首页 » 知识 » 水腌菜的腌制方法(水腌菜的腌制方法缸豆)

水腌菜的腌制方法(水腌菜的腌制方法缸豆)

东毅 2022-12-24 0

扫一扫用手机浏览

文章目录 [+]

本文目录一览:

水咸菜的腌制方法水?

你好!

【水咸菜腌制方法】:

1、先把青菜放到太阳底下晒蔫,收回家洗净控干水切成段,姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

2、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中,放入花椒,姜丝,辣椒粉和盐。

3、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉,使所有配料都均匀入味。

4、把腌制好的青莱(已搓揉出水),装入小瓦罐中压实,盖上一块塑料纸,并将罐口用捆扎线扎紧,使其与空气隔离。

5、或者每隔一天打开罐口,把发起的青菜再次压实,捆扎紧罐口与空气隔离,直至青菜发黄并有了酸味时,可以出罐上桌享用,整个腌制过程夏天约需要4一5天,冬天放室内需要10天左右。

水腌菜怎么腌

水腌菜做法

菜品口味:微辣

主要工艺:腌

主要食材:蔬菜类

所需时间:一小时

制作难度:普通

食材明细

苦菜 适量

姜 适量

红糖 适量 辣椒面 适量 花椒面 适量 盐 适量

比较传统的水腌菜做法,原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正,酸甜适口,不咸,还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭,配白粥食用,也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜,很开胃。

腌制的过程中,包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油,以确保成品口感脆嫩,这是很关键一步!

1,新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会。晒半小时。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干。

3,开始晾晒,约一个下午的时间。

晾好后的样子,大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥;

4,开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;切好段儿的苦菜放于干净盆中;

5,加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;

6,将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可;

小贴士

因为可以直接食用,我在腌制过程中放的盐较少,腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出,按照自己口味喜好,添加一点点酱油、鸡精拌一下,就很好吃了。

如果爱吃酸的,不妨多放几日,和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖

水腌菜的腌制方法

水腌菜,餐桌配料,在生活中常常扮演重要角色,不离我的左右,在家中自制的水腌菜,干净方便卫生,不含任何防腐之类的添加剂,食用安全放心,口感符合自己的要求。水腌菜的制作方法有很多种,今天和大家分享其中的方法之一。

备料:

小瓦罐或者玻璃瓶1个,青菜1000克,辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉,加进一些切碎的小米辣,也可选择不放任何辣椒),花椒半小勺,姜1小块,盐30~40克。

制作步骤:

1.先把青菜放到太阳底下晒蔫,收回家后洗净切成段,姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中,放入花椒,姜丝,辣椒粉和盐。

3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉,使所有配料都均匀入味。

4.把腌制好的青莱(已搓揉出水),装入小瓦罐中,用手指或者不沾油的筷子压实,装至离罐口一寸处(如有剩余时,可以装至其他容器内),盖上一块塑料纸,并将罐口用捆扎线扎紧,使其与空气隔离。

5.每天,或者每隔一天,打开罐口,把发起的青菜再次压实,捆扎紧罐口与空气隔离,直至青菜发黄并有了酸味时,可以出罐上桌享用,整个腌制过程,用昆明20多度的气候做参考,夏天需要4一5天,冬天放室内需要10天左右。

特点:

酸.香.脆,口味纯正,点缀生活。

小贴士:

1.在腌制水腌菜的过程当中,可加放1勺白糖,水腌菜的口感和颜色都会更加清爽,也可选择加放半勺八角粉,口味虽好,但水腌菜的颜色会变得很暗,在腌制过程中,各人可根据自己的需要加减配方。

2.把食用不完的水腌菜,在颜色和口感的最加时期,放入冰箱冷藏,保值期会很长的,否则,水腌菜一但酸过了头,就不能再食用了。

3.瓦罐如有异味,须先用开水烫一遍再使用

相关文章

  • 暂无相关推荐