本文目录一览：
- 1、软炸肉的家常做法窍门
- 2、软炸肉正宗做法
- 3、软炸肉做法
- 4、软炸肉的做法
软炸肉的家常做法窍门
原料：猪排
辅料：鸡蛋、淀粉、少量清水、加盐、糖、白胡椒粉、油。
做法：1、把肉切成条。
2、用鸡蛋，淀粉，少量清水，加盐，糖，白胡椒粉，调成糊状。这个糊不能太稀，太稀的话挂不住的。
3、烧油锅到七成热。肉条均匀的沾上面糊，下锅炸。炸到金黄色，捞出来把油控一控。
4、沾椒盐，开吃。
1. 猪小肋条清洗，擦干表面水分
2. 将肋条切成片，或者条都可以，倒入少许料酒和盐抓匀腌制5分钟
3. 两个鸡蛋打散,加入适量干淀粉用筷子搅匀到无颗粒
4. 面糊稀可以加淀粉，慢慢调节，可以在面糊中滴少许植物油，这样炸肉表皮会酥
5. 把腌制好的肉片放入面湖中搅匀
6. 油温大约在五六成热，把裹上面糊的肉片逐一下入油锅炸，炸到表面金黄即可
7. 把花椒粒放入锅中，小火慢慢烘焙，锅不要放油，炒到椒香味溢出就好了
8. 炒好的胡椒粒放在案板上，用擀面杖擀成细末
9. 胡椒末装入容器中，放入少许盐和味精拌均匀即成椒盐
软炸肉正宗做法
软炸肉
用料
肉片 400克
软炸肉的做法
上浆：
蛋清一个，2勺淀粉，4勺料酒，4克盐，一丢胡椒粉，60克葱姜水，调匀，
放入肉片中抓上浆，
继续加入40克葱姜水，继续抓，
最后加4克盐，抓
请点击输入图片描述
炸糊：
三个鸡蛋打发至稍微膨大了一点点的状态，
加入6勺面粉，3勺淀粉，混匀。
请点击输入图片描述
肉片挂糊，
油温120度炸一分钟，捞出，
油温150度复炸至金黄色。
做法二：
软炸肉条
家有食肉神兽，炸几个肉条安慰一下小李的小胃，评价及格，革命尚未成功，还需继续努力??
用料
瘦肉 50克
鸡蛋 1个
淀粉 5勺
生抽 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 2克
食用油 500克
烧烤料 1勺
软炸肉条的做法
猪瘦肉（我用的是梅花肉，不硬），切成1厘米宽肉条。
请点击输入图片描述
加料酒生抽胡椒粉腌渍15分钟
请点击输入图片描述
加淀粉，鸡蛋，一勺熟油，挂糊，酸奶粘稠状。
请点击输入图片描述
油温热到筷子插里冒泡，第一遍炸到浅黄。
请点击输入图片描述
第二遍油温升高，复炸30个数。
成菜，可搭配烧烤料吃，外酥里软，咸香入口
请点击输入图片描述
软炸肉做法
软炸肉，最好选择腰条肉，那样，做出来的肉质更软嫩。首先，将肉切改成条状，放点五香粉，少许酱油，料酒等（去腥增香），用手抓拌，有粘稠感后，再放点鸡蛋清（肉质细腻嫩滑），再抓拌均匀，再放点淀粉（使其挂糊），抓均匀，最后放点食用油（锁住水分）调匀待用，锅上放油适量，待油温五成热时，放入调好的肉条，炸至肉条金黄即可，外酥里嫩，非常好吃。
软炸肉的做法
主料：猪里脊500g、生姜2片、花椒面小半勺、葱段一撮、黑胡椒1克、生抽一大勺、盐1克、水两大勺、鸡蛋两个、红薯淀粉2勺。
辅料：食用油20ml。
具体步骤如下：
1、首先挑选猪里脊。将猪肉洗干净后，切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后，切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。生抽，黑胡椒和盐。
2、将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐、生抽和水。也可以放少许的料酒。抓顺时针抓匀后腌制15分钟。
3、腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋，鸡蛋的重量约为110克。
4、红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持1:1左右。加完以后顺时针。
5、进行挂浆，推荐挂浆用红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。
6、起锅，倒油，可以稍微多倒一些。将油温加热，可以用长筷子放到锅里，眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候，这个油温就适合初炸了。
7、将肉片一片一片的放到到油锅中炸。
8、炸到表面微黄的时候捞出来沥油。
9、然后重新把油温升起来，再复炸一次，炸到表面金黄即可。初次炸酥肉的时间约为一到两分钟，复炸的时间大概为一分钟以内，整个过程不要太长，避免肉炸老了。
10、取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分即可。