碗杯盖会有花香、果香。入口则迅速回甘，口舌生津。一泡好的肉桂，香味会在口中存留很久，舌尖针刺的感觉久久不消。
肉桂和水仙的区别是什么？
1、干茶不同
肉桂属于灌木，条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙属于乔木，枝叶比较粗大，干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗且宽。
2、香气不同
虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香，但有一个值得参考的依据是：基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主。
水仙主要有花香，细幽的花香为主。如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。
3、茶沫不同
水仙、肉桂的茶皂素含量相差大，冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅。
老茶人的经验之谈中发现：肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。
肉桂和水仙有什么区别？
饮茶界常常听到一句话“香不过肉桂，醇不过水仙”。作为岩茶中的两个当家品种，肉桂和水仙如何区别可能是岩茶入门茶友心中的疑惑。行走在武夷山，不论是正岩产区还是半岩产区，肉桂和水仙都是最主要的两种。 那么，两种茶到底有何区别呢？
【树种】
从最本质上讲，肉桂和水仙是两种不同的品种。肉桂属于中叶种，属于灌木型；而水仙属于大叶种，属于小乔木型。通常来说，肉桂比水仙的植株长得更加高大。
虽然肉桂也有叶片比较大的类型，但所谓“大叶肉桂”并不能算大叶种，因为其之所以大叶，是因为所生长的山场光照少、空气湿度大所致，属于植物的一种正常应激反应，这样的情况多发生在坑涧茶里。
【鲜叶】
第一次接触岩茶时，制茶师的朋友告诉我，水仙最明显的特征就是鲜叶的锯齿状。相比于肉桂，水仙的鲜叶锯齿状更加明显，叶片也更大一些。另外，就是肉桂和水仙的鲜叶在脉络纹路上有所不同。
【干茶】
因为水仙的鲜叶更大，水仙的条索会更粗壮一些，若相似等级同为轻火，则水仙干茶的色泽为“碧砂宝色”，即近似乌绿色，而肉桂干茶则偏乌褐色。
闻干茶，肉桂的香气相比水仙更足更冲，更霸道。对于普通茶友，从干茶上就可以对肉桂和水仙做出基本的区分判断了。
【茶汤】
品茶，茶汤是最为关键的。肉桂和水仙作为岩茶中的当家品种，一定具备岩茶所特有的“岩骨花香”。在我看来，所谓岩骨即指“滋味”，而花香则指香气。好的岩茶，一定是有韵味，香入水的。以肉桂和水仙的区别来看。肉桂喝的是香，而水仙品的是水。
肉桂茶有独特的“桂皮香”，这是其他茶类所不具备的，这种独特的香气会对舌尖带来刺激，类似“麻”的感觉，敏感的人可能会理解为“针扎”一样，其汤水中的内质多是给人比较“主动”的感觉，茶汤入口的一瞬间似乎就被抓住。我们常见的肉桂香型包括花香、果香、木质香、桂皮香。肉桂茶香气张扬，厚重霸道，尤其以正岩茶更是如此。
水仙茶香气以淡雅的兰香为主调，但茶汤更为醇厚。水中的内质结构感更丰富，滑润、醇厚、甘爽伴随着入水的香气，让人感觉汤更加厚实。如果是一些老枞或高枞，则会每一泡都有不同的滋味，整体的感觉也更甘醇，这也是因为碳的代谢导致更多合成更多多糖和果胶类所致。